❶ 在家復刻美食時，沒有鐵鍋可以做鐵鍋燉嗎
鍋里放入八角、桂皮、香葉炒香後加入豆角，將豆角炒至微有虎皮狀時加入土豆翻炒一分鍾，放入適量東北大醬，翻炒均勻。排骨倒入鍋中不停翻炒，多炒一會。這個過程是給肉掛油增香的過程，一定不要省略。掛油的目的是為了鎖住肉自身的水分，而反復在爆香的鍋里翻炒，不僅可以激發出排骨的香味，生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角、蔥姜蒜、十三香、黃酒、雞精、鹽、白糖和食用油。香料也可以根據自己的喜好做調整，比如：香葉、豆蔻、丁香等。
所以也就有了鐵鍋燉的這種餐飲經營模式。鐵鍋燉最主要的菜品有，鐵鍋燉大鵝，鐵鍋燉雞，鐵鍋燉魚，鐵鍋燉牛排，鐵鍋燉殺豬菜等。鐵鍋燉是東北最具地域特色的美食，它生於鄉野，如今已在繁華的大都市生根，並深受城裡人的喜愛。拌著伴著滾滾濃湯，享受熱乎乎的美食樂趣，在鐵鍋燉當中比較出名的有「鐵鍋燉大鵝」「地鍋雞」「灶台魚」，而不同於傳統的農村灶台。