1. 醬油肉怎麼吃好吃
（1）醬油肉
原料：
豬腿肉2500克。
調味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒；
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。
（2）紅燒肉
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬），也可以買你自己喜歡的其它肉；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入冰糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到發黃為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），根據喜好，加入菜（土豆等），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
2. 醬油肉炒什麼好吃，醬油肉的做法 醬油肉最正宗的做法
食材
主料
菜心
550g
醬油肉
250g
輔料
油
適量
料酒
適量
辣椒
適量
細鹽
適量
步驟
1.備料菜心，辣椒，醬油肉。
2.醬油肉沖洗好後，下鍋蒸至熟備用。
3.熱干鍋，將肥醬油肉改刀下鍋。
4.加適量蒜頭煸炒至出味。
5.再將辣椒改刀下鍋同炒。
6.炒至食材均有出味。
7.再將菜心改刀下鍋。
8.加適量細鹽調味。
9.再將瘦醬油肉連同湯汁下鍋。
10.加適量料酒，炒至菜心斷生即可。
11.一份菜心炒醬油肉就完成了。
小貼士
想到吃脆口一點的菜心，那就不要燜，直接炒熟。
想要吃嫩口一點的菜心，那就加點湯水燜一下。
3. 上海正宗醬油肉的做法
原料選擇與修整 選用經獸醫衛生檢驗合格的新鮮方肉，割去排頭、奶脯，刮凈殘毛，洗凈控干，切成長約15cm、寬約11cm的長方塊。在肋骨旁用刀跟或鐵桿戳出距離基本相同的一排排小洞（不能戳穿肉皮）。
腌制 將鹽和硝酸鈉在溫水中拌和溶解，待冷卻後將肉塊攤在容器內，用條帚蘸硝鹵灑在坯上，冷天還要擦鹽腌制，腌制時間春秋季為2～3天，冬季為4～5天，夏季則不能過夜，否則會變質。
配湯（俗稱醬湯）100KG水中放醬油5KG 使之呈不透明的深醬色，加蔥0.5KG，桂皮150G，小茴香（放在布袋內），用旺火燒開，撈出香料（其中桂皮、小茴香可再利用一次），舀出待用。湯可長期使用，但用量須視湯的濃度而定，使用前須燒開並撇凈浮油。
醬制 將肉塊倒入鍋內，加醬湯至淹沒肉塊為止，上壓以重物，加蓋用旺火燒開，再加上黃酒2.5KG，待沸騰後改用小火燜45min，加冰糖屑或白糖1.5KG，用小火再燜2h，至皮爛肉酥時出鍋。出鍋時，左手持一特製的有漏眼的短柄闊鏟刀，右手用尖筷將肉輕輕地撈到鏟刀上，皮朝下放在盤中，剔除肋骨和脆骨即為成品。
4. 醬油肉的吃法
主料：菜心550g、醬油肉250g
輔料：油適量、料酒適量、辣椒適量、細鹽適量
步驟
1.備料菜心，辣椒，醬油肉。
2.醬油肉沖洗好後，下鍋蒸至熟備用。
3.熱干鍋，將肥醬油肉改刀下鍋。
4.加適量蒜頭煸炒至出味。
5.再將辣椒改刀下鍋同炒。
6.炒至食材均有出味。
7.再將菜心改刀下鍋。
8.加適量細鹽調味。
9.再將瘦醬油肉連同湯汁下鍋。
10.加適量料酒，炒至菜心斷生即可。
5. 上海醬油肉如何吃
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒；
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的；
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利於保存，但是絕對不要太甜
3、醬油肉腌夠時間，並且外表一定要風干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了
5、第一次腌制後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續腌制；
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風干；
7、風干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉；
8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃；
9、風干後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變；
10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇；
11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是；
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。
6. 醬油肉的做法 最正宗的做法
醬油肉
材料：豬腿肉2500克
調味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯
製作方法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒。
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用時，隔水蒸20分鍾，待涼後切片享用。
注意事項：
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的。第一次腌制後的醬油不要倒掉，燒開後再添加點調料還可以繼續腌制。
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利於保存，但是絕對不要太甜。
3、醬油肉腌夠時間，並且外表一定要風干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。
7. 醬油肉怎麼做好吃
今天分享一款不用煙熏的臘肉，名叫「醬油肉」，在個別地方很流行，回味悠長， 好吃得很吶。
臘肉與醬油肉有什麼區別嗎？可以這樣說，大同小異，只不過省略了煙熏的步驟，醬油肉也叫醬肉，它屬於臘肉的一種分支做法，從腌到曬，幾乎一致，由五花肉製作為主，肉在醬油里浸上三天，撈出來進行風干，一般也就10天左右，那水分風干就可以了，瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感，風乾的時間不宜過久，久了脫水嚴重，瘦肉口感柴，不好吃，味醬油肉是每年寒冬里的必吃菜，以前都是老人在腌制，後來乾脆自己動手，醬油肉便於存儲，便於攜帶，上鍋蒸熟就能吃，也可以炒著吃，配芹菜、蒜薹、萵筍。
一到冬天就期盼放桌上有這道「風干肉，臘肉」！孩子和我小時候一樣，也繼承了我的「貪吃」，對肉類特別感興趣，色澤紅亮，嚼勁十足，沒有一點腥味，吃後一直念念不忘，比臘肉還好吃，就地取材，做法也簡單，我用了十幾年的老配方，如果你也感興趣，就趁這兩天，買點漂亮的豬肉，也行動起來吧，學著下廚，從腌醬油肉開始。
醬油肉
食材：五花肉、高度白酒、香葉、八角、桂皮
調味：生抽、老抽、冰糖、料酒
1、准備五花肉3公斤，大家看一看，買來的豬肉越漂亮越好，肥瘦均勻最佳，五花肉不用清洗，避免接觸到生水，用高度白酒噴灑一遍，目的就是為了殺菌消毒，很有效果。
2、准備腌料，關於醬油肉的做法很多，每個人都不一樣，以下配料僅供參考，不能說一等一的口味，但絕對好吃，准備香葉5片，桂皮2塊，八角2個，冰糖100克，料酒300毫升，老抽500毫升，生抽250毫升。
3、熬制料汁之前，先將香葉、八角、桂皮放入炒鍋，小火炒香，然後與生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮，老抽很濃稠，容易撲騰糊鍋，這個時候就別離開了，人要一直守著。
4、熬制的過程，什麼也不用添加，等料汁煮開後，用勺子一個勁的攪拌，防止糊鍋，轉小火繼續煮，要煮多久呢？給大家一個參考，料汁能在勺子上面形成掛壁即可，大約15-20分鍾的時間，建議小火熬煮。
5、等料汁徹底放涼後，把五花肉完全浸入汁中，戴上一次性手套，用手揉捏，讓豬肉每一寸肌膚飽受「按摩沐浴」，此時的料汁很濃稠，這都是正常現象。
6、把肉挨個放進鍋中，全部洗一遍澡，拿個牙簽，在肉的表面扎出小孔洞，幫助腌料更快速的，滲入到肉的肌理中。
7、這一步是在壓重物，醬油肉是需要重物壓的，可以腌出更好吃的肉，料汁特別黑，我怕弄到地板上，索性就擱在一個大盆中，上面壓了一壇清水，無論你怎樣操作，能保證肉淹沒在料汁中即可。
壓肉的時候，要處在10度以下的環境，冰箱冷藏室最好，現在外面的室溫已經很冷了，可以找個安全的地方，腌制5-8天的時間，每天給肉翻個身。
8、等時間到了，就可以晾乾腌肉了，盡量選擇晴朗的天氣，此時的溫度也不強烈，掛在通風陰涼的地方，我用了7天的時間，肉不能太干，手摸上去還有點柔軟，裡面是軟的，有彈性就好，太硬了會發柴。
9、這是切開以後的樣子，此時的肉還是生肉，洗洗上籠屜蒸20分鍾，切片裝盤，非常好吃，平常放冰箱冷凍保存就行。
10、醬油肉顏色晶瑩剔透，嚼勁十足，呈深紅色，肥肉有透明感，鹹淡適口，香味濃郁，怎麼吃都不會膩， 特別的下飯，家人們都搶著吃，直誇贊手藝太棒了。
技巧總結
1、製作醬油肉、臘肉的首要條件，一定要溫度低，10度以下最合適，溫度太高了不易成功。
2、老抽和生抽的比例，可以根據豬肉的多少，自行酌量增減，鹽就千萬別放了，因為老抽、生抽都有鹽分。
3、盡量減少晾曬，只是保持通風就可以，時間大約為7天，外皮幹了就好，裡面有彈性就行，太乾的肉吃起來會乾柴，缺少油潤的口感。
8. 上海醬油肉怎樣燒好吃
用料
五花肉
醬油
上海醬油肉的做法
五花肉買回來洗干凈，記得用刀把肉皮上的膩心東西（沫沫頭之類的）刮干凈
搞點洗干凈的鐵絲或干凈綿線吊肉用。
把洗干凈的肉用鐵絲或綿線竄起來吊起來，吊在廚房裡，把肉晾乾，差不多兩個多小時就可以了
把醬油燒熟（要不要加桂皮之類的香料隨意，我家是加和不加都做過，我感覺區別不大）,要燒菜用的醬油，不要蘸著吃的那種醬油。量需要比較大，大概是四條肉用兩包醬油或一瓶醬油。
找個深一點的容器盛燒熟的醬油，把晾乾凈的肉浸進去，浸四天四夜。
到了時間把肉拿出來，吊起來吊在外面風干，大約風干4到5天左右，然後收進來。
吃的時候切片記得切薄點，厚了不好吃！
下面要鋪點東西吸鹹味或吸油比較好，最好是干絲，上圖那次我家創新用了白菜，事實證明白菜鋪在下面蒸口感有點帶酸，還是用干絲好些。
小貼士
不吃的那些記得用塑料袋包起來，放到冷凍室冰起來
9. 醬油腌肉怎麼做好吃
醬油肉
10. 醬油肉怎麼吃好吃，每次都是蒸來吃的，怎麼烹飪更好吃
可以先將調料入味，就是在醬肉切好以後放在小盤中辦好各種調料金澤，然後再炒，很好吃的。