① 新鮮上海青怎麼腌制鹹菜
新鮮的上海青想做鹹菜，很好做的，先把青菜洗干凈，然後放鹽腌制，然後用重的東西壓在上面，等它入味就可以了
② 腌上海青製作方法
上海青腌制方法詳細步驟如下：
准備階段：
首先，將上海青洗凈並切成絲備用。隨後，干紅椒去蒂去籽後剪成圓圈狀，確保其方便在後續烹飪中均勻分散。獨蒜去皮後切茸狀，為調料做准備。
腌制階段：
1. 將切好的菜碎放入盆中，撒上一小匙食鹽，通過搓揉讓鹽與菜絲充分融合。接著，用盤子扣壓緊實，確保鹽分均勻分布。在夏季，為避免菜絲變質，需將菜碎放置於冰箱中進行腌制。
2. 腌制約三至四個小時後，鹽水會逐漸滲出。此時，將腌制好的菜碎用手團成團，擠去多餘的汁水，確保烹飪時菜絲不會過於濕潤。
烹飪階段：
1. 鍋中熱油，加入花椒粒以中小火煸炒，直至花椒變黑後撈出棄用。接著，下紅椒圈與蒜茸，以中小火煸炒出香味。
2. 將擠干汁水的腌制菜碎放入鍋中，快速炒散，確保每根菜絲都能均勻受熱。隨後，加入少許白糖調味，以增加菜餚的甜味。最後，加入自製混合豆豉醬（具體做法請參考相關教程），快速翻炒均勻後即可起鍋，完成上海青的腌制烹飪過程。