1. 上海最好吃的白切雞，上海哪裡白切雞最好
上海「小紹興」的白斬雞是眾多外地遊客來上海吃過後念念不忘的美味。經過六十多年的創業歷史，小紹興已經從當年一個小小的雞粥攤子發展成為了飲食集團。
雖說做法相同的白斬雞雖說滿大街都能吃到，但是說到起源最早味道最正宗的還是要來這里。這里和南翔的饅頭店一樣，成為外來旅遊者的上海美食地標之一。
2. 哪有好吃的白切雞賣啊
終於找到做法了：簡易版：選中雞約二斤左右,要選走地的哦.做法是:用電飯煲燒一鍋水.水要浸過雞面,水沸後,將半碗鹽和雞放水中,蓋煲蓋關電源,浸約40分鍾即可,中途不能打開蓋哦,准備一盆冰水將雞置盆中,待雞涼透即可.。。。。。。皮脆肉滑,雞有少少鹹味,試一試吧.官方版：白切雞的製作，至今已有悠久歷史。在廣東、香港、澳門等南方地區久負盛名，經久不衰。但是要達到、色、香、味、形俱佳的標准，卻不是容易的事。白切雞的製作不僅要有一定的製作技巧，而且還要掌握其變化原理；其次是雞的選擇也要講究。 一、原料選用要選健康活雞，最好是優質三黃雞，如海寧的梅黃、梅嶺雞、廉江清平雞或東江的三黃胡須雞等。而且要求是未有下過蛋的母雞或1500克左右的閹雞。這些雞肉厚而嫩、肥小腳矮，味道鮮美，是製作白切雞的上好原料。 二、初步加工1、褪毛：褪毛要掌握好水溫度及燙水的時間，這與白切雞成菜後外形美觀有密切的關系。一般水溫要求在75℃左右，冬季可高一些，夏季應低一些，春秋季節要適中。燙水時間也不宜過長，以能褪凈羽毛而不破損雞皮為原則。 2、整形：雞褪毛去內臟後，應用拌有少許花生油的鹽塗擦雞的全身，目的是去表皮的污穢。然後用清水洗凈，放入微沸的水中拖一拖，再轉入涼水中浸一浸，提出用手把雞的兩腿向前壓幾下，目的是使雞身完整，不至於兩腿僵直外撐。 三、講究烹制 白切雞的烹制方法，是使用浸的烹調法（包括水浸或湯浸）。所謂浸法，即是將水（湯）燒開，直接投入生料後，轉用小火微沸，將所需烹制的原料浸至熟的一種烹調方法。 1、浸雞：首先，浸雞用的水（湯）中要放入適量的鹽，因開始就加入些鹽，則雞表面的蛋白質迅速變性凝固，蛋白質凝固時，在表皮形成一層保護膜，既不利於熱的滲透，也不利於含氮浸出物的滲出，故此，雞的肉質便更為鮮美。這是其一。浸雞時要求大沸水下雞，微沸水浸雞，也就是在水（湯）沸後把雞放下，隨即轉用小火，使水（湯）似開非開，水溫始終保持在80℃－85℃之間。因為雞肉中的蛋白質較高（21.5％）且肉中的含氮浸出物的量也較高，如果使用大沸的水浸泡，就會使雞肉中的蛋白質及其它浸出物大量外滲而溶於水（湯）中，使雞失去鮮美味。而且沸水不斷沖擊雞的表皮，造成收縮破裂，也會影響雞的外形美。這是其二。煮熟的整雞切好的的白切雞 2、要掌握好雞的熟度：白切雞要以剛熟為好，即腿骨中仍帶有微量的血色。如過熟則會影響口感。若雞浸至剛熟後，要馬上放入開水裡稍泡片刻，冷卻後提起晾乾水分，抹上花生油，這樣能增加雞皮的爽滑度。四、佐料的製作白切雞的肉質固然重要，但白切雞點蘸的佐料更不可輕視。 鹽焗味姜蔥 ［原料］生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。 ［做法］ 1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾乾水分。 2、把姜、蔥切成碎末、拌勻。 3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鍾，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。 4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。 ［貼士］ 喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。 姜蒜蔥味料 ［原料］薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。 ［做法］ 1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。 2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。 沙姜蒜味料 ［原料］沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。 ［做法］將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。蔥油味汁料 ［原料］蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。 ［做法］蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。 蒜泥香菜料 ［原料］蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。 ［做法] 將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。 ［貼士］也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。 蒜泥汁味料 ［原料］蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。 ［做法］蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。 提示：調味汁的用料配比，可根據各人口味和喜好，邊調邊加減。總之，只要在上述幾方面操作合理，就一定會烹制好皮爽滑，肉細嫩，鮮味足的白切雞[]
3. 上海徽菜館十大排行榜 上海好吃的徽菜餐廳排名
徽菜，作為中華八大菜系之一，承載著豐富的文化底蘊，不僅在發源地廣受歡迎，也在上海等大城市中擁有眾多擁躉。上海的徽菜館眾多，各具特色，以下是上海徽菜館的十大推薦。
1. 五彩皖宴：位於虹橋路2419號8棟龍柏飯店內，裝修風格奢華且融合徽州元素，服務水平高，但價格偏高。
2. 品粹生態餐飲：坐落於江濱路99號，徽州元素濃厚，店面寬敞，擁有多個包廂，服務專業，就餐體驗良好。
3. 享江南：位於大華路44號3層，自2014年營業以來，以其古韻的裝修風格和濃郁的氛圍感吸引食客，服務中等，特色菜品包括臭鱖魚和手工豆腐。
4. 徽珍源：位於濰坊路162號2層，擁有超過十年的經營歷史，門店遍布上海，名氣大，環境舒適，招牌菜有土雞湯和紅燒牛腩。
5. 徽膳坊：坐落於梅花路977號2層，裝修素雅且店面寬敞，店員服務周到，特色菜品包括一品鍋、臭鱖魚和白切雞。
6. 小灶王：真華路1112號的這家徽菜館知名度高，擁有多家門店，裝修風格各異但菜品相似，推薦品嘗紅燒肉和紅燒臭鱖魚。
7. 徽語現代徽菜：位於漕寶路3299號七寶寶龍城市廣場4層，就餐環境佳但服務稍遜，特色菜品有臭鱖魚、地鍋雞和脆皮乳鴿。
8. 印象徽州：洛川中路800號2-3層是其地址，整體水準高且徽州元素豐富，推薦品嘗紅燒肉、土雞湯和炒河蝦。
9. 大富貴酒樓：中華路1409號東江陰街是其所在位置，作為一家老字型大小店，穩定發展並擁有良好口碑和性價比。
10. 皖約：位於天鑰橋路580號星游城F4層，自2015年成立以來，以時尚的裝修風格和各種元素混搭為特點，價格合理且服務態度一般但就餐體驗良好。