A. 草頭有哪些營養
草頭是上海、太倉、常熟等地的人對金花菜的稱呼。草頭為豆科植物，經常食用草頭素可平衡人體的酸鹼值。苜蓿為豆科植物紫苜蓿MedicagosativaL. 的嫩莖葉。苜蓿的營養價值很高，每百克鮮品含蛋白質5.9 克，碳水化合物9.7 克，胡蘿卜素3.28 毫克，維生素C92 毫克，維生素B20.36 毫克，鈣332 毫克，磷115 毫克，鐵8 毫克。另外還含有止血作用的維生素K。民間有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。
B. 草頭菜的別名叫什麼
草頭菜是上海、太倉、常熟等地的人對金花菜的稱呼。別稱，苜蔌。 金花菜，原名南苜蔌MedicagohispidaGaertn 有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。莖通常直立，近無毛，高30－100厘米。復葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1－2厘米，寬約0．5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，花8－25。莢果螺旋形，無刺，頂端有尖曝咀；在江浙兩省生產特多。草頭為豆科植物，經常食用草頭素可平衡人體的酸鹼值。
【金花菜】原名南苜蔌，學名南苜蓿，屬豆科植物。見載於陶宏景《名醫別錄》。嫩莖葉，又名黃花苜蓿，刺苜蓿、草頭。莖平卧或傾斜之出復葉，8 月至立春3 月陸續採收，各地有野生，亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。一名三葉菜，古稱苜蓿，原本是馬吃的，據說還是張騫出使西域從大宛帶回來的，這就是今日上海人所說的「草頭」。這種野菜現在也漸漸的成為「園蔬」了。可炒吃，如上海館子的「生煸草頭」。主要分布在長江中下游的江蘇、浙江、上海一帶。主要用作水稻、棉花復種或間套種和果、桑園間作綠肥。金花菜的嫩莖葉是早春優質蔬菜，經濟價值較高。主要的地方品種有顧山、溫嶺、餘姚和東台金花菜等。喜溫暖濕潤氣候，並適宜在冷涼的季節生長發育。對土壤的適應性較廣，pH5.5～8.5之間都可種植，能耐0.2%以下的鹽鹼；也能耐一定酸性，在紅壤上也可生長；耐瘠性、耐旱性、耐蔭性、耐漬性狀都較弱，在肥、水及土壤狀況適當的情況下生長旺盛。
C. 草頭學名叫什麼
草頭為豆科植物紫苜蓿和南苜蓿的莖葉。全國各地都有栽培。
性味：味甘、淡、性涼。
功能：清熱利濕。
主治：膀胱結石，小便不利，浮腫等。
草頭 【所屬菜系】上海菜【菜餚口味】鮮香【涉及食材】蔬菜【特點】生煸草頭，是上海地區最盛行的特色菜餚。「草頭」，原名苜蓿，又名金花菜，《上海縣竹枝詞·歲時八》曾有「金花菜入米粉，草頭攤犧」的記載。是我國古老的蔬菜之一。據宋《山家清供·苜蓿盤》記載：「開元中，東宮官僚清淡，薛令之為左庶子（教皇太子讀書的先生），以詩自掉曰：『朝日上團團，照見先生盤。盤中何所有？苜蓿長欄桿。飯澀匙難滑，羹稀箸易寬。以此謀朝夕，何由保歲寒。』上幸東宮，因題其旁曰『若嫌松桂寒，任逐桑榆暖』之句。令之皇恐歸……。」可見，苜蓿在唐代時曾為宮廷菜餚。上海和江浙兩省農村地區早就將苜蓿作為常用蔬菜。清代後期苜蓿出現於上海菜館。近百年來一直盛名不衰。用草頭嫩頭和嫩葉經旺火熱油快速煸炒而成。成菜色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。【原料】【製作過程】將新鮮草頭摘取靠頭部寸長一段的嫩頭嫩葉，去除細梗，洗凈，瀝干。炒鍋用大炎燒熱，下豬油，燒至油沸時，將草頭放入，用大火急煸，並端起炒鍋不斷顛翻炒勻，使草頭均勻受熱，加醬油、高梁酒、白糖，炒至草頭柔軟碧綠，出鍋，平攤在盤中即成。
文獻參考：
1、《名醫別錄》：「安中利人，可久食。」
2、孟詵：「利五臟，輕身健人，洗水脾間邪氣，諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。」
附：詞語釋義
拼音：cǎo tóu
釋義：1.草端。2.也叫草字頭。漢字的偏旁。如芋﹑苗等字頂端作"卄"者概稱草頭。3.草寇的頭領。4.萬位數的隱稱。舊時往往用以代"萬"字。5.我國有些農村地區對苜蓿的俗稱。
D. 草頭是什麼菜
草頭是上海、太倉、常熟等地的人對南苜蓿(江浙地區稱金花菜)的稱呼。
有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。
莖通常直立，近無毛，高30-100厘米。復葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1-2厘米，寬約0.5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形;托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，花8-25。莢果螺旋形，無刺，頂端有尖曝咀;在江浙兩省生產特多。
1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
2.上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。
3.苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微，維他命C超過白蘿卜二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。
E. 「草頭」是什麼菜
金花菜。
「草頭」是江浙滬一帶的人對金花菜的稱呼，豆科植物，經常食用可平衡酸鹼值。作為春天最鮮嫩的野菜，滬上名菜草頭圈子裡的食材之一，用的就是它。
草頭其實是可以當作蔬菜食用的苜蓿，屬豆科植物，也叫金花菜、三葉草、四葉草、草頭芽、苜蓿草、苜蓿菜或菜苜蓿等。
草頭的特點：
一、二年生草本，高20-90厘米。莖平卧、上升或直立，近四棱形，基部分枝，無毛或微被毛。羽狀三出復葉；托葉大，卵狀長圓形，長4-7毫米，先端漸尖，基部耳狀，邊緣具不整齊條裂，成絲狀細條或深齒狀缺刻，脈紋明顯；葉柄柔軟，細長，長1-5厘米，上面具淺溝。
以上內容參考：網路-草頭
F. 上海人說的草頭是指什麼
草頭就是一種蔬菜啊，類似於苜蓿。現在菜場基本上沒有草頭，現在不是吃草頭的季節。一般快過年的時候到三四月份都有草頭的。
G. 草頭是什麼
草頭是上海、太倉、常熟等地的人對南苜蓿（江浙地區稱金花菜）的俗稱。有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。
草頭營養豐富，是優質的牧草，也可作綠肥，還有一定的食用價值和葯用價值。
經考證李時珍《本草綱目》中開黃花的苜蓿應為南苜蓿。日本學者岩崎常正亦認為《本草綱目》中的苜蓿應該是南苜蓿。由於李時珍是較早提出苜蓿開黃花的，受其影響許多學者將古代苜蓿認為是南苜蓿。明姚可成亦認可李時珍的觀點，在《食物本草》中引用了李時珍苜蓿入夏及秋，開細黃花。拾録指出「李時珍在《本草綱目》苜蓿項的集解中說：『入夏及秋，開細黃花』，而沒有提及紫花，實則李時珍所指大概是南苜蓿。」清顧景星《野菜贊》「金花：本名南苜蓿，二月繁生，葉如酸漿而五聚。三月開黃花，作子匾如螺旋。」
鮑山《野菜博錄》記載，「苜蓿食法，采嫩苗葉，煠熟油鹽調食」。即採摘苜蓿嫩苗葉，先漂洗干凈，再用油炸熟，用鹽調食之。王象晉《群芳譜》曰，「苜蓿[制用]葉嫩時煠作菜，可食亦可作羹。忌同蜜食，今人下利。采其葉，依薔薇露法蒸取餾水，甚芬香」。加水蒸煮，浸淘、漂洗換水、浸去異味、異物然後食用。徐光啟《農政全書》曰：「春初既中生啖，為羹甚香」。「玄扈先生曰嘗過嫩葉恆蔬。救飢：苗葉嫩時，採取炸食。江南人不甚食；多食利大小腸。玄扈先生曰：嘗過。嫩葉恆蔬。」《正德穎州志》曰：苜蓿苗可食。明《弘治徽州府志》曰：「苜蓿漢宮所植，其上常有兩葉冊紅結逐如穄，率實一斗者。春之為米五升，亦有秈有穤，秈者作飯須熟食之，稍冷則堅，穤者可搏以為餌土人謂之灰粟」。《本草綱目》記載，苜蓿「數莢累累，老則黑色，內有米如穄，可為飯，又可釀酒」。程登吉《幼學瓊林》在論「師生」中曰「桃李在公門，稱人弟子之多；苜蓿長闌干，奉師飲食之薄」。
H. 草頭的營養價值
草頭的營養價值；
營養價值很高，每百克鮮品含蛋白質5、9克，碳水化合物9、7克，胡蘿卜素3、28毫克，維生素C92毫克，維生素B20.36毫克，鈣332毫克，磷115毫克，鐵8毫克。另外還含有止血作用的維生素K。
草頭是上海人對金花菜的稱呼。每一根細莖上面，金花菜原名苜蔌有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。在江浙兩省生產特多，草頭為豆科植物，經常食用草頭素可平衡人體的酸鹼值。
I. 草頭和三葉草圖片區別是什麼
區別一：種類不同
三葉草是多種擁有三出指狀復葉的草本植物的通稱，主要包括三類：豆科的車軸草屬（被認為是最正宗的三葉草）和苜蓿屬、酢漿草科的酢漿草屬中的某些種類。
草頭是上海、太倉、常熟等地的人對南苜蓿（江浙地區稱金花菜）的俗稱。
區別二：外形不同
三葉草托葉卵狀披針形，膜質，基部抱莖成鞘狀，離生部分銳尖；葉柄較長，長10-30厘米；小葉倒卵形至近圓形，長8-20毫米，寬8-16毫米，先端凹頭至鈍圓，基部楔形漸窄至小葉柄。
中脈在下面隆起，側脈約13對，與中脈作50°角展開，兩面均隆起，近葉邊分叉並伸達鋸齒齒尖；小葉柄長1.5毫米，微被柔毛。
草頭產自長江流域以南各省區，以及陝西、甘肅、貴州、雲南。常栽培或呈半野生狀態。歐洲南部、西南亞，以及整個舊大陸均有分布，並引種到美洲、大洋洲。