Ⅰ 寫幾個上海家常菜的做法
Ⅱ 上海十大名菜是什麼
上海十大名菜：上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、白斬雞、上海松江鱸魚、八寶辣醬、腌篤鮮、油爆河蝦、芙蓉蟹斗、糟缽頭。
滬菜歷史悠久，在中國的八大菜系中佔有主要地位，滬菜也是上海菜，也叫本幫菜，是極具地方風味的菜系之一。
製作方法以濃油赤醬冠名，正宗的老式上海菜鹹淡均衡，味道以鮮為尊，滬菜的烹飪方法繁多，有燒，醬，燉，鹵，蒸，溜，煨等，傳統的上海菜大多以燒，燉，溜，蒸和煨為多見，特別是煨的製作方法在八大菜系中更是獨到。
這里的煨一般指煨糖，所以傳統的滬菜中口味大多以甜為主，隨著生活水平的提高和食品的多樣化，而現在的上海菜已經失去了本來的面貌，多以清淡，爽口，養生等方面的菜品居多。
(2)上海家常菜有哪些擴展閱讀：
上海菜的特點是有濃油赤醬，濃湯，口味醇厚等特點，隨著時間和生活節奏足部加快，而美食也順應發展的需求，濃湯以不再是上海菜的主流，隨之而來的是演變為澆汁。
這是為了適應快速出餐的需要而做出的重大變革，而濃油赤醬也只有在專業一點的老牌上海菜館中可以看得到，大街上普遍的菜館都已清淡，爽口，營養為主要的菜品形式，也實時的反映出了食客們的普遍飲食習慣在發生著質的變化。
Ⅲ 有那些經典的上海菜
菠蘿咕老肉(上海菜)
材料：
瘦肉切小塊（正宗的是用肥肉的，為了健康，還是吃瘦的吧）
青椒一個（切小塊）、洋蔥一個，切片。
菠蘿罐頭適量，沒有的話，用新鮮的，或者其他水果罐頭也有一樣的效果。切成小塊。
雞蛋清一個、干澱粉適量（麵粉也行）。
醬汁：
番茄醬200ML，也叫番茄膏，不加調味的那種，可不是吃薯條的那種啊。
醋，最好是白醋，適量鹽，白砂糖，適量酒，任何飲用酒或者烹飪用的都行。適量.
在容器內，把上述介紹的番茄醬、酒、鹽、糖、醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成。
把瘦肉用蛋清拌起來，然後裹上乾麵粉或者澱粉。
起油鍋，慢火炸成金黃色就行。撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。（待用）
鍋中留少許熱油， 放入洋蔥和青椒翻炒。
注意，火候最關鍵，因為用瘦肉，油炸不能半生也不要太過而硬；洋蔥爛了青椒黃了可算大失敗；寧甜勿咸。青椒半熟，倒入容器內已兌好的醬汁，稍微加點水（最好罐頭里的菠蘿汁），再把菠蘿放入翻炒一下，青椒熟了就行。
最好加點雞精，倒入炸成的肉塊， 翻兩下翻勻就出鍋，要趁熱吃啊！
龍 鳳 酸 辣 湯
原 料
熟鱔絲100克
熟雞脯絲100克
香菇絲100克
制 法
蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味；
加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白鬍椒粉即成。
如 意 鴨 卷 鮮
原 料
去 頭 熟 白 鴨200 克
雞 蛋3 個
雞 清 湯750 克
蝦 茸 適 量
制 法
鴨 肉 切 塊 皮 朝 下 碼 在 碗 里；
雞 蛋 攤 成 蛋 皮， 抹 上 蝦 茸， 卷 成 「如 意」 卷， 蒸 熟 後 切 片， 碼 在 鴨 塊 四 周；
加 調 料 蒸 透 後 扣 在 大 湯 盤 中；
雞 清 湯 燒 開 調 好 味 後 倒 入 大 湯 盤 中 即 成。
Ⅳ 上海家常菜介紹幾種
幾樣上海家常菜供參考：
松仁魚米
主料：鱖魚350克、松子仁100克
輔料：紅椒1個、青椒1個、雞蛋白(1個
調料：色拉油1500克、味精1.5克、蔥4克、水澱粉75克、黃酒25克、精鹽4克、芝麻油15克、白鬍椒1.5克
作法：
1.鱖魚肉切成綠豆大小的粒，用雞蛋清、味精、白鬍椒粉、水淀燴上漿，加色拉油（15克）拌勻。青椒、紅椒、蔥白切成同魚相仿的粒。
2.將色拉油燒到四成熱，下入松仁炸至金黃色，撈出瀝油。魚米亦用四成熱的溫油滑散，再下青、紅椒粒，翻炒一下，隨即倒入漏勺瀝油。趁熱鍋余油，下蔥白略煸，隨即下紹酒、精鹽、魚米、松仁、，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入芝麻油成佳。
上海香酥鴨
主料：鴨1500克
調料：料酒50克,姜10克,大蔥10克,椒鹽50克,番茄醬50克,桂皮2克,八角2克,植物油100克
上海香酥鴨的特色：
色澤金黃，外皮酥脆，肉質嫩爛，香味濃郁，爽口不膩。酒飯皆宜，風味獨特。
教您上海香酥鴨怎麼做，如何做上海香酥鴨才好吃
1.把肥嫩健壯活鴨宰殺，放血，煺毛，洗凈。去掉鴨腳、內臟，再清洗干凈，瀝干，成鴨坯。
2.瀝乾的鴨坯里外抹上花椒鹽，放入盛器中，再加姜塊（拍松）、蔥結、桂皮、大料和料酒，上屜蒸至酥爛，取出，晾涼。
3.鍋中加油，燒至八九成熱，下入晾涼的鴨子，炸至外皮金黃，酥脆時，取出，瀝油，裝在盤中，並隨帶椒鹽、番茄醬上席即成。
上海香酥鴨的製作要訣：
1.因有過油炸制過程，需准備植物油1500克。 2.鴨炸酥脆取出時，邊上可圍放發面荷葉餅，同食。
雞火煮干絲
主料：豆腐乾400克
輔料：雞肉50克,火腿25克,豌豆苗25克,蝦米25克
調料：味精2克,黃酒10克,豬油（煉制）30克,鹽2克
雞火煮干絲的特色：
用料考究，湯汁濃鮮
1. 豆腐乾每塊批成15 塊左右的薄片，再切成約3.5 厘米長的細絲；
2. 將豆腐乾絲放入盛器，加少量鹽，用沸水浸泡三次，每次間隔1 小時，再用清水過凈，撈出瀝干水分；
3. 雞肉洗凈，煮熟，切絲；
4. 開洋（蝦米）加溫水稍浸，去除外殼，放在碗內，加黃酒少許，上籠蒸透漲發；
5. 炒鍋置旺火，放熟豬油燒熱，加雞湯和肉骨湯，將干絲、開洋下鍋燒沸，加酒和鹽，移小火燴煮15 分鍾，使干絲漲發吸足鮮汁；
6. 出鍋前下豆苗，淋熟豬油；
7. 將干絲倒在湯碗里，雞絲和火腿絲放在干絲上面，豆苗放在干絲四周即成。
雞火煮干絲的製作要訣：
干絲切得薄而細，用淡鹽水浸泡去除豆腥味，能使其更加潔白柔軟；
燴煮時必須用雞湯和肉骨湯相配，口味鮮美，湯汁醇濃。
椒鹽豆腐
主料：豆腐(北)300克
調料：椒鹽15克,味精2克,鹽2克,白砂糖3克,辣椒醬3克,大蒜（白皮）3克,澱粉(豌豆)3克,花生油30克
椒鹽豆腐的特色：
外脆里嫩，四季皆宜。
教您椒鹽豆腐怎麼做，如何做椒鹽豆腐才好吃
1.將絹豆腐改刀分為8塊，將鹽，味精均勻地撒在豆腐上，腌一會再在每塊豆腐四周拍上生粉。
2.鍋上火加油燒至七成熱，將豆腐炸至呈金黃色撈起。
3.鍋留底油將蒜泥，辣椒醬，糖煸炒一下，將炸好的豆腐放入鍋中，撒上椒鹽，大翻鍋後出鍋裝盤即可。