Ⅰ 如何劃出鱔魚絲來
步驟如下：
1、將鱔魚放入大鍋水中，加熱，至鱔魚嘴剛張開止（不能太過，否則全爛了）。倒入冷水中洗凈。
2、找一根筷子，大頭削平成刀狀（此為劃鱔絲的工具也）。
3、開始劃鱔絲。一條一條劃。每條劃三刀，分別為肚子上一刀，背上斜兩刀。每條從頭下「七寸」處開始。
4、去頭、去骨、去內臟。清洗干凈後，撕剪成4CM的段。
5、起油鍋，入蒜泥、薑末。再入切好的茭白絲，翻炒幾下。
6、放入劃好的鱔絲，依次加入黃酒、醬油、鹽、白糖。炒均後繼續加熱4-5分鍾，加入雞精，用水澱粉勾薄芡。
7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。
Ⅱ 黃鱔怎麼劃鱔絲視頻
步驟如下：1、買十來條較細的黃鱔放入大鍋水中加熱，至黃鱔嘴剛張開止（不能太過，否則全爛了）。倒入冷水中洗凈。2、找一根筷子，大頭削平成刀狀（此為劃鱔絲的工具也）3、開始劃鱔絲。一條一條劃。每條劃三刀，分別為肚子上一刀，背上斜兩刀。每條從頭下「七寸」處開始。4、去頭、去骨、去內臟。清洗干凈後，撕剪成4CM的段。5、起油鍋，入蒜泥、薑末。再入切好的茭白絲，翻炒幾下。6、放入劃好的鱔絲，依次加入黃酒、醬油、鹽、白糖。炒均後繼續加熱4-5分鍾，加入雞精，用水澱粉勾薄芡。7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。
Ⅲ 做響油鱔糊的1斤鱔魚水燙後能劃多少鱔絲
鱔魚經過燙水，劃成鱔絲應該只有七兩左右，應該就這么多了。
Ⅳ 怎麼劃鱔絲
劃鱔絲可採用滾淡鹽水澆燙法。其做法是：將鱔魚放入大桶中，蓋上密竹蓋，用勺放淡鹽水燒開，澆燙至鱔魚變色、口張開即撈出。這樣鱔魚肉略收縮，劃時易於離骨成絲，而又不致碎斷。
Ⅳ 一斤黃鱔，可劃多少鱔絲
半斤左右。六月黃鱔賽人參啊。樓主好口福
小時候吃過很多，都是自己動手。鱔魚絲是無法切出來成品的，都是下油鍋後才會成形。
鱔魚去骨後就是平的片片，做鱔絲的話要注意走斜刀，並且注意頭輕尾輕，中間重。
也就是劃鱔絲的時候起刀的時候力小，以不劃破為准，中間走刀時把鱔肉要切到底，到收刀的時候又不要破皮。
總之，就是要把鱔絲做到，中間短，兩邊連，從頭提起來還是一條整片，下鍋入油就會碎成鱔絲。
如果不這樣的話因為鱔魚很黏滑，根本沒辦法處理。
Ⅵ 劃鱔絲時加鹽過多或過少會出現什麼狀況
劃鱔絲時加鹽過多，成品菜的口味就比較偏咸，如果加鹽過少，製作成的鱔絲，略有魚腥味，口味也偏淡。
Ⅶ 劃鱔絲怎麼泡熟
請賣鱔魚的幫忙宰殺，並一同去骨。
鱔魚的脊骨是三角型的，所以從背部中間向左右側各劃一刀，然後剔除骨頭
去骨的鱔魚是一個長片，可以順著切絲，但是這樣會打卷，所以可以先切成長度適合的段，然後順著原來骨頭的方向切成絲
Ⅷ 劃鱔絲，鱔絲要在開水中泡多久為什麼我弄的劃的時候還有血，有的肉都泡爛了，有的皮還沒掉
你的方法不對。。1、1、將活鱔用開水泡後煮到如圖中咀巴稍微張開,就可劃鱔絲了。 2、劃好後肚與背應... 大家都叫我兔子,有誰知道我其實是老虎呢? 哈哈,燒的很不錯,我疑惑,為啥老薑放在上面...