1. 爬叉是指什麼菜呢
1. 爬叉，俗稱知了猴，學名金蟬，屬於昆蟲綱。這種昆蟲的幼蟲因其高營養價值而成為一種受歡迎的食材。經過清洗和腌制後，它們常被油炸食用。
2. 爬叉不僅口感鮮美，而且營養價值極高。經常食用有助於身體健康。在中國，尤其是河北、河南、湖北、上海、北京、山東、廣東等省市，人們普遍喜歡食用金蟬，最常見的烹飪方式是油炸。
3. 金蟬若蟲（又稱知了龜）因其豐富的營養價值和獨特的口感，被譽為食用昆蟲中的佳品。在許多餐館，金蟬已成為一道受歡迎的菜餚，價格不菲。
4. 新出土的金蟬若蟲含有58.58%的蛋白質，10.23%的脂肪，以及適量的磷、鈣和鋅等微量元素。這些特性使其成為高蛋白、低脂肪的美食。在一些餐廳，一盤油炸金蟬的價格可達四五十元，而在高檔飯店則可能更高。
5. 食用爬叉具有多種功效：
- 提高免疫力：爬叉富含優質蛋白質，能促進免疫球蛋白的合成，增強人體免疫力。
- 緩解疲勞：爬叉能補充能量，促進體力恢復，盡管其糖含量低，但含有的脂肪可快速轉化為能量，減輕疲勞，提高抗疲勞能力。
- 預防高血壓和高血脂：爬叉中的不飽和脂肪酸有助於分解和代謝脂肪酸，降低血液中的膽固醇和甘油三酯，改善血液循環。
- 補鈣壯骨：爬叉含有豐富的鈣、磷和鋅等微量元素，有助於骨骼健康，預防骨質疏鬆，促進骨骼發育。
2. 農村常吃的「知了猴」，到底有什麼營養價值
這個知了猴也就是我們常說的金蟬，金蟬吃了對身體來說滋補的效果非常的好，在古代，唐僧肉好吃，吃了滋補身體， 但是在現代最滋補身體的就是這個知了猴了，在鄉下，這個知了猴到處都是，並且吃了知了猴之後還能夠加強抵抗力
如果把同樣100g的黃知了猴和其它動物的蛋白含量做比較，所顯示的數字就會令我們真正了解它的營養價值有多高了：黃知了猴若蟲含蛋白質為瘦牛肉(含蛋白質20.2%)的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3。8倍，雞肉(23.3%)的3倍，鯉魚(17.3)的4倍，雞蛋(11.8%)的6倍。可見，黃知了猴若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多;又由於同時含有人體所必需的多種營養素，對促進生長發育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養食品。吃多了就是浪費，不會有什麼副作用。
3. 金蟬是什麼
金蟬是動物界節肢動物門、昆蟲綱、同翅目、蟬科昆蟲的代表種，具有漸變態的生物學特徵，一生經過卵、若蟲、成蟲 3 各階段，若蟲又有多種俗稱，例如 :節老龜、羅鍋、爬衩黑蚱蟬、知了龜、知了猴、爬叉等。
金蟬全體黑色，有光澤，被有金屬光澤。中胸背板寬大，中央有黃褐色「x」形隆起。前後翅透明，雄性腹部第一、二節有鳴器，雌性無鳴器，產卵器顯著而發達。
卵梭形，微彎曲；長約2.5~3.5mm，寬0.5~0.9mm；乳白色，有光澤，若蟲黃褐色，具翅芽，能爬行，前足開掘式。
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生長發育要經歷卵、若蟲、成蟲3個時期。7月下旬，交配後，雌成蟲開始產卵，一般產在直徑5mm左右的枝梢。產卵時，用產卵器在枝條上刺出很多0.5~1.0cm深的傾斜卵室；
一個卵室產6~8粒受精卵，卵越冬後6月開始孵化，若蟲落到地面上，隨即潛入土中，通過吸食植物根的汁液獲取營養，若蟲在土中生活3~5年，甚至更長；
直至末齡幼蟲鑽出地面，爬上附近雜草、樹木等，最終停留在枝葉、樹皮，蛻皮羽化為成蟲。羽化20d後開始交配產卵，產卵盛期出現在6月底至8月下旬，並逐漸進入產卵末期。