⑴ 上海本幫菜的做法有哪些
上海本幫熏魚的做法：
主料：青魚段500g。
輔料：油適量、生薑適量、小蔥適量、料酒15ml、生抽4湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白糖一湯匙、烏龍茶葉20g、紅糖100g。
1、青魚段洗凈後瀝干水分。
⑵ 上海有哪些本幫菜
上海作為中國的一線城市，其發達的經濟文化、美麗的外灘景色吸引了很多中外遊客。旅遊的重要一環自然是美食，那上海的美食有哪些呢？上海本地的菜被稱為“本幫菜”，這是上海地區的原創菜，只要是外來的菜，不管是高端還是低端，均被稱為“外幫菜”。本幫菜十分具有上海特色，口感軟糯，味道鮮甜，很受上海人的歡迎。本幫菜也沒有什麼很沖的味道，適合很多人食用。
油爆蝦
油爆蝦是上海著名的特色菜，也是一道經典的本幫菜。上海是一個靠海的城市，海鮮是少不了的，所以有很多蝦的吃法，油爆蝦就是一例。蝦在熱油里爆炒後，倒入上海本幫菜的特色醬料，甜中帶咸，依靠醬油和糖就能調出十分完美的味道，這就表明了本幫菜調味的重要性。
蝦在熱油里爆過後外殼變得酥脆透明，所以又稱“光明蝦炙”，外脆里嫩，蝦肉鮮甜，醬汁香濃，鮮甜可口。醬汁的顏色鮮紅，可謂色香味俱全。油爆蝦有兩種爆法，一種是嫩爆，一種是老爆，口感各異，但味道都很相似。油爆蝦既能下酒，又能下飯，適合大多數人食用，可謂老少咸宜。
禿蟹黃油
吃螃蟹時，蟹黃是螃蟹的靈魂部位，也是最好吃的部分。而禿蟹黃油更是精華中的精華。用上好的蟹黃和蟹膏炒制而成，蟹黃金黃紅亮，蟹膏玉白嫩滑，兩者混合在一起，紅中透亮，堆金砌玉，首先給人視覺上的享受。
螃蟹的價格很貴，那麼禿蟹黃油就更加金貴了，一般都是論“兩”來賣的。但它的味道絕對配得上這份價格。蟹黃蟹膏的口感是粉膩的，做出這種口感很是考驗廚師的功底，對火候的把控要十分極致。
本幫紅燒肉
這些就是上海最出名的本幫菜了，比起外來的菜系、網紅飯館、各種日料店、韓料店，這些屬於老上海人的本幫菜才是真正的上海美食。去上海遊玩時，不用去外灘那些貴的離譜的飯店，去找一個老一點的居民區，在那些看起來很老舊的飯館里，說不定就會出現讓你驚訝不已的美味本幫菜。
⑶ 上海十大名菜是什麼
上海十大名菜：上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、白斬雞、上海松江鱸魚、八寶辣醬、腌篤鮮、油爆河蝦、芙蓉蟹斗、糟缽頭。
滬菜歷史悠久，在中國的八大菜系中佔有主要地位，滬菜也是上海菜，也叫本幫菜，是極具地方風味的菜系之一。
製作方法以濃油赤醬冠名，正宗的老式上海菜鹹淡均衡，味道以鮮為尊，滬菜的烹飪方法繁多，有燒，醬，燉，鹵，蒸，溜，煨等，傳統的上海菜大多以燒，燉，溜，蒸和煨為多見，特別是煨的製作方法在八大菜系中更是獨到。
這里的煨一般指煨糖，所以傳統的滬菜中口味大多以甜為主，隨著生活水平的提高和食品的多樣化，而現在的上海菜已經失去了本來的面貌，多以清淡，爽口，養生等方面的菜品居多。
(3)上海本幫菜有哪些擴展閱讀：
上海菜的特點是有濃油赤醬，濃湯，口味醇厚等特點，隨著時間和生活節奏足部加快，而美食也順應發展的需求，濃湯以不再是上海菜的主流，隨之而來的是演變為澆汁。
這是為了適應快速出餐的需要而做出的重大變革，而濃油赤醬也只有在專業一點的老牌上海菜館中可以看得到，大街上普遍的菜館都已清淡，爽口，營養為主要的菜品形式，也實時的反映出了食客們的普遍飲食習慣在發生著質的變化。
⑷ 有那些經典的上海菜
菠蘿咕老肉(上海菜)
材料：
瘦肉切小塊（正宗的是用肥肉的，為了健康，還是吃瘦的吧）
青椒一個（切小塊）、洋蔥一個，切片。
菠蘿罐頭適量，沒有的話，用新鮮的，或者其他水果罐頭也有一樣的效果。切成小塊。
雞蛋清一個、干澱粉適量（麵粉也行）。
醬汁：
番茄醬200ML，也叫番茄膏，不加調味的那種，可不是吃薯條的那種啊。
醋，最好是白醋，適量鹽，白砂糖，適量酒，任何飲用酒或者烹飪用的都行。適量.
在容器內，把上述介紹的番茄醬、酒、鹽、糖、醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成。
把瘦肉用蛋清拌起來，然後裹上乾麵粉或者澱粉。
起油鍋，慢火炸成金黃色就行。撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。（待用）
鍋中留少許熱油， 放入洋蔥和青椒翻炒。
注意，火候最關鍵，因為用瘦肉，油炸不能半生也不要太過而硬；洋蔥爛了青椒黃了可算大失敗；寧甜勿咸。青椒半熟，倒入容器內已兌好的醬汁，稍微加點水（最好罐頭里的菠蘿汁），再把菠蘿放入翻炒一下，青椒熟了就行。
最好加點雞精，倒入炸成的肉塊， 翻兩下翻勻就出鍋，要趁熱吃啊！
龍 鳳 酸 辣 湯
原 料
熟鱔絲100克
熟雞脯絲100克
香菇絲100克
制 法
蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味；
加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白鬍椒粉即成。
如 意 鴨 卷 鮮
原 料
去 頭 熟 白 鴨200 克
雞 蛋3 個
雞 清 湯750 克
蝦 茸 適 量
制 法
鴨 肉 切 塊 皮 朝 下 碼 在 碗 里；
雞 蛋 攤 成 蛋 皮， 抹 上 蝦 茸， 卷 成 「如 意」 卷， 蒸 熟 後 切 片， 碼 在 鴨 塊 四 周；
加 調 料 蒸 透 後 扣 在 大 湯 盤 中；
雞 清 湯 燒 開 調 好 味 後 倒 入 大 湯 盤 中 即 成。
⑸ 上海比較出名的菜有什麼
滬菜即上海菜，是我國的主要地方風味菜之一。
由於上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體並兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。
第二菜餚品種多，四季有別。
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「腌川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇 丁蹄」等一二百種菜餚。
⑹ 上海有什麼經典本幫菜
http://..com/question/40674201.html?si=2
這個最佳答案才是正宗上海本幫菜。
吃本幫菜去老飯店。豫園。
⑺ 上海有哪些著名的本幫菜餐館
上海老飯店
地處豫園城隍廟的「老飯店」——上海老飯店，是上海最早的一家本幫菜飯店，原名「榮順館」。最早是開設在清代同治年間的一家夫妻小飯店，距今已有140多年的歷史，足上海飲食中最早的百年老店了。由於店主精於烹調技術，能適應時人的飲食習慣，故燒出的本幫菜遠近聞名。1964年榮順館改名為「老飯店」，意為上海人常去的老地方，像在自己家裡一樣。整個飯店的裝潢設計極為典雅、溫馨，富有新意，客人多以香港人，歐美人、日本人和本地人為主。這里還留下不少到城隍廟參觀的文藝界遊客的墨寶。這兒雖然格調高雅，有層次，但價格卻不貴，屬於大眾消費場所。
老飯店在本幫菜館中以烹調魚，蝦，蟹、鱔等活鮮而著稱。它選取上海人常吃的豆腐羹，糟缽頭，湯卷禿肺、青魚頭尾等幾味菜，鮮料烹制，真正燒成異香有味道的美食。在製作上重火候、重人味、重原汁原味，保持汁濃色
艷、味道醇厚鮮美的特色。老飯店的節令菜餚也是領先一步，今顧客先嘗為快。早春二月，春寒料峭，竹筍稀少，在這里卻能吃上鄉土風味的竹筍腌鮮、雪菜竹筍等。三月刀魚，塘里魚寥寥無幾，飯店照樣有售。六月盛夏酷暑，河蟹還未成熟，搶先採辦，推出油醬毛蟹，很受顧客歡迎。招牌家常菜：八寶鴨、紅燒河鰻，蝦子大烏參，扣三絲、腌篤鮮，油爆蝦、竹筍鱔糊
營業時間： 11:00—14:00,17:00—22:00
地 址： 南市區河南南路353—355號
分店地址： 南市區福佑路242號
交 通： 公交線路：1、24、64等
電 話： (021)63282782
⑻ 上海十大名菜有哪些哪個最好吃
一湯包
油爆蝦可以說是很有歷史的一道菜，在上海幾乎家喻戶曉，河蝦經過油炸之後，在與靈魂秘制醬料相融合，一口下去，首先你會嘗到醬汁的酸甜味，非常開胃，接著河蝦的鮮味在你嘴裡流淌，脆脆的外殼也捨不得吐掉。
⑼ 上海菜有多少個特色菜列幾個給我
上海本幫菜，有特色的如下：
扣三絲、蝦爆鱔背、蝦子大烏參，本幫熏魚、毛蟹炒年糕、楓涇丁蹄、八寶辣醬、油爆蝦、草頭圈子、上海紅燒肉等等。