❶ 上海最有名的小吃是什麼
上海最有名的小吃有1.阿大蔥油餅，
這個上過BBC的網紅蔥油餅，那可是相當的有牌面了。據說曾經有一位買到最後一爐蔥油餅的顧客竟然苦苦等了7個小時。可見這個蔥油餅受人喜愛的程度有多高。而且阿大蔥油餅的製作一直都是老手藝製作蔥油餅，味道鮮香純正。
2.老靈額大腸面
在魔都火了35年的大腸面，還是黃浦四大面館之一。他們家的大腸經過特殊處理後，口感酥糯軟香，嚼勁十足。面條是用的上海粗面，放久了會吸湯汁，但是不會粘糊，就連大場面的面湯都自帶一股清香甘甜，面的口感也很好。價格也是很良心的15塊錢一碗。
3.梨膏糖
梨膏糖是上海最著名的特產之一，還是上海特別有名的代表小吃，梨膏糖是用純白糖做的，裡面還會加入川貝，杏仁等，不僅口感非常細膩清甜，外形也是十分的美觀，喜歡甜食朋友的福音。
4.排骨年糕
在上海，一款幾乎人人都耳熟能詳的一道美食。這個美食大約已經有了50多年的歷史。排骨的鮮美加上年糕的軟糯。吃上一口那大大的滿足感。而且這道美食營養也是非常豐富的。
5.大壺春生煎
老上海人大部分都知道大壺春生煎，據說在《上海通志》上記載大壺春建於1932年，那可謂是上海的生煎老字型大小了。他們家以鮮肉生煎最為著名。生煎採用的全發酵面，餡內不放肉皮凍，汁水少。大壺春的生煎定位於「無湯生煎」
6.蟹殼黃
蟹殼黃屬於上海的本幫菜，也是有名的特色小吃之一。形狀和蟹殼很像顏色也是金黃的。所以叫蟹黃殼。蟹黃殼外面會撒一層芝麻，是在爐壁上烤制而成的。吃起來非常可口，而且酥脆鮮香。
7.南翔小籠包
南翔的小籠包也算是上海的代表小吃之一了。南翔小籠包製作方法精細，而且蒸包子的籠屜是用的特製的小竹籠，形狀小巧，皮特別薄幾乎透明，味道鮮美誘人。喜歡包子的朋友一定要去試一試。
8.哈靈面館
雖然店鋪超級小，但是生意是異常的火爆，每天都是長長的隊，大約要排40分鍾左右，他們家的招牌是牛蛙面和牛蛙飯。
9.咔不離炸雞
這是一家簡餐店，在美食街。他們家以炸雞著稱，很多炸雞控都表示他們家的炸雞屬於上海比較好吃的炸雞了，他們家的炸雞外酥里嫩，還保留了汁水。
10.薄荷膏
薄荷糕是一種有著上海鮮明特點的小吃，製作主要的原材料是薄荷，夏天的時候是非常受人歡迎的。
❷ 上海阿大蔥油餅在家就能做！學會3個技巧，個個酥脆，比買的還香
說到餅，身為北方人的小小對餅的鍾愛就不多贅述了，我也曾為北方的各種油餅，醬香餅，發面餅引以為傲， 本以為餅這種小吃應該是由北方人發揚光大的，沒想到卻輸給了上海的蔥油餅。
上海阿大蔥油餅應該是全上海，甚至全國最火的一款餅了吧！雖然褒貶不一，但排隊的食客卻從來沒有中斷過，不知道是本地人鍾情於這個口味，還是外地人慕名而來打卡嘗鮮，不過這些都不重要，重要的是它得到了認可，火遍了全國。
聽上海的朋友說，阿大蔥油餅是老上海的做法，外殼酥脆，內里是滿滿的蔥花和咸香的油酥，這種蔥香加上油酥的香，搭配起來，簡直是人間美味，而且 阿大做餅真的讓人體會到了什麼是「匠人精神」，數十年如一日的做餅，從不停歇，深耕在自己做餅的世界中，樂此不疲，這也是小小要學習的地方！
如今的阿大蔥油餅從5元已經漲到了8元，而且隨著賣餅的人越來越多，阿大索性出了個「告示」，說了說買餅的規則，比如每周三休息，每天限量供應，排隊時間1-4小時左右，每人限購5個等等，這樣想想，吃個餅也太難了！
所以小小本著「好學」的原則，效仿了一款阿大蔥油餅， 這款蔥油餅從和面的技巧到油酥的調制，再到煎烤等方法的操作，詳細的分享給大家 ，相信學會之後你也可以在家做出這樣一款網紅蔥油餅！
[食材]： 麵粉580克，小蔥300克，生薑5克。
[調料]： 食鹽7克，五香粉3克，玉米油25克，大料1個。
[製作流程]：
第一步：和面。
在500克麵粉中加入2克食鹽，少量多次的加入340克溫開水，先用筷子攪拌成絮狀，在用手揉成光滑的面團。
在面團中倒入25克玉米油，將油揉到面團中，之後蓋上濕布或保鮮膜靜置30分鍾。
------小貼士：麵粉中放入食鹽可以增加麵粉的筋性，加入玉米油可以增加麵粉的延展性，而且在烙制的時候更容易起酥有層次。
------小貼士：溫開水大概五六十度左右，把手放入水中有稍微燙手的感覺就可以，水占麵粉比例的70%左右為佳。
第二步：調制油酥。
在80克麵粉加入5克食鹽和3克五香粉。
將小蔥切段，生薑切片。鍋中倒入油，油熱後加入蔥白，薑片和大料小火炸制，當蔥白微微煎黃時，倒入蔥葉，炸制所有食材焦黃即可關火，將食材撈出。
炸好的蔥油趁熱澆到麵粉里，攪拌成濃稠的麵糊，這樣蔥油酥就做好了。
------小貼士： 80克麵粉，這里配了70克左右的蔥油，油酥濃稠但有流動性為佳。
第三步：做餅。
將香蔥洗凈，切碎備用。
鬆弛好的面團取出，搓成長條分成8個大小均等的面劑，挨個揉圓。
取一個面劑，用擀麵杖擀成牛舌狀，抹上一層油酥。
然後放入適量的蔥花，從底部向上邊往外抻邊向上卷，最後收口按壓即可。
------小貼士：揉透的面團在靜置之後是特別有彈性，所以擀皮的時候盡量擀薄，這樣可以塞入更多的蔥花來提香。包好的蔥油餅不用再擀了，在煎制的時候我們會用到一個「神器」。
第四步：烙餅。
平底鍋倒入較多的油，油熱後放入餅胚，用手指稍微按壓下餅胚，讓其底部的受熱面積變大。
當底部煎制微黃且成型後，翻面煎制。
這個時候取出我家的祖傳大飯缸，放在餅上使勁往下按，將餅胚按扁按薄。
烙制一會後再次翻面烙制，中途時不時拿飯缸再次按壓幾下，讓其受熱均勻，當兩面都煎制金黃酥脆即可控油撈出。
------小貼士：這里的飯缸是小小效仿阿大做餅時用的工具，在這里你也可以用罐頭瓶或其他類似的圓底實心容器來代替。
第五步：烤制。
阿大蔥油餅之所以好吃，是因為它即可以香酥可口，又沒有那麼重的油膩感，這其中的關鍵就在於烤制。將烤箱200度上下火預熱5分鍾，將煎好的蔥油餅放入烤箱烤制10分鍾即可取出。
------小貼士：通過高溫烤制，餅中多餘的油脂被逼出，這樣吃起來才沒有油膩感，在烤制的同時你會聽到烤箱中蔥油餅發出「滋滋」的聲響，這就是油從餅內向外冒出的體現。
1、製作流程 「揉面——做油酥——做餅——煎制——烤制」這五步缺一不可。
2、正宗的阿大蔥油餅會放豬油，小小家的小朋友吃不了豬油，所以沒有放，如果想吃到豬油版本的蔥油餅，可以在抹完油酥後，將豬油抹在餅皮底部，然後放上蔥花捲制即可。
3、剛做出來的餅是最好吃的，這款餅放久了也不會硬，它是那種酥脆的口感，香極了。
這款仿製版的【阿大蔥油餅】真的太香了，因為小小沒有吃過正宗的阿大蔥油餅，所以無從比較，不過通過看阿大做餅的過程， 自己也嘗試這做了這款，果然比自己平時做的蔥油餅好吃許多，喜歡吃這款蔥油餅的朋友不如在家試試吧，不用排隊，也不限量，想吃多少吃多少！