1. 上海走油肉的正宗做法
上海本幫菜紅燒看似濃油赤醬其實味道都是鮮甜的紅燒肉，四喜烤麩，紅燒劃水，走油肉，響油鱔絲白湯的菜式湯汁看似清澈，味道卻鮮美無比，扣三絲，腌篤鮮，上湯肉皮，還有油爆蝦真的是百吃不厭紅燒肉，熏魚，油爆蝦，八寶辣醬，醬鴨，白。
1將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦乾後抹上醋及醬油15克，用九成約225度旺油鍋，把肉放入炸約1分鍾，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出2熱鍋中放入醬油20克和蔥結紹酒白糖八角桂皮肉湯，把。
1肉切大塊洗凈，焯水 2再燒一鍋清水，蔥打成結加入水開時倒入肉，蓋鍋蓋轉小火燜煮約2小時至肉酥軟3肉差不多煮好的時候，開始燒熱油鍋，鍋內放約23的油 4油熱後，取一大塊肉瀝干水分，馬上入油鍋炸。
1准備的食材2把洗凈的肉，放開水中焯一下，水中放入料酒和薑片3瀝干水分的肉，放入六成熱的油里炸4炸至六面金黃撈出備用5把肉切成小片擺入盤中6加蔥姜絲，生抽，紅糖，料酒，鹽，雞精腌2個。
這三道菜是本地最具特色的菜，過年必備，不過這幾道菜都是甜的，不是本地人估計吃不習慣，不過我看公司同事對於走油肉那叫一個熱衷只要公司食堂有，必買的一道菜 說起上海的本家 美食 ，我可能最喜歡吃的是鮮肉月餅了，雖然來上。
走油肉的正宗做法 原料帶皮的豬五花條肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克實耗100克調味料黃酒2勺，白糖2勺，醬油5勺，桂皮生薑八角醋各適量第一步炸肉豬五花條肉洗凈後整塊下鍋，加冷水煮。
上海本地走油肉的做法 肉切大塊洗凈，焯水 再燒一鍋清水，蔥打成結加入水開時倒入肉，蓋鍋蓋轉小火燜煮約2小時至肉酥軟肉差不多煮好的時候，開始燒熱油鍋，鍋內放約23的油 油熱後，取一大塊肉瀝干水分，馬上。
2覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法將豬肉洗凈後切成塊瀝干水分備用鍋燒7成熱後，放入少量的油，加熱後放入豬肉炒干水分，煸出油然後再把炒後的肉放入碗內，按以上步驟製作即可。
本幫菜的老八樣有好幾個版本，較通行的版本包括扣三絲老甜肉三鮮大蛋餃金針木耳魚蒸三鮮桂花肉鹹肉扣水筍及肉皮湯，但是在三林那裡正宗「老八樣」是走油肉鹹肉扣水筍扣雞蒸三鮮紅燒鯿魚扣三絲。
2. 上海紅燒肉的做法-最正宗的做法
上海紅燒肉是上海地區一道傳統家常菜。主料：帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩大匙(約半兩),老薑一塊，八角兩玫，花椒一小匙，桂皮兩小塊，干辣椒四個，香蔥四，五棵，醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。
上海紅燒肉的做法一
1、備五花肉。
2、肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鍾。
3、備老抽、蔥段、薑片、冰糖。
4、凈鍋坐火(不放油)，倒入瀝干水分的五花肉。
5、用鍋鏟不斷煸炒5分鍾。
6、炒至肥肉內層自然析出油份，肉面乾燥泛黃，肉質微微收縮。
7、烹入老抽。
8、炒制上色。
9、倒入料酒。
10、放入蔥段薑片。
11、倒入熱水2000克左右。
12、倒入香醋。
13、旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。
14、加蓋中小火燉制約40分鍾，用筷子能輕松戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊。
15、燜至冰糖融化，繼續燒制5分鍾，至湯汁收到半干，變得濃稠光亮即成。
16、裝盤即可。
上海紅燒肉的做法步驟二
1、將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鍾以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鍾以去血沫。
3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的.大小切塊);鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鍾後去殼，用廚房用紙拭乾水分;老薑拍破;香蔥切成兩段;干切段。
4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水)，開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。
10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
11、當湯汁將干時改大火收汁。
12、收干湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。
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