❶ 上海十大名菜是什麼
上海十大名菜：上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、白斬雞、上海松江鱸魚、八寶辣醬、腌篤鮮、油爆河蝦、芙蓉蟹斗、糟缽頭。
滬菜歷史悠久，在中國的八大菜系中佔有主要地位，滬菜也是上海菜，也叫本幫菜，是極具地方風味的菜系之一。
製作方法以濃油赤醬冠名，正宗的老式上海菜鹹淡均衡，味道以鮮為尊，滬菜的烹飪方法繁多，有燒，醬，燉，鹵，蒸，溜，煨等，傳統的上海菜大多以燒，燉，溜，蒸和煨為多見，特別是煨的製作方法在八大菜系中更是獨到。
這里的煨一般指煨糖，所以傳統的滬菜中口味大多以甜為主，隨著生活水平的提高和食品的多樣化，而現在的上海菜已經失去了本來的面貌，多以清淡，爽口，養生等方面的菜品居多。
(1)上海有什麼菜擴展閱讀：
上海菜的特點是有濃油赤醬，濃湯，口味醇厚等特點，隨著時間和生活節奏足部加快，而美食也順應發展的需求，濃湯以不再是上海菜的主流，隨之而來的是演變為澆汁。
這是為了適應快速出餐的需要而做出的重大變革，而濃油赤醬也只有在專業一點的老牌上海菜館中可以看得到，大街上普遍的菜館都已清淡，爽口，營養為主要的菜品形式，也實時的反映出了食客們的普遍飲食習慣在發生著質的變化。
❷ 上海最有名的菜是什麼
上海最有名的菜推薦超具特色的蟹殼黃，很多人來上海都要點蟹殼黃，上海最有名的菜在上海大小酒店、飯店都有的一品，蟹殼黃的口感受非常柔美，入口咸甜適口，皮酥香脆。有的蟹殼黃還是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成的，吃起來別有一番滋味！上海最有名的菜蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。
❸ 上海比較出名的菜有什麼
滬菜即上海菜，是我國的主要地方風味菜之一。
由於上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體並兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。
第二菜餚品種多，四季有別。
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「腌川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇 丁蹄」等一二百種菜餚。
❹ 上海有什麼特色菜
松子鱸魚
就是用番茄醬燒的那種
熏魚
用青魚放油鍋里炸然後放上醬油的那種
還有藕餅
藕裡面塞糯米
放上糖水
❺ 最經典的上海菜有什麼
1、紅燒肉
肉食「動物」每次看到紅燒肉，都會忘記自己要減肥啊！肥瘦相間，而且表面發出誘人的亮光，一口一塊，甜而不膩。這就是上海人心目中肉和糖最完美的搭配~
2、糖醋小排
糖醋小排真的是老少都愛它的~雖然很多地方都把它做成冷盤，其實真正本幫的上海菜里糖醋小排是熱菜哦~吃起來酸酸甜甜，要是再撒一點白芝麻上去就更香啦，一口根本不過癮！
3、大閘蟹
記得老一輩們說，30年代上海人最苦的時候，就是吃大閘蟹充飢，不過現在可就不同啦~大閘蟹只是清蒸出來就很美味，而且秋天的時候大閘蟹最為肥美，蟹黃好吃到哭泣！
4、響油鱔絲
這道響油鱔絲是小編爺爺的拿手菜，每次最喜歡看的步驟就是把油澆到鱔絲上的那一刻，帶著吱吱聲音的油使鱔絲的香味瞬間爆發！每次一上飯桌不一會兒就一大半沒了。
5、油麵筋塞肉
油麵筋塞肉，就是把肥瘦適中的肉餡混合切碎的香菇冬筍塞進油麵筋燒煮而成，油麵筋那種潤滑韌性的口感獨特而奇妙，令人回味無窮，小編覺得春天的時候加入薺菜就更加美味了！
6、熏魚（爆魚）
熏魚又叫爆魚，吃起來口感香香脆脆，外焦里嫩，咸鮮味美。而且它還是過年必吃！因為還有年年有餘的寓意。聽說爆魚還有利濕、暖胃的功效哦~
7、水晶蝦仁
不用動手剝蝦殼就能吃到蝦仁簡直是懶人的福音，哈哈。水晶蝦仁吃起來特別清爽，每次都會用勺子舀一勺進碗里吃，根本停不下來啊。
8、炒螺螄
聽說在上海的菜場里，一個賣螺螄的攤頭一天能賣掉近100斤的螺螄哦，可想而知，上海人對螺螄有多麼喜愛啦~用牙簽把螺獅肉挑出來，再配一杯冰鎮啤酒，一盤輕松就吃掉啦~
9、油爆蝦
紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意。
10、四喜烤麩
烤麩是一種面製品，咸中帶甜，而四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米。這道菜屬於一吃就停不下來的，爸爸們、爺爺們就愛用它來下酒。
❻ 上海菜有哪些典型的菜呀
【本幫菜】上海本幫的方菜的簡稱。以濃油赤醬，鹹淡適中，保持原味，醇厚鮮美為其特色。較早時候的本幫菜口味較重，後來為了適應越來越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特別是上海文化人的需要，本幫菜在保持傳統特色的同時，吸取別幫別派之長，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口，形成「海派本幫」之特色。有很多啦 玉米燉排骨 海棠糕 麵筋百葉 脆皮糯米雞 炸素蝦球 油氽魷魚 百合蒸南瓜 黑胡椒溜肉 紅燒烤麩 糖醋韭菜煎蛋 芙蓉蟹斗 半月沉江 筍菇燒麵筋 燒水晶蝦 火夾糟青魚 燒乳酪水餃皮 粉蒸元魚 銀茸蒸團 素炒鱔糊 清蒸大閘蟹 銀茸蒸團 左公雞 紅燒烤麩 奶湯魚唇 清蒸鰣魚 木瓜燉牛排 筍菇燒麵筋 冬瓜盅 綠野香菇瓜 蟹黃豆腐 肉沫海參 白雪鮮蝦仁 謝謝！
❼ 上海什麼菜最好吃
上海灘歷來就是美食家的天堂，外地人到滬上旅遊，總是附帶撮上一頓，中西菜餚，各大菜系，以及種種演變了的各種菜點。
在外地人心目中，上海灘上究竟什麼菜最好吃，結果出人意料。據大眾點評網數據顯示：生煎、小籠當地土生土長的上海點心，以及紅燒肉、油爆蝦、蟹粉豆腐是外地旅遊者眼中的最愛。
在他們眼裡生煎是個尤物，明明是個肉包子，卻做得這么小，而且還要放在平底鍋上煎烤：底酥、皮薄、肉香，咬一口汁水四溢。當點心或者當早餐，這看似朴實無華的生煎，其實卻是尋常百姓家幸福生活的印記。生煎價 格不大，味道鮮美，不用十元錢就能吃飽吃好，很符合這個城市的細節特徵——精細，實惠，樂活。而其中點擊率名列前矛的是小楊生煎。
其實吃生煎饅頭是老上海人早點的最高境界。那小楊生煎只不過是近年來冒出來的小輩。早在四十年前，上海灘上最有名的生煎，是一家叫「友聯」的，只有一開間門面，開在新閘路西海電影院對面。當時許多上海人經常排隊賣好一袋生煎，帶進電影院一邊看電影一邊吃生煎。曾經有個經典笑話，兩位情侶約好在西海電影院看電影，男的晚到了，在致歉之後送上一包零食，黑燈瞎火的，女友順手把那包零食往大衣口袋裡一放，不一會兒感覺有油膩滴出，仔細一查，發現那包零食是生煎，於是惱羞成怒，桃腮漲紅，中途拂袖離場。
之後友聯生煎離開了新閘路的一開間門面，規模搞大了，但給人的感覺味道不能與過去相比。之後便是群雄割據，新亞、大壺春等崛起……近年來，小楊生煎最牛，一位熟悉的業內人士說，關鍵在於選料精細，據說它那肉餡是用兩三種規格的豬肉配製的，不用肉糜，必須現攪，確保新鮮和品質。不過那台灣蔡家食譜的生煎也很有特色，除了餡多之外，用的是生皮，「臉皮」薄。
小籠包子是生煎的弟弟，更精緻。因其精緻，令人不忍饕餮。在外地遊客眼裡，一些老字型大小的小籠還是很好吃的，如老城隍廟的南翔小籠，每天都排著長蛇陣，操的幾乎都是外鄉口音。在外地人眼裡，上海的紅燒肉、油爆蝦最入味，看來人們還是歡喜上海灘的濃油赤醬。紅燒肉，這簡簡單單的一道菜，卻是經典之經典，真正把「濃油赤醬」的本幫特色發揮到了極致。其中點擊率最高的是圓苑酒家的紅燒肉。對此人們評點充滿溢美之詞：色澤「亮晶晶」，汁水「粘稠」，「甜而不膩」， 「糯軟適當」，喜歡吃肉的朋友「一定」不能錯過……
說得太好，本人有點不買賬，圓苑的紅燒肉確實不錯，但上海灘上好吃的紅燒肉多得去了，孰優孰劣，很難一錘定音。
至於油爆蝦，一般的小館子都有。脆脆的，很鮮甜。這是典型的「牆內開花牆外香」，上海人現在不流行吃油爆蝦，嫌它不夠本色，容易搗漿糊——用濃油赤醬掩蓋它本身材料上的不足，不像新鮮蝦白灼、鹽水蝦，清水出芙蓉，硬檔。
蟹粉豆腐也是一樣，蟹粉大多都是小毛蟹拆出來的，上品的陽澄湖大閘蟹根本不會問津，在上海人眼裡，要吃就吃整隻大閘蟹。但這也許就是地域美食觀念差異。
在外地人看來，濃油赤醬是上海菜的精髓，而我們上海人要圖發展。歸根到底一句話，傳統不能丟，海派還得繼續。
❽ 什麼是上海菜
由於上海本地菜（包括蘇錫菜[4]）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體並兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。
第二菜餚品種多，四季有別。
滬菜-本幫菜(40張)
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「腌川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇丁蹄」等一二百種菜餚。