A. 製作酒釀餅的方法
江南早餐點心酒釀餅，在家用平底鍋就能做，松軟香甜，營養美味，孩子最愛吃。正宗的酒釀餅色澤鮮艷、油潤晶瑩、甜肥軟韌、滋味分明，以熱食為佳。酒釀餅葷素均可，肉餡、玫瑰、豆沙、薄荷等是最主要的口味。
剛出鍋的酒釀餅渾身散發著酒釀的香味，輕咬一口，先是芝麻，接著酒釀，然後則是各種內餡，各種香味層次分明，實在太美好
食材：中筋麵粉350克、奶粉20克、細砂糖20克、乾酵母3克、酒釀220克、紅豆沙餡適量、白芝麻適量、水40克
自製酒釀材料：糯米200克、酒麴（安琪甜酒麴）1.6克、涼開水150克
做法：
1、先做酒釀。糯米淘洗干凈，用清水浸泡一晚上，至可以輕松捏碎糯米粒；
2、蒸鍋放入足量清水，籠布鋪在篦子上，泡好的糯米攤在上面，大火蒸半小時；
3、蒸好的糯米放入無油無水的容器中，搗鬆散，緩緩倒入涼開水，攪拌均勻；
4、糯米溫度降至三十度左右，加入1.5克酒麴，拌勻，倒入一干凈飯盒中，中間留一個坑；
5、將剩下的一點酒麴撒在糯米的表面，蓋上盒蓋，用烤箱的低溫發酵功能發酵三十六小時（三十度左右的環境），即可出酒釀。當然，嫌麻煩的媽媽們可以直接買市售的，只是口感很差。
6、下面開始做酒釀餅。將水、中粉、奶粉、細砂糖、乾酵母放入有米有汁的酒釀中，乾酵母要最後放在上面；
7、用筷子攪拌成絮狀後，再用手揉成光滑的面團，用保鮮膜或濕籠布蓋住，溫暖處發酵至兩倍大；
8、發酵好的面團揉搓排氣，分成十五等份，分別揉圓，擀成中間厚四周薄的圓面片，舀少許紅豆沙放在中間；
9、收口捏緊成包子形，收口朝下，按扁，用擀麵杖輕輕擀成規整的圓形，溫暖潮濕處醒發三十分鍾（熱天的時候室溫就可以）；
10、用刷子在醒發好的酒釀餅胚表面刷少許水，讓表面沾一層白芝麻，電餅鐺或平底鍋燒熱，刷一層薄油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火慢煎，兩面金黃即可。
酒釀餅做起來簡單快手，麻煩的只是酒量的製作，不過自製的酒釀味道就是好，但實在懶得動的話直接買市售的也可。因為酒釀中本身就有水，所以和面的時候放入的水量是適當調整，只要面團軟硬適中即可。另外，酒釀餅內餡可以根據自己口味任意調整，咸甜均可，當然，肉餡也是可以的
B. 如何製作出帶有淡淡酒釀香的米飯餅
製作帶有淡淡酒釀香的米飯餅需要一些特殊步驟來確保米餅能夠吸收酒釀的香氣，同時保持其獨特的口感。以下是詳細的步驟：
准備材料：
優質大米：500克
酒釀：200克
清水：適量
酵母粉：5克（可選，用於發酵）
糖：適量（根據個人口味調整）
鹽：少許
大米處理：
將大米洗凈，浸泡在清水中，浸泡時間至少4小時，最好是過夜。這樣可以使大米充分吸水，更容易煮熟。
煮飯：
將浸泡好的大米瀝干水分，放入電飯煲或鍋中，加入適量的清水。水量一般是米的1.5倍左右，但也要根據米的種類和個人喜好來調整。
開始煮飯，待飯煮熟後，讓其自然冷卻至室溫。
加入酒釀：
將冷卻後的米飯與酒釀混合均勻。如果喜歡甜味，可以在這一步加入適量的糖。
發酵（可選）：
如果想讓米飯餅有更濃郁的酒釀香味，可以在混合好的米飯中加入酵母粉，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵1-2小時。
成型：
將發酵好的米飯混合物捏成小餅狀，大小和厚度可以根據個人喜好來定。
烹飪：
在平底鍋中加入少量油，將米飯餅放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃酥脆。期間可以蓋上鍋蓋，讓米飯餅內部也能受熱均勻。
調味：
在煎好的米飯餅上撒上少許鹽或其他調味料，增加風味。
出鍋：
待米飯餅兩面煎好後，即可出鍋裝盤。
享用：
將煎好的米飯餅擺放在盤子里，可以搭配一些清爽的蔬菜或者醬料一起食用。
注意事項：
發酵過程中要保持環境溫暖且通風，避免溫度過高導致酵母失活。
煎米飯餅時火候不宜過大，以免外焦里生。
如果不喜歡酒釀的味道太重，可以減少酒釀的用量。
通過以上步驟，你就可以製作出帶有淡淡酒釀香的米飯餅了。這種米飯餅外酥里嫩，酒釀的香氣使其更加獨特，是一道美味的傳統小吃。