① 上海傳統做法的小餛飩是怎麼做的
原料:
夾心肉糜150克、雞蛋兩只、蝦仁50克、小餛飩皮半斤、蔥、姜若干、雞蛋一個、榨菜絲若干。
步驟：
1、將蝦仁、蔥、姜依次剁碎，與買來的夾心肉糜（要有肥有瘦的那種，不怕麻煩自己剁是最好）攪拌成泥狀。
2、將雞蛋打成糊狀，倒一半到步驟一所說的肉泥中,按個人口味放入適量的鹽和味精。
3、餛飩陷料既成,取出小餛飩皮,將適量陷料放在皮子中心地帶,對角捏住(千萬捏緊了啊,別下鍋散了啊),小餛飩即成形。
4、燒熱鐵鍋,放少許油，旋轉鐵鍋使油均勻地塗在鍋壁上,倒入蛋液,迅速轉動鐵鍋,使得蛋液在最短時間內粘上鍋壁、蛋液堅固即成。
5、准備鍋倒入開水,等水開後下入小餛飩,等水沸後,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的餛飩應該是浮在水面上的)。
6、湯料的准備:將剛才准備的蛋餅對折對折再對折,用刀切成絲，與蔥花、榨菜絲以及適量的鹽、雞精、麻油，放於海碗中，沖入沸水，放如煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的上海小餛飩了。
② 小餛飩餡的做法有哪些
小餛飩是一種流行於中國的傳統小吃，尤其在江浙滬地區極為常見。它的特點是皮薄餡嫩，湯清味美。小餛飩的餡料種類繁多，可以根據個人口味和當地風味進行調整。以下是一些常見的小餛飩餡的做法：
豬肉蝦仁餡：將豬肉和蝦仁按照一定比例（如7:3）混合，加入適量的鹽、醬油、雞精、胡椒粉、香油和少量的水，攪拌均勻至上勁。可以加入一些蔥花或香菜增加香氣。
雞肉香菇餡：將雞胸肉剁成肉末，與泡發後切碎的香菇混合，加入鹽、胡椒粉、醬油、雞精、香油和少量水，攪拌均勻。
牛肉香菜餡：將牛肉剁成肉末，與切碎的香菜混合，調入鹽、胡椒粉、醬油、香油和少量的水，攪拌均勻至上勁。
三鮮餡：將蝦仁、豬肉末和蔬菜（如白菜、胡蘿卜、香菇等）切成細末，混合後加入鹽、醬油、雞精、胡椒粉、香油和適量的水，攪拌均勻。
素餡：適合素食者，可以選擇豆腐、木耳、香菇、胡蘿卜、白菜等蔬菜，切成細末或絞碎，加入鹽、醬油、香油、五香粉等調味料拌勻。
魚肉餡：選用新鮮的魚肉，去骨去皮，剁成肉泥，加入鹽、胡椒粉、醬油、香油和少量的水，攪拌均勻至上勁。
在製作小餛飩餡時，有幾個要點需要注意：
選材新鮮：無論是肉類還是蔬菜，都應該選擇新鮮的食材，以保證餛飩的口感和營養價值。
調味均勻：在調味時，要確保各種調味料均勻地拌入肉餡中，這樣餛飩的餡才會更加美味。
攪拌上勁：肉餡需要順一個方向攪拌，直到肉餡變得粘稠、有彈性，這樣餛飩餡才會更加緊實，不易散開。
適量水分：在攪拌肉餡時，可以適量加入一些水或者肉湯，使肉餡更加嫩滑，但不宜過多，以免餡料過於濕潤，影響包裹和煮制。
保鮮儲存：如果不立即使用，應將調好的餛飩餡放入冰箱冷藏保存，避免變質。
總之，小餛飩的餡料可以根據個人喜好進行創新和變化，只要掌握了基本的調味和攪拌技巧，就能製作出美味的小餛飩餡。
③ 上海三鮮小餛飩的口感如何
上海三鮮小餛飩是一道非常受歡迎的傳統上海小吃，其口感獨特，深受食客喜愛。上海三鮮小餛飩的口感主要體現在以下幾個方面：
皮薄餡嫩：上海三鮮小餛飩的皮薄如紙，透明可見餡料，入口即化。餡料選用新鮮的豬肉、蝦仁和蔬菜等食材，經過精心調制，口感鮮美，肉質嫩滑，蔬菜爽脆，使得整個餛飩口感層次豐富。
湯底醇厚：上海三鮮小餛飩的湯底是其獨特的魅力所在。湯底通常採用豬骨、雞骨等熬制而成，經過長時間的燉煮，湯底呈現出濃郁的鮮味，口感醇厚。同時，湯底中還會加入一些蔬菜、豆腐等食材，增加了湯底的營養價值和口感層次。
調味獨特：上海三鮮小餛飩的調味也是其口感的重要組成部分。通常會在湯底中加入適量的鹽、味精、雞精、胡椒粉等調料，使得湯底味道鮮美。此外，還會加入一些蔥花、香菜等香料，增加了餛飩的香氣，使得口感更加誘人。
豐富的口感層次：上海三鮮小餛飩的口感層次豐富，從皮到餡，再到湯底，每一口都能品嘗到不同的風味。皮薄餡嫩，餡料鮮美，湯底醇厚，調味獨特，各種口感交織在一起，使得上海三鮮小餛飩成為了一道令人難以忘懷的美食。
清爽不油膩：上海三鮮小餛飩的口感清爽，不油膩。雖然餡料中的豬肉和蝦仁都含有一定的脂肪，但是經過精心調制，使得整個餛飩口感清爽，不會讓人感覺油膩。同時，蔬菜的爽脆口感也使得整個餛飩更加清爽可口。
總之，上海三鮮小餛飩的口感獨特，美味可口，深受食客喜愛。無論是皮薄餡嫩，還是湯底醇厚，亦或是調味獨特，都使得上海三鮮小餛飩成為了一道令人難以忘懷的美食。如果你有機會品嘗到這道美食，一定會被其美妙的口感所折服。