A. 來了上海的人都認為江浙滬的麵食沒有山西、陝西的麵食有靈魂，你怎麼看
江浙滬，這個長三角地區的麵食，要分具體是什麼麵食，如果單獨說面條本身的話，它的確沒有靈魂，充滿了機械化氣質，因為此地幾乎都是機器壓面，就是非手工的濕面。這相當於刨絲器刮出來的土豆絲，當然沒有靈魂。
但是麵食的概念相當寬泛，餃子、餛飩、生煎、鍋貼等等都涵蓋在麵食大類之下。比如上海的生煎包子、南翔小籠灌湯包都是這個地區首屈一指的小吃。
北方麵食粗獷不失面的本味，南方麵食精於拓展延伸，用揚長來避短。北方面條，以手工制面取勝，南方以澆頭取勝。各有各的風采，各有各的靈魂！
B. 上海本幫面VS蘇式湯面，到底哪一碗面才是你心目中「江南面條」的代表
上海的朋友都最喜歡面條，尤其是上海本地面條和蘇湯面。雖然蘇南和上海位於舊國家的北部，但這兩個地方對面條的喜愛加深了。首先，讓我們看看這兩個面的特點。上海本邦面條VS蘇湯面條，你心目中江南面條的代表是哪碗面條？辛辣的肉可以說是當地面館最經典的調料。上海相對來說沒有不吃辣肉的面館。好辣的肉嘗起來又甜又辣，新鮮又嫩，特別開胃！
楓樹鎮肉面，這種面條可以說是近年來姑蘇面館最受歡迎的一種。盡管舌尖的宣傳，味道確實是值得的，沒有錯！這種糖果只能在炎熱的天氣里吃，已經從最初清澈新鮮的白湯酒糟中提取出來。酒糟淡淡的香味讓它喝起來更加醇香，讓人停止說話！紅燒豬肉用酒糟浸泡，變得更加新鮮。這只碗真的很有趣！除了肉和蔬菜，許多蔬菜也吃完整。這種蘆筍可以在初秋食用，脆脆的，嫩的，新鮮的，還有美味的扇貝。
C. 在上海，如何吃到正宗的上海冷麵
上海正宗冷麵是在鐵鍋里煮加適量的植物油直到油冒出淡淡的煙然後關掉。油自然冷卻後用於拌涼面。一斤面條大約需要克熟油將生面條搖勻，放入蒸鍋蒸十分鍾左右倒入冷水中。燒開足夠的水把蒸好洗好的面條放進去等水開。如果喜歡吃有點硬度的涼面可以在這個時候拿起面條如果喜歡吃軟涼面可以再煮一至兩分鍾取出後瀝乾麵湯放入干凈的器皿中倒入冷卻後的熟油用筷子攪起面條用電風扇吹至面條變涼。
買完之後放在鍋里煮然後撈出來用純凈水浸泡冷卻。然後邊吹邊打開電風扇，拿起來攪拌等待徹底冷卻。然後倒入適量的油和香油拌勻。現在你可以開始做花生醬了。可以去超市買瓶裝花生醬加水不停攪拌，直到變成花生糊但是這種方法比較費力。可以用攪拌機攪拌。如果有可以省力氣最後在面條里放味精花生糊淡醬油醬油就可以醋麻辣油。
以上調味料可根據您的喜好添加。普通上海冷麵都是水煮的去市場買面就行。煮軟一點或者放在冰水裡，會比較硬，然後提起瀝干涼一般家裡做的時候用吊扇吹邊吹邊用筷子拌。干度可以根據自己的喜好來決定太干不是很好吃。
D. 南方的麵食之都，上海究竟有多少好吃的麵食呢
蟹殼黃
生煎包又稱生煎饅頭，是流行於上海的一種地方傳統小吃，簡稱為生煎，上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。其特點為由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是：「皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。」不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是「底厚焦枯」的可以不買，其至「罷吃」。
E. 徐崢也來打卡上海三蝦面，這碗面究竟有多好吃
難以相信一碗面的價格居然要168元，你肯定也和小編之前認為的沒有人會買嗎?那就錯了，這家面館的生意好的不得了，而且一年只賣兩個月。可能是“物以稀為貴”的原理，也可能是味道的確正宗，越來越多的人來上海這家面館品嘗這碗三蝦面，就連徐崢也專程來打卡，想必這面的味道一定有其獨特之處，也非常的誘人。那這面究竟有多好吃，我們一起來了解一下：
一、精選食材三蝦面採用的是5-6月的籽蝦作為食材，名為三蝦面是因為是由蝦籽、蝦腦（蝦黃）、蝦仁三部分組成的。也因為只有5-6的籽蝦才會有滿滿的蝦籽和蝦黃，所以地道的三蝦面只賣這2個月，可以看出食材的精選。
好評如雲，就是有人說量不太多，可能很多飯量比較大的人一碗都不夠，具體有多好吃，可以自己去品嘗一下，看到這么多的介紹，小編也非常想去嘗一嘗這168一碗的三蝦面，有機會一定會去試吃。你有吃過上海的三蝦面嗎？歡迎大家在評論區留言討論。
F. 上海有名的面館有哪些
1.大眼面館(魯班路店)-招牌必點面：大腸面
2.巴蠻子格格面-招牌必點面：肥腸格格面，羊肉格格面，排骨格格面。重慶特色美食。
3.味香齋-招牌必點面：麻醬面+燜蹄+小牛湯
4.永興面館
別名：胖阿婆面館-招牌必點面：鴨腿面+素交
G. 上海有哪些特色麵食
上海的面基本都是垃圾，都是蓋澆面，就是一碗光面，然後放塊大排，再兜點燙進去，垃圾
上海比較有特色的面就是辣醬面，說是辣醬，其實是八寶辣醬，不辣的，有土豆，胡蘿卜，肉丁什麼的，不過其實也不好吃的。
上海的鮮得來排骨年糕的排骨年糕不錯，尤其是那個排骨，先紅燒，再油炸，外面很酥，很好吃的。
上海比較有特色的小吃店是喬家柵，但是喬家柵現在也不行了，東西也不好吃了。
H. 上海有哪些人氣面館推薦
1、哈靈面館（老字型大小，牛蛙面很受歡迎，人民廣場地鐵站14口下車。）
2、大暢面（名字就叫大腸面，復興中路59號）
3、阿娘面館（招牌面是黃魚燴面，思南路36號）
4、友達面館（招牌面是酸菜魚面，民和路171號）
5、十面歡騰（膏蟹湯面、長樂路352號，他家偏貴，但是很好吃！）
I. 徐崢都來打卡上海的三蝦面，這面有什麼來頭
三下面是上海和蘇州等地區的著名美食，最早起源於20世紀20年代初期，當時上海有一些著名飯店，將“三蝦”和面條製成了特色三蝦面，用以作為高級宴席的點心。後來有許多面館爭相效仿，三蝦面也因此廣為人知。
製作三蝦面時需要先將蝦仁洗凈去蝦線，加入雞蛋清，鹽，干澱粉以及其他調味品均勻腌制上漿，隨後搭一鍋熱水，將蝦頭放入熱水中煮沸，撈出去殼。下一步，在鍋中放入熟豬油，豬油燒至七成熱時相繼加入蝦仁，料酒，蔥蒜，蝦腦等材料。最後一步就是另外起鍋下入面條，面條煮熟後將做好的“三蝦醬料”均勻澆在面條上即可。