當前位置:首頁 » 上海指南 » 上海有什麼特色菜
擴展閱讀
順豐郵寄武漢到廣州多久 2024-10-12 15:24:08
杭州大學還有哪些 2024-10-12 15:18:37

上海有什麼特色菜

發布時間: 2022-05-17 03:41:10

1. 中國美食文化博大精深,上海菜有什麼特點

上海本地也特色美食也非常之多,有著名的陽春面,生煎包、扣三絲、八寶鴨等,上海菜也叫本幫菜,就是本地菜的意思口味以,濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為特色。浪奔,浪流,萬里滔滔江水永不休。上海是個大都會,不僅有黃埔江,東方明珠和著名的城隍廟,還匯聚了世界各國的飲食,而上海也是全國西餐最多的城市,中國第一間西餐館就是在上海誕生。

2. 上海有哪些特色美食

上海最為著名的三道美食當屬:生煎包、白斬雞、小籠包,如果去上海記得要品嘗一下。

1、生煎包

生煎包是土生土長的上海點心,已有上百年的歷史,來上海不吃生煎包可謂憾事。

將上好的精麵粉擀成薄皮,再加上瘦肉為餡,用雞湯煮肉皮取凍拌入,以取其鮮,灑入少量研細的芝麻,以取其香。上海小籠包皮薄肉嫩,不論是哪一種餡,都鹹淡適度,包內有大量湯汁,口感極好。

3. 上海特色美食小吃有哪些

上海特色美食小吃有:

1、生煎包

生煎包是上海的一種特色傳統小吃,簡稱為生煎,距今有上百年歷史了。上海人習慣稱「包子」為「饅頭」,因此在上海生煎包又稱生煎饅頭。上海生煎包外皮底部煎得金黃,上半部撒上芝麻、香蔥。成品面白,軟而松,肉餡鮮嫩,中有鹵汁,咬一口滿嘴湯汁,帶有芝麻及蔥香味,非常好吃。


4. 上海美食街有哪些有哪些特色小吃

雲南南路美食街、吳江路美食街、淮海路美食街、上海路老城隍廟美食廣場都是上海有名的美食街,特色小吃有崇明糕、擂沙圓、排骨年糕、小籠包、醬鴨等多種。

上海是一個國際化的大都市,也是一個美食眾多的地方,在上海市有多個美食街,是人們品嘗上海特色小吃的好去處,雲南南路美食街就是值得人們一去的好地方,他是上海美食街中最老牌的存在,全場250米里邊有各種各樣的小吃和老字型大小,絕對能讓遊人一飽口福。

三、上海有哪些特色小吃

上海的特色小吃有很多,生煎就是當地特色小吃之一,它有叫生煎饅頭,其表面松軟,底板香脆,餡鮮多汁。崇明糕也是上海特色小吃之一,這種小吃口味香甜代表團圓,是上海人過年過節必吃的特色食品,除了這些特色小吃以外擂沙圓、高橋松餅、綠豆糕、排骨年糕、小紹興雞粥等都是上海有名的特色小吃,值得人們親自去品嘗。

5. 上海有什麼美食

上海十大特色小吃有南翔小籠、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹殼黃、糟田螺、陽春面、開洋蔥油麵、三鮮小餛飩 、素菜包、上海醬鴨。
一、南翔小籠
南翔小籠就是我們知道的」南翔小籠包「,傳統名吃,也是上海特色小吃中比較有名的。皮薄、肉嫩、汁多、味鮮,小籠包裡面的餡料是夾心腿肉,加入了薑末和肉皮凍、鹽、醬油等製作而成,皮是用不發酵的精麵粉製成的。吃起來口感比較新鮮,但是價格並不貴。
二、上海生煎包
上海的生煎包絕對是土生土長的上海小吃,生煎也被稱為「生煎饅頭」,外皮酥脆,汁香味濃,肉餡兒豐富,外形精巧,夾雜著肉香、油香和蔥香,美味無比,上海生煎已經有上百年的歷史,上海的飛龍生煎、小楊生煎、豐裕生煎等最有名。
三、排骨年糕
排骨年糕經濟實惠,是上海獨具風味的傳統小吃。大排配上小而薄的年糕之後,油氽、燒煮做成,排骨年糕既有排骨的香味,又有年糕的軟糯酥脆,口感甜辣,鮮嫩適口。排骨年糕是一道特色風味小吃,很多當地的餐廳都可以吃到。
四、上海蟹殼黃
蟹殼黃好吃,而且價格實惠。傳統的蟹殼黃是用油酥面加酵面製作而成,蟹殼黃呈橢圓形,餅上有芝麻,在爐火上烤制完成之後,餅香和芝麻香混合在一起。蟹殼黃的餡料有鹹味和甜味兩種,鹹的蟹殼黃餡料一般是用鮮肉、火腿、蝦仁等製作而成,而甜餡是用白糖、玫瑰和豆沙做成。
五、糟田螺
糟田螺是上海市特色小吃之一,選用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料,進店後先用清水養兩天,使其吐凈泥沙,然後再放入鍋內,加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟,糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色,肉質鮮嫩,汁鹵醇厚,入口鮮美,十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名小吃。
六、陽春面
上海陽春面是蘇式湯面的一種,又稱光面、清湯面或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區著名的傳統麵食小吃,是上海特色風味小吃之一。民間習慣稱陰歷十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋),與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽,海米軟而鮮美,蔥油香郁四溢,1945年後,城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇中家鄉日常的方法熬制蔥油,用來拌面。蔥香濃郁與眾不同,很受歡迎,流傳至今。
七、開洋蔥油麵
開洋蔥油麵是上海特色小吃,在上海地區家喻戶曉,很多人喜歡吃。開洋蔥油麵的製作方法還是很講究的,蔥白切成寸段,放溫油鍋中炸制,然後將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋,即成開洋蔥油。蔥油拌面的面條是很勁道的,瀝去湯汁,拌上蔥油,色澤鮮艷,食之潤滑爽口,蝦味鮮香,蔥香撲鼻,營養豐富。
八、三鮮小餛飩
好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心,而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里,蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉,口感咸香爽滑。
九、素菜包
素菜包是上海地區特色傳統小吃之一,以麵粉為製作主料,素菜包的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於咸鮮。素菜包的特色:皮質松軟,餡心清香爽口,是夏令佳點。上海人把包子稱呼為饅頭,素菜包又稱為菜饅頭。素菜包是用精白麵粉作皮,餡心則是用青菜、麵筋、冬菇、冬筍、五香豆腐乾剁碎後配以香油、糖等調味品製成。將包好的素菜包上籠蒸熟後,皮白松軟,餡心則綠中生翠,鮮艷悅目,一開籠就滿室生香,食之味美爽口,多吃不膩,百吃不厭。以春風松月樓素菜館比較出名。
十、上海醬鴨
上海醬鴨是最能代表上海風味的美上海美食之一,醬鴨色澤黃黑,具有鮮、香、酥、嫩的特點。吃了之後有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效。上海醬鴨鴨肉鮮嫩,咸甜適中,香濃味醇,色澤紅亮,沒有油膩感,有辣味。梅其中光明邨的人氣非常高,每天排隊的人里三層外三層的。

6. 上海有哪些地道的美食

老上海有許多傳統小吃讓人吃過一次就難以忘懷,今天778古鎮農家土菜館就為你數出二十種,快來看看你有哪些沒吃過呢?

1白斬雞


南翔小籠包,漢族小吃,是上海嘉定南翔鎮的傳統名小吃,已有100多年的歷史。小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包,小巧玲瓏,形似寶塔,皮呈透明,晶瑩透黃,一咬一包湯,滿口生津,滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋,配上一碗蛋絲湯,其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名,是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。

9薺菜肉絲炒年糕

在流行韓國炒年糕的現在,薺菜肉絲炒年糕可是滿滿的懷舊味道。白凈如玉的年糕,碧綠青翠的薺菜,看上去就軟糯爽口。簡單的搭配造就神奇的口感,老上海的智慧不容小覷。

10兩面黃

「兩面黃」是江浙特色的傳統麵食,在上海也流傳已久。一度被稱為「面條中的皇帝」,價格不菲。解放後就很少供應,消失已有二三十年,近年來在蘇州老字型大小餐飲界再次興起。此面有硬「兩面黃」和軟「兩面黃」之分,硬「兩面黃」是生面油炸,軟「兩面黃」是下的硬面濾干再炸,要兩面都炸成金黃色,香味飄出,然後撈出放在盤子上,再將澆頭連鹵澆在面上,讓面條吸足鹵汁,味道又香又可口。

11爛糊面

上海爛糊面是上海人的叫法,通俗一點說--就是把面煮得爛爛的,帶有一定的糊狀,但卻又要爛而不黏,糊而不焦,簡單卻非常「吃功夫」。考究點的爛糊面,裡面有青菜,肉絲、蝦仁,鴨肫干碎粒,茭白碎粒等不少輔料,味道鮮美,鮮的落眉毛。

12蟹殼黃

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯,先製成扁圓形小餅,外沾一層芝麻,貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口,皮酥香脆。有人寫詩贊它「未見餅家先聞香,入口酥皮紛紛下」。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。

13老虎腳爪

老虎腳爪是一種起源於江蘇鹽城,流行於江蘇、上海一帶的漢族傳統小吃,江蘇淮揚地區稱之為金剛臍、金剛麒;鎮江等地亦稱京江臍。因正面突起六個尖狀物,顏色呈焦黃,由於是手工製作不用模具,六個角時常分得很開,形狀類似老虎的爪子,傳入蘇州、上海等地後,故有了老虎爪子之名。

14四喜烤麩

四喜烤麩是一道上海的漢族名菜,屬於蘇菜。色醬紅,香濃醇,咸中帶甜。烤麩是一種面製品,蛋白質含量豐富,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。所以這道老上海菜不僅味美,而且健康哦!

15鹹肉菜飯

鹹肉菜飯在上海也是歷史悠久的家常菜了。看似做起來十分簡單,但味道確實沒得說。飯粒中充滿了鮮肉的鮮味,口感飽滿,十分經典。

16酒釀小圓子

小巧玲瓏、清涼甜糯、潔白晶瑩、色彩豐富、水磨糯米,細滑軟糯,酒釀小圓子在上海也是很普及的一種美食。雖然每家店的做法都有些許不同,但都很好吃哦!

17咸豆漿

豆漿是昔日上海人的早餐「四大金剛」之一。無論是大餅、油條和粢飯,還是生煎、小籠和鍋貼,一定要配著熱氣騰騰的豆漿吃才吃得舒服,吃得完美。煮著豆漿的大鍋前,只見師傅左手拿著一個藍邊碗,加入一湯匙兌了香醋的鮮醬油,右手拿把銅勺從鍋里提起一勺滾燙的豆漿,高高舉起沖進碗里,不多不少正好一大碗。只見碗里的豆漿立即呈現出絮狀來,灑上紫菜碎、榨菜末、蝦皮、油條段、蔥花,最後淋上幾滴香油或辣油,一碗賞心悅目營養美味的咸豆漿就端上桌來了。

18生煎

生煎又稱生煎饅頭,上海市傳統的漢族風味小吃,表皮鬆軟,底板香脆,餡鮮多汁。發面和好,包餡成形,放平底鍋中。煎時放少許水,小火燜熟,至底部成金黃色時.撤上蔥花、芝麻,再燜一會兒裝盆。出鍋時誘人的香味真是讓人食指大動。

19爆魚

爆魚又稱熏魚,是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便,色、香、味俱美,宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤,也可作炒菜燒菜或湯類的配料。上海過年前家家戶戶都要准備很多熟菜,或自己動手做,或外面買回來,少不了的要有一大盤爆魚。

20草頭圈子

草頭圈子是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於滬菜系。此菜色澤深紅間綠,圈子酥爛軟熟,肥而不膩。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食,這道菜上海人現在是一年四季都能吃到的,要在以前只能在草頭上市時才能吃上這道菜,草頭是句上海土閑話,實際上它的學名叫作苜蓿。

7. 上海的特色小吃有哪些

上海十大特色小吃有南翔小籠、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹殼黃、糟田螺、陽春面、開洋蔥油麵、三鮮小餛飩 、素菜包、上海醬鴨。


注意:

一、南翔小籠

南翔小籠就是我們知道的」南翔小籠包「,傳統名吃,也是上海特色小吃中比較有名的。皮薄、肉嫩、汁多、味鮮,小籠包裡面的餡料是夾心腿肉,加入了薑末和肉皮凍、鹽、醬油等製作而成,皮是用不發酵的精麵粉製成的。吃起來口感比較新鮮,但是價格並不貴。

二、上海生煎包

上海的生煎包絕對是土生土長的上海小吃,生煎也被稱為「生煎饅頭」,外皮酥脆,汁香味濃,肉餡兒豐富,外形精巧,夾雜著肉香、油香和蔥香,美味無比,上海生煎已經有上百年的歷史,上海的飛龍生煎、小楊生煎、豐裕生煎等最有名。

三、排骨年糕

排骨年糕經濟實惠,是上海獨具風味的傳統小吃。大排配上小而薄的年糕之後,油氽、燒煮做成,排骨年糕既有排骨的香味,又有年糕的軟糯酥脆,口感甜辣,鮮嫩適口。排骨年糕是一道特色風味小吃,很多當地的餐廳都可以吃到。

8. 上海菜特色菜有哪些

1、鮮肉月餅
這種月餅裡面放了很多新鮮的豬肉,製作出來的月餅味道特別棒,外皮酥嫩,還有濃郁的香味,吃過一次之後就會知道是名不虛傳。

2、椒鹽排條
雖然椒鹽排條是很平常的菜品,不過對於上海人來說,這道美食的受歡迎程度還是很高的。主要的食材就是豬肋骨,新鮮程度非常高,跟椒鹽搭配在一起,經過炸制過後,味道特別好。

3、醬鴨
醬鴨最大的特色就是肉質十分鮮嫩,吃起來還有特別濃郁的香味,外觀看上去非常不錯,足以讓人胃口大開。

4、炒鱔糊
炒鱔糊是上海當地很有特色的美食,這道美食主要的食材就是鱔絲,然後再加上蒜蓉等配料,雖然做法比較簡單,但是做起來的成品還是蠻香的,足以給味蕾帶來與眾不同的體驗。

5、炸豬排
炸制出來的豬排十分酥脆,而且肉質也非常鮮嫩,在吃的時候可以根據喜好加上辣椒醬等,味道會更上一層樓。

6、南翔小籠包
南翔小籠包是上海當地家喻戶曉的美食,名氣特別大,而且南翔小籠包也有很久的歷史,製作出來的小籠包口感不錯,外皮特別薄,還有濃郁的湯汁。吃完一次著實讓人念念不忘。

9. 上海最具特色的八大名小吃有哪些

上海是一個飲食文化博大精深的一線大城市,這里隨處可見許多傳統的風味美食街,小巷弄堂里時不時回響著小商販們的叫賣聲,彷彿根植於此的不僅是上海人對美食的這份偏愛,還潛藏著一股獨特的老上海情懷,足以令人在閑暇之餘細細品味。那麼初來乍到的你,了解上海都有哪些有名的特色小吃嗎?
01
關於五香豆,有這樣一個傳聞,“不嘗老城隍廟五香豆,不算到過大上海”,足見五香豆的好吃與聞名。說的是舊上海時期,有一個名叫郭瀛洲的商販,在城隍廟市上做生意,選用嘉定產的“三白”蠶豆,憑借著燒五香牛肉時“選料好、加工精”的經驗,又在配料上大動腦筋,加入了進口香精和糖精,如此燒出來的五香豆又香又好吃,與別的商販別有不同,因而很受大眾歡迎。後來為了精益求精,又將鐵鍋換成了紫銅大鍋,終於成功做出來了色香味俱全的極品蠶豆,並借機收攤開店,取名“郭記形興隆號”,郭記的五香豆還在牛皮紙製作的包裝袋上印刷了郭瀛洲的頭像和雙龍商標,隨著經營擴大,他們的蠶豆開始大量對外批發,一時間滬上車站、碼頭、茶樓、酒館、影劇院門口都出現了賣五香豆的商販。1956年,“郭記興隆號”更名為“城隍廟”五香豆。
02
龍蝦片,是一種上海傳統名小吃,與現代的“薯片”比較類似。這種白白脆脆,帶著一股魚蝦鮮味的食品,很受小朋友們的歡迎。上海龍蝦片主要選用新鮮蝦肉和上等的澱粉為原料,經水調和後,便會成為透明而無混濁的狀態,再經油氽成熟後,基本上會膨脹到三到四倍,極具天然蝦香,入口鬆脆,實在是休閑娛樂之佳品。
03
“鴿蛋圓子”這個名字的由來,並非是它的製作原料是鴿蛋,而是因為它的成品形似鴿子而得名。同樣鴿蛋圓子也不是圓形的,而是橢圓形。鴿蛋圓子是民國時期一位叫王友發的人所創的,他祖籍蘇州,來上海以販賣甜品為生,但由於甜品類含有較多糖分,在炎熱的夏天極易融化,產品很不好賣。後來他轉念一想,就用清涼原料,製成一種特別甜糯的消暑零食,果然銷路打開,極受大家的歡迎。
04
擂沙圓是上海從清末傳下來的一道名小吃,是當時一位開湯團店的雷老太太所創,她的食客經常需要打包湯圓,但是圓子經常會糊掉,影響口感,後來老太太心生一計,在圓子的表面裹上一層豆沙粉,這樣既不容易糊掉,外觀還十分漂亮,熱吃冷吃皆宜。後來經過上海喬家食府進行改良,將吃豆粉炒成干沙,將煮熟的圓子投入粉盤擂滾,不僅色澤紫紅,口感更香糯,“雷沙圓”也因此改名為“擂沙圓”。
05
小紹興雞粥,單看這個名字便以為應該是紹興產物才對,怎麼會是風靡上海灘的名小吃呢?原來“小紹興”雞粥的前身是一位叫章潤牛的紹興人開的店,因選用了紹興越雞作為原料,所煮出來的雞粥味道極其鮮美,很快就聲名遠播,並吸引了一大批藝界知名演員周信芳、王少樓、蓋叫天、趙丹、王丹鳳等光顧,久而久之,小紹興變成了正式的店名。
06
烘山芋,又叫烘紅薯、烘地瓜,是一道大街小巷上隨處可見到的經典美食,別看只是簡單烤東西 ,火候的講究非常重要,如何烤的軟爛入口芳香四溢,也是極其講究的。因此上海人的烤山芋十分講究文火、慢工,烤出來非常香甜可口,聞之香氣滿室,令人口水直流。
07
豆花的發明,絕對是老天給人類最豐厚的恩賜。《本草綱目》中有記:“豆腐之法,始於漢淮南王劉安”,傳說劉安當年為求長生不老之葯,一次在煉丹的時候用黃豆漿培育丹苗,豆汁與石膏相遇,豆腐便這樣偶爾得之了。劉安還用此為卧居病榻的母親備餐,確有健體延壽的效果。上海的豆花又稱豆腐腦,在盛好的豆腐腦碗內澆鹵,然後隨意加上蔥、蒜泥、辣椒油、香菜,不一會兒就成了一碗香噴噴的豆花了。
08
上海的鍋巴通常是由大米、黃豆、小米等製成,營養美味,是上海人見人愛的小食品。傳說,清朝乾隆曾多次下江南,有次在松江府的一家小飯店用膳,吃到了一盤極品鍋巴菜:店家用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的鹵汁,當場澆在剛經油炸的鍋巴上,頓時炸聲大作,濃香撲鼻,乾隆品嘗之後,覺得香脆可口,頗有食趣。問店家得知此菜名為“平地一陣雷”。乾隆贊其為天下第一菜,此後這道菜便逐漸成為了上海地方的傳統名菜。

10. 上海名菜有哪些

四鰓鱸

魚素負盛名的上海松江鱸魚,其味鮮美,其肉細嫩,再加上特殊的烹飪技藝,歷來被視為上乘珍饈。松江鱸魚身體肥圓,體長不過十多厘米,重一百多克,頭大而扁平,口闊而眼小,黃褐色,身披幾道黑條紋,還略帶黑點。更奇的是,這種魚出水後鰓房裡仍貯著水,若置於稻糠里,可活四五天。此魚兩鰓前後有一道凹坎,其形與色如同鰓孔,在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋,狀似四片外露的鰓葉,故被人稱為「四鰓鱸」。


白汁桂魚

「白汁桂魚」是上海著名的特色風味佳餚之一。此菜以活桂魚製成,色質奶白,魚肉鮮嫩,深受食客們的青睞。


八寶鴨

「八寶鴨」是上海各家飯店的名菜,但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳,故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。


八寶辣醬

「八寶辣醬」是上海著名特色菜,它是由「炒辣醬」改良而來的。「炒辣醬」是個普通家常菜,以前在飯攤上供應,由於色深味濃,很適宜下飯。在40年代,九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜「全家福」的烹製法,在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁「帽子」,又對炒辣醬的原料進行了調整充實,用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制,故稱它為「八寶辣醬」。「八寶辣醬」味道辣鮮而略甜,十分入味,大受食客的歡迎。後來,上海一些菜館紛紛仿效,「八寶辣醬」就廣為流傳了。


芙蓉蟹斗

我國蟹類很多,有河蟹、梭子蟹、青蟹、溪蟹等等,其中河蟹最受人們歡迎。上海蘇州一帶更以「陽澄湖清水大閘蟹」馳名。有詩雲:「不是陽澄湖蟹好,此生何必住蘇州。」

蟹的營養很豐富,所含脂肪、維生素A和核黃素都較高。尤其是農歷九月的雌蟹,十月的雄蟹,卵滿膏膩,個大肉多。「九月團臍,十月尖」,是選購清水大閘蟹的經驗之談。