上海人為什麼喜歡吃甜的

❶ 為什麼上海菜偏甜

上海本幫菜的特色可用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色艷）概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味咸中帶甜，油而不膩。所以上海菜口味偏甜。

上海菜原以紅燒、生煸見長。後來，吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，參照上述十六幫別的烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展。菜餚風味的基本特點：湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，鹹淡適口。

選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長咸、甜、糟、酸。名菜如「紅燒蛔魚」，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，鹵汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。而各地方風味的菜餚也逐步適應上海的特點，發生了不同的變革，如川菜從重辣轉向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜。

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上海位於我國長江三角洲，是一個沿江濱海的城市，氣候溫暖，四季分明，鄰近江湖密布，全年盛產魚蝦，市郊菜田連片，四時蔬菜常青，物產豐富。上海位於交通樞紐，采購各地特產方便，這又為上海菜的發展提供了良好的原料、調料。

自1843年上海開埠以來，隨著工商業的發展，四方商賈雲集，飯店酒樓應運而生。到本世紀三四十年代，各種地方菜館林立，有京、廣、蘇、揚、錫、甬、杭、閩、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六個幫別，同時還有素菜、清真菜，各式西菜、西點。

這些菜在上海各顯神通，激烈競爭，又相互取長補短，融會貫通，這為博採眾長，發展有獨特風味的上海菜創造了有利條件。

❷ 為什麼上海菜這么甜，當地人卻沒有胖的

說起上海菜，很多人的腦海中都會浮現一些標簽，比如：「濃油赤醬」、「口味很甜」等等。按道理來說有如此飲食特色的地方菜，那當地人們應該是比較容易胖的，可事實上好像並沒有。上海街頭上無論叔叔阿姨還是青年男女，好像都是體態輕盈的比較多，所以這次我們就來一步步的解答這個「奇怪的現象」吧。

這其實是一個比較宏觀的因素，算是生存環境對於人和動物比較普遍的影響。

一般來講越是高緯度的地區，越容易有嚴寒的氣候，所以往往人就越強壯、越容易胖，這是自然選擇下需要抵禦環境中不利因素產生的結果。

而上海的位置算是中緯度靠近低緯度的地區，沒有那麼漫長和嚴寒的冬季，所以自然也就相對的不那麼容易因為這個因素而變胖。當然雖然人類科技進步，對於環境的改造和適應方式變化，這個因素對於人的影響已經比較弱了。

上海菜雖然給很多人一些類似於「濃油赤醬」、「口味偏甜」的標簽化印象，但事實上上海美食是十分豐富且多樣化的。而且地方飲食風味對於人是否變胖的影響並不是絕對的、直接的，更多的還是個人的飲食習慣、運動觀念、生活作息等條件起到決定性作用。

❸ 為什麼上海人的口味偏甜

我覺得不是放了糖的原因，而是加了醬油的原因，上海本幫菜的特點就是重油、赤醬，也就是不放鹽或少放，而加醬油，但因為醬油的口味並不是很鹹的那種（不象北方的）反而有些甜味，所以吃時會感覺有些偏甜。
重油赤醬也是有原因的，上海原來匯集了各地的人，形成了很多幫的菜種，各自保持原來的特色，而本幫菜原來多是街邊招待販夫走卒的，肚子里缺油水，所以會多放些油以招攬生意。而且這些人乾的都是重活，出很多汗，需要補充鹽，但放鹽又看不來，所以商家就想出放醬油，顏色上就看出來了（上海人多精明啊）。這就是本幫菜形成之出的特色。
到了現在醬油開始不是很咸，釀造的原因，所以口味就開始偏甜，但重油的特色還是一直保持著。