『壹』 有什麼簡單易學的上海菜呢
所謂的上海菜，內容洋洋大觀，舉凡大菜、點心、小吃和零食等無所不包，花樣又多，常常把外地人搞得一頭霧水，不知道自己到底在吃啥。
這是因為上海菜其實是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳，早已失去了它的純粹性的緣故。唯一勉強能稱得上「地道」上海菜的，大概只有上海本幫菜了！
油燜筍
原料：
胡蘿卜、干香菇、冬筍、豆腐皮、色拉油、蔥、姜、生抽、耗油、白糖
做法：
1、用清水沖去香菇上的浮土後用一小碗溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉，待會兒還有用呢。
2、胡蘿卜、筍切成細絲，泡發的香菇去除多餘的水分也切成絲，蔥和姜切成末備用。
3、起鍋做油，油熱後放入蔥薑末爆香。放入三絲翻炒，翻炒的時候倒入料酒和鹽調味；調一碗汁，取半碗香菇水，裡面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開後再盛入碗中稍微晾涼把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時候會發現原本乾乾的油皮有點軟化了，不要刷得過多，否則油皮過軟後容易破。
4、夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處，把下面的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來；把下面的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來，卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鍾，卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鍾，把剩下的半碗香菇汁和剛才調好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。
5、先中小火燉一會兒，然後轉大火收汁。稍晾涼，吃的時候切成段，即可。
『貳』 上海有什麼美食
上海十大特色小吃有南翔小籠、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹殼黃、糟田螺、陽春面、開洋蔥油麵、三鮮小餛飩 、素菜包、上海醬鴨。
一、南翔小籠
南翔小籠就是我們知道的」南翔小籠包「，傳統名吃，也是上海特色小吃中比較有名的。皮薄、肉嫩、汁多、味鮮，小籠包裡面的餡料是夾心腿肉，加入了薑末和肉皮凍、鹽、醬油等製作而成，皮是用不發酵的精麵粉製成的。吃起來口感比較新鮮，但是價格並不貴。
二、上海生煎包
上海的生煎包絕對是土生土長的上海小吃，生煎也被稱為「生煎饅頭」，外皮酥脆，汁香味濃，肉餡兒豐富，外形精巧，夾雜著肉香、油香和蔥香，美味無比，上海生煎已經有上百年的歷史，上海的飛龍生煎、小楊生煎、豐裕生煎等最有名。
三、排骨年糕
排骨年糕經濟實惠，是上海獨具風味的傳統小吃。大排配上小而薄的年糕之後，油氽、燒煮做成，排骨年糕既有排骨的香味，又有年糕的軟糯酥脆，口感甜辣，鮮嫩適口。排骨年糕是一道特色風味小吃，很多當地的餐廳都可以吃到。
四、上海蟹殼黃
蟹殼黃好吃，而且價格實惠。傳統的蟹殼黃是用油酥面加酵面製作而成，蟹殼黃呈橢圓形，餅上有芝麻，在爐火上烤制完成之後，餅香和芝麻香混合在一起。蟹殼黃的餡料有鹹味和甜味兩種，鹹的蟹殼黃餡料一般是用鮮肉、火腿、蝦仁等製作而成，而甜餡是用白糖、玫瑰和豆沙做成。
五、糟田螺
糟田螺是上海市特色小吃之一，選用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料，進店後先用清水養兩天，使其吐凈泥沙，然後再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名小吃。
六、陽春面
上海陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的傳統麵食小吃，是上海特色風味小吃之一。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢，1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇中家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。
七、開洋蔥油麵
開洋蔥油麵是上海特色小吃，在上海地區家喻戶曉，很多人喜歡吃。開洋蔥油麵的製作方法還是很講究的，蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制，然後將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。蔥油拌面的面條是很勁道的，瀝去湯汁，拌上蔥油，色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養豐富。
八、三鮮小餛飩
好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。
九、素菜包
素菜包是上海地區特色傳統小吃之一，以麵粉為製作主料，素菜包的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於咸鮮。素菜包的特色：皮質松軟，餡心清香爽口，是夏令佳點。上海人把包子稱呼為饅頭，素菜包又稱為菜饅頭。素菜包是用精白麵粉作皮，餡心則是用青菜、麵筋、冬菇、冬筍、五香豆腐乾剁碎後配以香油、糖等調味品製成。將包好的素菜包上籠蒸熟後，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。以春風松月樓素菜館比較出名。
十、上海醬鴨
上海醬鴨是最能代表上海風味的美上海美食之一，醬鴨色澤黃黑，具有鮮、香、酥、嫩的特點。吃了之後有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效。上海醬鴨鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮，沒有油膩感，有辣味。梅其中光明邨的人氣非常高，每天排隊的人里三層外三層的。
『叄』 上海菜有很多，你在上海吃過比較好吃的東西都有哪些
一、紅燒排骨
每一次見到紅燒排骨，都是會忘掉減肥瘦身！胖瘦兩色，表層傳出誘惑的光輝，美味可口。這也是上海人心中中肉和糖最完美無缺的配搭。
『肆』 上海有哪些本幫菜
上海作為中國的一線城市，其發達的經濟文化、美麗的外灘景色吸引了很多中外遊客。旅遊的重要一環自然是美食，那上海的美食有哪些呢？上海本地的菜被稱為“本幫菜”，這是上海地區的原創菜，只要是外來的菜，不管是高端還是低端，均被稱為“外幫菜”。本幫菜十分具有上海特色，口感軟糯，味道鮮甜，很受上海人的歡迎。本幫菜也沒有什麼很沖的味道，適合很多人食用。
油爆蝦
油爆蝦是上海著名的特色菜，也是一道經典的本幫菜。上海是一個靠海的城市，海鮮是少不了的，所以有很多蝦的吃法，油爆蝦就是一例。蝦在熱油里爆炒後，倒入上海本幫菜的特色醬料，甜中帶咸，依靠醬油和糖就能調出十分完美的味道，這就表明了本幫菜調味的重要性。
蝦在熱油里爆過後外殼變得酥脆透明，所以又稱“光明蝦炙”，外脆里嫩，蝦肉鮮甜，醬汁香濃，鮮甜可口。醬汁的顏色鮮紅，可謂色香味俱全。油爆蝦有兩種爆法，一種是嫩爆，一種是老爆，口感各異，但味道都很相似。油爆蝦既能下酒，又能下飯，適合大多數人食用，可謂老少咸宜。
禿蟹黃油
吃螃蟹時，蟹黃是螃蟹的靈魂部位，也是最好吃的部分。而禿蟹黃油更是精華中的精華。用上好的蟹黃和蟹膏炒制而成，蟹黃金黃紅亮，蟹膏玉白嫩滑，兩者混合在一起，紅中透亮，堆金砌玉，首先給人視覺上的享受。
螃蟹的價格很貴，那麼禿蟹黃油就更加金貴了，一般都是論“兩”來賣的。但它的味道絕對配得上這份價格。蟹黃蟹膏的口感是粉膩的，做出這種口感很是考驗廚師的功底，對火候的把控要十分極致。
本幫紅燒肉
這些就是上海最出名的本幫菜了，比起外來的菜系、網紅飯館、各種日料店、韓料店，這些屬於老上海人的本幫菜才是真正的上海美食。去上海遊玩時，不用去外灘那些貴的離譜的飯店，去找一個老一點的居民區，在那些看起來很老舊的飯館里，說不定就會出現讓你驚訝不已的美味本幫菜。
『伍』 上海十大名菜是什麼
上海十大名菜：上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、白斬雞、上海松江鱸魚、八寶辣醬、腌篤鮮、油爆河蝦、芙蓉蟹斗、糟缽頭。
滬菜歷史悠久，在中國的八大菜系中佔有主要地位，滬菜也是上海菜，也叫本幫菜，是極具地方風味的菜系之一。
製作方法以濃油赤醬冠名，正宗的老式上海菜鹹淡均衡，味道以鮮為尊，滬菜的烹飪方法繁多，有燒，醬，燉，鹵，蒸，溜，煨等，傳統的上海菜大多以燒，燉，溜，蒸和煨為多見，特別是煨的製作方法在八大菜系中更是獨到。
這里的煨一般指煨糖，所以傳統的滬菜中口味大多以甜為主，隨著生活水平的提高和食品的多樣化，而現在的上海菜已經失去了本來的面貌，多以清淡，爽口，養生等方面的菜品居多。
(5)上海菜都有什麼擴展閱讀：
上海菜的特點是有濃油赤醬，濃湯，口味醇厚等特點，隨著時間和生活節奏足部加快，而美食也順應發展的需求，濃湯以不再是上海菜的主流，隨之而來的是演變為澆汁。
這是為了適應快速出餐的需要而做出的重大變革，而濃油赤醬也只有在專業一點的老牌上海菜館中可以看得到，大街上普遍的菜館都已清淡，爽口，營養為主要的菜品形式，也實時的反映出了食客們的普遍飲食習慣在發生著質的變化。
『陸』 上海名菜有哪些
四鰓鱸
魚素負盛名的上海松江鱸魚，其味鮮美，其肉細嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來被視為上乘珍饈。松江鱸魚身體肥圓，體長不過十多厘米，重一百多克，頭大而扁平，口闊而眼小，黃褐色，身披幾道黑條紋，還略帶黑點。更奇的是，這種魚出水後鰓房裡仍貯著水，若置於稻糠里，可活四五天。此魚兩鰓前後有一道凹坎，其形與色如同鰓孔，在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋，狀似四片外露的鰓葉，故被人稱為「四鰓鱸」。
白汁桂魚
「白汁桂魚」是上海著名的特色風味佳餚之一。此菜以活桂魚製成，色質奶白，魚肉鮮嫩，深受食客們的青睞。
八寶鴨
「八寶鴨」是上海各家飯店的名菜，但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。
八寶辣醬
「八寶辣醬」是上海著名特色菜，它是由「炒辣醬」改良而來的。「炒辣醬」是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜「全家福」的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁「帽子」，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱它為「八寶辣醬」。「八寶辣醬」味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛仿效，「八寶辣醬」就廣為流傳了。
芙蓉蟹斗
我國蟹類很多，有河蟹、梭子蟹、青蟹、溪蟹等等，其中河蟹最受人們歡迎。上海蘇州一帶更以「陽澄湖清水大閘蟹」馳名。有詩雲：「不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州。」
蟹的營養很豐富，所含脂肪、維生素A和核黃素都較高。尤其是農歷九月的雌蟹，十月的雄蟹，卵滿膏膩，個大肉多。「九月團臍，十月尖」，是選購清水大閘蟹的經驗之談。
『柒』 上海菜的特色
上海菜簡稱滬菜，本幫菜是上海菜的別稱，意為本地菜，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。上海菜具有許多與眾不同的特點：首先講究選料新鮮，四季有別，原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸、濃湯為主，後來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
其主要名菜有青魚下巴甩水、水晶蝦仁、青魚禿肺、上海白斬雞、腌川紅燒圈子、生煸草頭、白斬雞、雞骨醬、糟缽頭、蝦子大烏參、松江鱸魚、楓涇丁蹄、上海老大房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、大壺春生煎饅頭、蟹殼黃、南翔小籠饅頭、四鮮烤麩、四季糕團、桂花糯米糖粥、開洋蔥油麵、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒、芙蓉蟹粉、翡翠蝦蟹、流黃蟹斗、陽澄蟹卷、上海紅燒肉、八寶鴨等。
水晶蝦仁
白斬雞
上海紅燒肉
『捌』 有哪些經典的上海本幫菜
上海菜的花樣不少，特點是濃油赤醬。長江南北以及不少西方的特色菜都能在上海重新融合成新菜品。我來給大家介紹一些經典的上海本幫菜。
本幫菜使用小河蝦來製作，油炸兩次，把蝦殼和蝦肉油炸到分離，用醬油，白糖和雞精一起炒出來。咸中帶甜，蝦殼酥脆，蝦肉爽嫩。
響油鱔糊黃鱔煮熟，用竹簽子化開成絲，鍋中放豬油加入蔥薑末一起炒鱔魚絲，放入醬油和白糖、料酒一起燒煮一下，然後用澱粉勾芡，最後在炒好的鱔糊上面撒上胡椒粉，蒜蓉蔥絲，澆上熱油，滿屋飄香。
『玖』 上海菜特色菜有哪些
1、鮮肉月餅
這種月餅裡面放了很多新鮮的豬肉，製作出來的月餅味道特別棒，外皮酥嫩，還有濃郁的香味，吃過一次之後就會知道是名不虛傳。
2、椒鹽排條
雖然椒鹽排條是很平常的菜品，不過對於上海人來說，這道美食的受歡迎程度還是很高的。主要的食材就是豬肋骨，新鮮程度非常高，跟椒鹽搭配在一起，經過炸制過後，味道特別好。
3、醬鴨
醬鴨最大的特色就是肉質十分鮮嫩，吃起來還有特別濃郁的香味，外觀看上去非常不錯，足以讓人胃口大開。
4、炒鱔糊
炒鱔糊是上海當地很有特色的美食，這道美食主要的食材就是鱔絲，然後再加上蒜蓉等配料，雖然做法比較簡單，但是做起來的成品還是蠻香的，足以給味蕾帶來與眾不同的體驗。
5、炸豬排
炸制出來的豬排十分酥脆，而且肉質也非常鮮嫩，在吃的時候可以根據喜好加上辣椒醬等，味道會更上一層樓。
6、南翔小籠包
南翔小籠包是上海當地家喻戶曉的美食，名氣特別大，而且南翔小籠包也有很久的歷史，製作出來的小籠包口感不錯，外皮特別薄，還有濃郁的湯汁。吃完一次著實讓人念念不忘。
『拾』 最經典的上海菜有什麼
1、紅燒肉
肉食「動物」每次看到紅燒肉，都會忘記自己要減肥啊！肥瘦相間，而且表面發出誘人的亮光，一口一塊，甜而不膩。這就是上海人心目中肉和糖最完美的搭配~
2、糖醋小排
糖醋小排真的是老少都愛它的~雖然很多地方都把它做成冷盤，其實真正本幫的上海菜里糖醋小排是熱菜哦~吃起來酸酸甜甜，要是再撒一點白芝麻上去就更香啦，一口根本不過癮！
3、大閘蟹
記得老一輩們說，30年代上海人最苦的時候，就是吃大閘蟹充飢，不過現在可就不同啦~大閘蟹只是清蒸出來就很美味，而且秋天的時候大閘蟹最為肥美，蟹黃好吃到哭泣！
4、響油鱔絲
這道響油鱔絲是小編爺爺的拿手菜，每次最喜歡看的步驟就是把油澆到鱔絲上的那一刻，帶著吱吱聲音的油使鱔絲的香味瞬間爆發！每次一上飯桌不一會兒就一大半沒了。
5、油麵筋塞肉
油麵筋塞肉，就是把肥瘦適中的肉餡混合切碎的香菇冬筍塞進油麵筋燒煮而成，油麵筋那種潤滑韌性的口感獨特而奇妙，令人回味無窮，小編覺得春天的時候加入薺菜就更加美味了！
6、熏魚（爆魚）
熏魚又叫爆魚，吃起來口感香香脆脆，外焦里嫩，咸鮮味美。而且它還是過年必吃！因為還有年年有餘的寓意。聽說爆魚還有利濕、暖胃的功效哦~
7、水晶蝦仁
不用動手剝蝦殼就能吃到蝦仁簡直是懶人的福音，哈哈。水晶蝦仁吃起來特別清爽，每次都會用勺子舀一勺進碗里吃，根本停不下來啊。
8、炒螺螄
聽說在上海的菜場里，一個賣螺螄的攤頭一天能賣掉近100斤的螺螄哦，可想而知，上海人對螺螄有多麼喜愛啦~用牙簽把螺獅肉挑出來，再配一杯冰鎮啤酒，一盤輕松就吃掉啦~
9、油爆蝦
紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意。
10、四喜烤麩
烤麩是一種面製品，咸中帶甜，而四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米。這道菜屬於一吃就停不下來的，爸爸們、爺爺們就愛用它來下酒。