㈠ 去上海必吃的著名小吃
1.雞肉生煎饅頭 雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵後的精白麵粉作皮,用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻,表層刷上素油,放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿,上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花,松軟適口。下半部則酥脆可口,餡重汁多,越吃約香。以王家沙點心店製作的最佳。
</FONT>2.抄年糕本地吃到的年糕是褐色的、甜膩膩的,鹹的年糕你又嘗過嗎?上海年糕,是用大米、糯米和水磨成米漿,蒸好後壓成條狀,要炒的時候切成片。和白菜、香菇、黑木耳、肉絲、蔥花和湯水一起炒,清淡芳香。過去,上海人只在新年期間吃年糕,現在經濟大好,年糕也成了家常菜了。
3.素菜包素菜包是春風松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史,它是融京、蘇、揚幫風味於一體的,又有本地風味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、麵筋面等菜餚在上海頗負盛名,尤其是該店製作的素菜包更是名聞遐邇,十分受人歡迎。素菜包是用精白麵粉作皮,餡心則是用青菜、麵筋、冬菇、冬筍、五香豆腐乾剁碎後配以香油、糖等調味品製成。將包好的素菜包上籠蒸熟後,皮白松軟,餡心則綠中生翠,鮮艷悅目,一開籠就滿室生香,食之味美爽口,多吃不膩,百吃不厭。
4.巧果
巧果是滬式糕點中的傳統產品,民間常以「七曲八彎」來形容「七巧」的形狀。上海郊縣農村有這樣的習俗,即新婚婦女在農歷七月初七(俗稱巧日)走娘家時,都從娘家帶些巧果回來送給丈夫。因此,每年農歷七月初七前後乃是巧果的生產旺季。
5.猴銀魚產於上海的崇明、青浦等縣。在當地俗稱「面丈魚」或「面條魚」,肉嫩味美,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒,可做成名菜「銀魚炒蛋」,也可曬成干或加工成銀魚罐頭。
6.進京乳腐上海郊區奉賢縣鼎豐醬園生產的「進京乳腐」久負盛譽,是全國著名的優質乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方,花色乳腐品種更多,以配料而命名,如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。 7.上海豬肉乾原料配方:豬肉100公斤,白砂糖9公斤,味精0.13公斤,紅醬油2公斤,白醬油2公斤,精鹽1.5公斤,60度白酒2公斤,蔥0.5公斤,姜0.6公斤,五香粉少量,安息香酸(防腐劑)0.01公斤 工藝流程:整肉→白煮去浮油血沫→加料紅燒焦味→烘乾 產品特點:成品為小塊狀,每塊大小約1立方厘米左右,質地乾燥,不帶膘油,不帶皮,咸中帶甜,久嚼有味。
8.高橋松糕
高橋松糕是滬式糕點特色品種之一。其特點是表面圖案美觀,上口既糯又松,香甜可口。 糯米粉10千克粳米粉10千克白糖粉10千克豬油250克豆沙5千克赤豆4千克糖板油5千克各式果料4.5千克 製作方法: 1.把兩種米粉與糖粉、赤豆、糖板油丁一起拌勻,粉要隔夜拌好,赤豆、米粉要逐個拌和。 2.將籠屜內側刷一層麻油,把拌好的糕粉鋪在上面。先鋪滿籠屜高度的2/5,取預制的干豆沙分成10塊,將其中5塊均勻地放在糕的四周,另5塊均勻地放在糕的中部。然後將籠屜空出部分鋪滿糕粉,刮平,再在糕面上薄薄鋪一層糕粉,並將各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成各種圖案。待蒸鍋內水沸後上屜,用旺火蒸,汽要足。接近蒸熟時揭開籠蓋,灑些溫水後再蒸。蒸至糕面發白有光澤時,取出冷卻後即可裝箱。 質量標准: 形態:圓形塊狀,圖案美觀,不露餡。 色澤:糕面潔白,無生粉、無雜質。 組織:滋潤細膩,即松又糯,松而不散,糯而不粘。 口味:上口松軟,香甜可口。 9.麻麻豆豆逢臘月初一,晉中正是天寒地凍的時候。解放前窮人缺衣少食,日子難熬,更愁身染疾病而無錢治療。因此,每當這天晚上,榆次人愛將玉米、黃豆、高粱、麥子、麻子等五穀雜糧炒熟。全家圍坐而食,叫吃「麻麻豆豆」,企盼著能驅趕邪氣,攆走瘟種,故有「臘月初一不見炒,一個起來一個倒(病倒)」的民諺流傳。又因這天已進入臘月,臨近年關,所以又叫吃「報訊兒的麻麻豆豆」。 麻麻豆豆的製作方法如下: [原料]五穀雜糧各少許。 [工藝]將細砂放入鐵鍋內烤熱,再將雜糧依次放入鍋內,攪拌至熟後篩去砂土,晾涼即可嚼食。 [特色]香甜可口,回味無窮。 10.烤羊肉串和烤鵪鶉串進入80年代以來,上海街頭出現了新疆人烤羊肉串攤檔。一個長條形的爐子,燃燒著木炭。支在架子上,一串串用鐵扦扦好的羊肉串,放在木炭爐上,烤得吱吱冒著噴香的油煙。烤羊肉串的人,一手持芭蕉扇,不停地扇著爐火,一手不停地翻著羊肉串。直至肉被烤得冒油,呈現焦黃色,散發出香氣,便可遞與候在一邊待吃的人。烤肉者出手很快,一會兒功夫就可烤熟,吸引著路人來品嘗。後來,又出現了烤鵪鶉串。滿街彌漫著烤肉香,形成了一款新的街頭小吃,經營的人日漸增多,木炭換成了電烤爐,有的大食品店門前也做起了這檔生意。 大概出於肉類衛生標准要求,不符合條件的街頭烤攤時見取締,此也是出於維護飲食衛生,保障人民身體健康的一項措施,明白這個道理也就不會感到奇怪了。如果想品嘗烤羊肉串和烤鵪鶉串,到專門的食品商店和餐館、飯店,均可嘗到這道美味。