『壹』 上海青這道菜怎麼做有哪些烹飪技巧
上海青就是傳說中楊乃武的小白菜，畢竟小白菜是清者自清。上海青做法上最適合清炒，或與蚝油香菇搭配，更適宜焯水作為點綴配菜。
總之，上海青沒有特別的烹飪技巧，就是吃的本味，中高火熱鍋熱油，直接快速翻炒，出水前加入食鹽，快速翻身，少許出水後可裝盤，不適合翻來覆去炒制，以防炒老影響嫩脆口感，畢竟上海青就是吃它清鮮的本味，所有過度添加調味品做上海青，都是自作多情。
『貳』 上海青怎樣做才能好吃
第一步、也就是所有美食製作的開始，那就是准備好所需要用到的食材：上海青4~7根、大蒜、食用鹽、植物油、白糖、明油、蚝油、雞粉和勾水澱粉。然後將上海青的葉子一片一片地撕開，然後用清水多沖洗幾次，因為上海青的根部很容易藏有泥土，洗干凈之後撈出瀝水放置備用。
第二步、將大蒜放置菜板上拍碎，隨後切成大蒜末之後放在碗中備用。
第三步、上海青瀝水之後放鍋中焯一下水。然後在鍋內加入清水，隨後再分別加入食鹽，植物油。加食鹽和植物油的作用是可以使上海青更加顯得翠綠鮮亮。加入上海青，大概焯水15~20秒之後倒入碗內瀝干水備用。
第四步、在鍋內加入植物油，等油溫至溫熱之後加入大蒜末爆香，爆香之後加入上海青，轉至大火開始爆炒。
第五步、在鍋中分別加入雞粉2克，白糖與食鹽各1克、蚝油5克。加入一點清水讓調料更好的化開，隨後快速翻炒均勻。再加入勾水澱粉，再加入一點明油，大火收汁之後就可以准備出鍋裝盤了。
炒上海青時需要注意的地方有：1、在焯水的時候，放入植物油和食鹽這1步，可以有效的增加上海青的翠綠鮮亮度。
2、出鍋之前加入澱粉這1步，可以有效的使湯汁更加的濃郁。
3、最後出鍋前加入一些明油這1步，會讓最後的成品更加的鮮亮，進一步提高菜品的美觀度，而且還不會出很多的水。
『叄』 上海青的做法有哪些
上海青，株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裡，就像是上海女子的亭亭玉立。」關於上海青的描寫，看了總是讓人產生一種別樣的情愫，喜歡上海青，也喜歡這些溫婉的詞句。
材料：
主料魷魚60g，上海青250g，輔料油適量鹽適量雞精適量
做法：
1.上海青清洗干凈，魷魚解凍切花刀；
2.鍋中清水燒開後放入魷魚氽燙熟透撈出備用；
3.熱鍋冷油，放入大蒜和上海青煸炒；
4.若是菜很水嫩，容易熟，就直接放入魷魚卷；
5.快速翻炒均勻，調味。
青菜中的許多營養素為水溶性，水煮青菜會使營養流失。所以掌握「蔬菜愈少接觸到水，營養素就流失愈少」的原則，愈來愈多人用「水炒法」來炒菜。水炒菜就是在油鍋中加入少量的水，水滾後加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，並於起鍋前再加上油和鹽調味。傳統熱油爆炒會產生油煙，油質也會因此變性，不益健康，而水炒法不僅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀釋，不需太多調味料的使用，可減少油鹽的攝取，蔬菜一樣青脆好吃。
『肆』 上海青怎麼炒好吃
素炒上海青：
准備用料：上海青200g、油適量、鹽適量、雞精適量、大蒜適量。
1、上海青掰成一片片地清洗干凈備用。
『伍』 如何炒好上海青
先將鍋燒熱，然後放油，油也一定要燒熱，當然燒到冒煙就不行了，燒到看到油裡面開始有小泡泡冒出來就行。
然後趁鍋熱的時候把菜倒下去，翻炒一下，看到葉子顏色開始變深就可以出鍋了。
鹽先放後放都沒關系。
注意：鍋一定要夠熱，不夠熱的話菜就不容易熟，要炒的時間就變長了，菜也就軟掉了，口感不夠脆。
炒的時間不能太長，時間長了菜就老了，估計還會變黃……
『陸』 上海青的做法都有哪些怎樣的做法是清脆爽口的
青菜可以說是最健康的食材了，不僅價格便宜，還營養豐富，含有豐富的維生素和葉綠素，雖然經常有人自嘲窮得只能吃青菜了，但如果你只吃肉不吃菜，那是不健康的，所以經常的還是要吃吃青菜好。青菜不貴並且分量多，雖然在飯店裡一份炒青菜可以賣到38塊錢一份，但是在家裡做只需要幾塊錢就能做出一大盤來，還是很不錯的。這期的美食教程呢，小編就准備給大家分享一道好吃的素菜【上海青燴草菇】，喜歡吃素菜的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧。