上海菜哪些

① 上海菜有哪些

上海菜有四喜烤麩、上海素鴨、上海醉蟹等，滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一，本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。

上海菜

四喜烤麩是上海市的一種傳統小吃，屬於滬菜系-本幫菜，該菜品也是上海人年夜飯中的常見冷盤之一。

上海素鴨也是上海菜之一，它是一道美味的菜餚，素鴨主要由豆製品和蔬菜製作而成。

上海醉蟹是一道上海的地方傳統名菜，屬於本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。

② 中國美食文化博大精深，上海菜有什麼特點

上海本地也特色美食也非常之多，有著名的陽春面，生煎包、扣三絲、八寶鴨等，上海菜也叫本幫菜，就是本地菜的意思口味以，濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為特色。浪奔，浪流，萬里滔滔江水永不休。上海是個大都會，不僅有黃埔江，東方明珠和著名的城隍廟，還匯聚了世界各國的飲食，而上海也是全國西餐最多的城市，中國第一間西餐館就是在上海誕生。

③ 上海十大名菜是什麼

上海十大名菜：上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、白斬雞、上海松江鱸魚、八寶辣醬、腌篤鮮、油爆河蝦、芙蓉蟹斗、糟缽頭。

滬菜歷史悠久，在中國的八大菜系中佔有主要地位，滬菜也是上海菜，也叫本幫菜，是極具地方風味的菜系之一。

製作方法以濃油赤醬冠名，正宗的老式上海菜鹹淡均衡，味道以鮮為尊，滬菜的烹飪方法繁多，有燒，醬，燉，鹵，蒸，溜，煨等，傳統的上海菜大多以燒，燉，溜，蒸和煨為多見，特別是煨的製作方法在八大菜系中更是獨到。

這里的煨一般指煨糖，所以傳統的滬菜中口味大多以甜為主，隨著生活水平的提高和食品的多樣化，而現在的上海菜已經失去了本來的面貌，多以清淡，爽口，養生等方面的菜品居多。

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上海菜的特點是有濃油赤醬，濃湯，口味醇厚等特點，隨著時間和生活節奏足部加快，而美食也順應發展的需求，濃湯以不再是上海菜的主流，隨之而來的是演變為澆汁。

這是為了適應快速出餐的需要而做出的重大變革，而濃油赤醬也只有在專業一點的老牌上海菜館中可以看得到，大街上普遍的菜館都已清淡，爽口，營養為主要的菜品形式，也實時的反映出了食客們的普遍飲食習慣在發生著質的變化。

④ 在上海的菜系中，你認為最好吃的菜是什麼

在上海的菜系中，我只喜歡的雞腿白斬雞了，白斬雞又叫白切雞，是一道上海一道經典的特色菜餚，它是在烹飪雞的時候不加任何調料白煮做成的，吃的時候切成小塊兒，所以叫白斬雞，今天就來給大家分享一下白斬雞的做法。

一盤香噴噴的白斬雞就做好了，是不是非常的簡單呢，吃起來鮮嫩多汁，特別的美味，上海的美食各種各樣，其中白斬雞就是上海的傳統美食，大家可以試著做一下哦，推薦指數三顆星，以上教程供大家參考哦！

⑤ 上海菜有很多，你在上海吃過比較好吃的東西都有哪些

一、紅燒排骨

每一次見到紅燒排骨，都是會忘掉減肥瘦身！胖瘦兩色，表層傳出誘惑的光輝，美味可口。這也是上海人心中中肉和糖最完美無缺的配搭。

⑥ 有哪些經典的上海本幫菜

上海菜的花樣不少，特點是濃油赤醬。長江南北以及不少西方的特色菜都能在上海重新融合成新菜品。我來給大家介紹一些經典的上海本幫菜。

本幫菜使用小河蝦來製作，油炸兩次，把蝦殼和蝦肉油炸到分離，用醬油，白糖和雞精一起炒出來。咸中帶甜，蝦殼酥脆，蝦肉爽嫩。

黃鱔煮熟，用竹簽子化開成絲，鍋中放豬油加入蔥薑末一起炒鱔魚絲，放入醬油和白糖、料酒一起燒煮一下，然後用澱粉勾芡，最後在炒好的鱔糊上面撒上胡椒粉，蒜蓉蔥絲，澆上熱油，滿屋飄香。

⑦ 上海菜的特色

上海菜簡稱滬菜，本幫菜是上海菜的別稱，意為本地菜，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。上海菜具有許多與眾不同的特點：首先講究選料新鮮，四季有別，原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸、濃湯為主，後來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
其主要名菜有青魚下巴甩水、水晶蝦仁、青魚禿肺、上海白斬雞、腌川紅燒圈子、生煸草頭、白斬雞、雞骨醬、糟缽頭、蝦子大烏參、松江鱸魚、楓涇丁蹄、上海老大房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、大壺春生煎饅頭、蟹殼黃、南翔小籠饅頭、四鮮烤麩、四季糕團、桂花糯米糖粥、開洋蔥油麵、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒、芙蓉蟹粉、翡翠蝦蟹、流黃蟹斗、陽澄蟹卷、上海紅燒肉、八寶鴨等。
水晶蝦仁

白斬雞

上海紅燒肉

⑧ 上海菜有哪些特色菜

1、油燜筍（braised bamboo shoot）是江南地區一道特色名菜，主要以新鮮竹筍為食材，再放入蔥姜做成。其味咸鮮香甜，營養豐富，是一道老少皆宜的菜。

⑨ 上海有哪些本幫菜

上海作為中國的一線城市，其發達的經濟文化、美麗的外灘景色吸引了很多中外遊客。旅遊的重要一環自然是美食，那上海的美食有哪些呢？上海本地的菜被稱為“本幫菜”，這是上海地區的原創菜，只要是外來的菜，不管是高端還是低端，均被稱為“外幫菜”。本幫菜十分具有上海特色，口感軟糯，味道鮮甜，很受上海人的歡迎。本幫菜也沒有什麼很沖的味道，適合很多人食用。

油爆蝦

油爆蝦是上海著名的特色菜，也是一道經典的本幫菜。上海是一個靠海的城市，海鮮是少不了的，所以有很多蝦的吃法，油爆蝦就是一例。蝦在熱油里爆炒後，倒入上海本幫菜的特色醬料，甜中帶咸，依靠醬油和糖就能調出十分完美的味道，這就表明了本幫菜調味的重要性。

蝦在熱油里爆過後外殼變得酥脆透明，所以又稱“光明蝦炙”，外脆里嫩，蝦肉鮮甜，醬汁香濃，鮮甜可口。醬汁的顏色鮮紅，可謂色香味俱全。油爆蝦有兩種爆法，一種是嫩爆，一種是老爆，口感各異，但味道都很相似。油爆蝦既能下酒，又能下飯，適合大多數人食用，可謂老少咸宜。

禿蟹黃油

吃螃蟹時，蟹黃是螃蟹的靈魂部位，也是最好吃的部分。而禿蟹黃油更是精華中的精華。用上好的蟹黃和蟹膏炒制而成，蟹黃金黃紅亮，蟹膏玉白嫩滑，兩者混合在一起，紅中透亮，堆金砌玉，首先給人視覺上的享受。

螃蟹的價格很貴，那麼禿蟹黃油就更加金貴了，一般都是論“兩”來賣的。但它的味道絕對配得上這份價格。蟹黃蟹膏的口感是粉膩的，做出這種口感很是考驗廚師的功底，對火候的把控要十分極致。

本幫紅燒肉

這些就是上海最出名的本幫菜了，比起外來的菜系、網紅飯館、各種日料店、韓料店，這些屬於老上海人的本幫菜才是真正的上海美食。去上海遊玩時，不用去外灘那些貴的離譜的飯店，去找一個老一點的居民區，在那些看起來很老舊的飯館里，說不定就會出現讓你驚訝不已的美味本幫菜。

⑩ 上海菜特色菜有哪些

1、上海紅燒肉：上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味，肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。
2、八寶鴨：八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
3、水晶蝦仁：水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評為「上海第一名菜」。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。
4、上海白斬雞：白斬雞是上海地區的名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
5、八寶辣醬：八寶辣醬是色澤艷麗光亮，鮮辣辛香，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱它為「八寶辣醬」。
6、油爆河蝦：油爆河蝦中河蝦個大體圓，紅潤發亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留鹵汁。
7、芙蓉蟹斗：芙蓉蟹斗因其芙蓉潔白，蟹粉鮮美，極受人們歡迎，成為上海地區歷史悠久的地方特色名菜。