1. 空心菜有幾個品種 空心菜買什麼樣的好
空心菜是餐桌山常吃的一種綠色蔬菜，空心菜菜梗不像其他青菜一樣是實心的，這也是空心菜的最明顯特點。空心菜的品種也有很多，不同品種口感不同，購買也有技巧哦。
空心菜有幾個品種
空心菜的品種有竹葉、絲蕹、青葉、柳葉、青梗等品種，這些品種的形態、口感、產量、營養價值都有一定的區別，不過生長環境要求都差不多，在夏季的高溫多濕的環境，它們會生長的茂盛，一般來說空心菜的品種中，竹葉空心菜比較好。
竹葉空心菜竹葉空心菜是從泰國引進的，所以也被叫做泰國空心菜，它對環境的適應力比較強，竹葉空心菜在品種中不僅產量高，而且口質脆味濃，深受人們的喜愛。
絲蕹空心萊空心菜品種中的絲雍，一般分布在我國南方地區，它的植株比較矮小，葉片比較細長，是深綠色的，它和竹葉空心菜的生長環境差不多，而且口感也沒多大的區別，但是口質脆、味濃，不過產量比較低，所以沒有竹葉空心菜的好。
青葉空心菜青葉空心菜的枝葉比較密集，葉片是長卵形，葉片顏色是深綠色，不過它的葉柄是青白色，和其它品種的空心菜有著一定的區別，它對環境的適應力強，生長速度快，所以產量和竹葉空心菜的差不多，不過口感沒有竹葉空心菜的好。
柳葉空心菜柳葉空心菜因為適應力強，十分容易養殖，所以分布在我國各個地方，它的葉片是柳葉狀，葉片是深綠色的，生長速度也很快，而且柳葉空心菜不管從產量、口感都和竹葉空心菜差不多，但營養價值沒有竹葉空心菜的高。
青梗空心萊空心菜的品種中，還有青梗空心菜，它大多分布在湖南省地區，它的葉片是葉戟形的，顏色也比其它品種的空心菜要淺，它的生長環境和其它空心菜一樣，不過生長期比較長，口感、營養等方面都沒有其它的空心菜好，不過它的產量是最高的。
空心菜買什麼樣的好
葉子越綠越新鮮首先整體觀察，空心菜要選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。
切口無腐爛或變色然後看莖管底部的切口，要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的比較不新鮮。
莖管細的口感細嫩口感方面，莖管細的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細嫩;偏白菜梗的口感比較脆。
空心菜應買梗比較細小的，吃起來嫩一些的。
莖管顏色莖管的話，還有偏綠菜梗的口感會細嫩;偏白菜梗的口感則比較脆。
空心菜怎麼儲存
如果想保存空心菜，就先不要急著把根摘取，而是保留根，然後放置於干凈，乾燥，密封的容器內，或者裝進保鮮袋裡，封裝，置於冰箱或者其它乾燥，陰涼，避免陽光直射的地方。因為空心菜不耐久放，如果放於潮濕的地方，容易受潮而變質，還會影響口感，所以應該密封起來，放置於冰箱或者其它乾燥，通風，陰涼，避免陽光直射的地方。
空心菜保存時，如果外表濕濕的，應先攤開生活常識晾乾後再用牛皮紙包起來，然後放進冰箱冷藏。注意，因為空心菜不易保存，建議在1-2天內食用完;另外，空心菜保鮮後因為容易失水看起來疲軟萎縮，料理前可先泡於水中半小時，即可恢復鮮綠質感。
2. 上海青是什麼蔬菜
上海青，一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味甜口感好。
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。
江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢， 上海青的特點就在於長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。
(2)上海青葉梗是什麼顏色擴展閱讀：
上海青是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種，全國各地均有分布，深受人們喜愛。在粵菜中應用較多。在快餐中出現多為配菜。
上海青的營養價值 ，每百克鮮重含蛋白質1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質、維生素。
上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。