❶ 上海青什麼樣子
上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 上海青的特點就在於長的「光明磊落」，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。 上海青的個頭不大，一般也就是半尺來長。因此，上海青在烹調時都不用改刀，也就保存了蔬菜的營養性。 上海青雖然個頭不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裡，就像是上海女子的亭亭玉立。小棵的上海青特別適合做裝飾物，如果你在一盤魚的周圍放上幾根用開水過一下的上海青，那盤魚就顯得生動多了。 上海青的菜莖雖多，菜纖維卻是極嫩，炒起來有點「見面熟」。從這點上來看，上海青彷彿就像上海人節約為本的風格。 上海青做出來的菜味道有點甜，那種甜是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。 ??在上海的菜市場，上海青大多是裝在圓形的竹筐里。一棵棵的上海青被擺放成一圈圈的，白白的根莖一律朝外，那情景，就像是幼兒園的小朋友乖巧可愛地坐在那裡，在聽農民伯伯講那田野的故事。我在北京和深圳的超市也都見過上海青，一小捆的一小捆的擺在貨架上。有寫著「本地上海青」的，有寫著「空運上海青」的，價格都不便宜。
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❹ 上海青煮多久能熟呀
10分鍾。
上海青在煮的時候基本上最長的時間不能超過10分鍾，等到它煮軟之後，就表示已經熟了，可以出鍋了。如果煮的時間過長，很有可能導致上海青營養成分流失嚴重，口感也變差，煮的時候保持水溫在80℃左右即可。
蔬菜裡面大多含有豐富的維生素和其它營養物質，如果煮的時間太長，那麼不僅口感會變差，營養成分也會流失嚴重，所以就算是想要煮著吃，建議時間最好也不要超過10分鍾，將其煮軟後之後直接出鍋即可。
需要注意的是，在煮上海青的時候，不一定要用100度來煮，保持水的熱度在80度左右，就能確保將食物煮熟，又不至於將其煮爛，外感口感變差。
上海青的吃法：
1、製作餡料
上海青的價格會比普通小白菜的價格便宜，所以買上多一些用來做餡料物美價廉。由於上海青的水分沒有其它小白菜的水分多，所以在製作餡料的時候，不必花大力氣去擠干水分，而且吃上去比較有嚼勁，搭配蝦仁泥，肉末，製作成餡料，用來包餛飩，餃子，包子等等都非常的好吃。
2、清炒
上海青顏色碧綠，清炒起來特別好吃，而且時間炒久了也不會發黃，所以在顏值和口味上都是非常不錯的。清炒上海青不需要放水，只要多放一些油，大火爆炒就可以了，出鍋之前可以放一些白糖提鮮，這樣炒出來的上海青特別的好吃。
3、煮湯
夏天比較適合喝清淡一些的湯，而上海青用來煮湯還是不錯的。因為上海青的葉片比較小，所以不需要切碎，直接整片放進去煮就行。可以搭配上一些丸子，或者打個雞蛋來煮，都很好吃，也很清淡，營養也很豐富。