⑴ 上海十大名菜有哪些哪個最好吃
一湯包
油爆蝦可以說是很有歷史的一道菜，在上海幾乎家喻戶曉，河蝦經過油炸之後，在與靈魂秘制醬料相融合，一口下去，首先你會嘗到醬汁的酸甜味，非常開胃，接著河蝦的鮮味在你嘴裡流淌，脆脆的外殼也捨不得吐掉。
⑵ 上海菜特色菜有哪些
1、鮮肉月餅
這種月餅裡面放了很多新鮮的豬肉，製作出來的月餅味道特別棒，外皮酥嫩，還有濃郁的香味，吃過一次之後就會知道是名不虛傳。
2、椒鹽排條
雖然椒鹽排條是很平常的菜品，不過對於上海人來說，這道美食的受歡迎程度還是很高的。主要的食材就是豬肋骨，新鮮程度非常高，跟椒鹽搭配在一起，經過炸制過後，味道特別好。
3、醬鴨
醬鴨最大的特色就是肉質十分鮮嫩，吃起來還有特別濃郁的香味，外觀看上去非常不錯，足以讓人胃口大開。
4、炒鱔糊
炒鱔糊是上海當地很有特色的美食，這道美食主要的食材就是鱔絲，然後再加上蒜蓉等配料，雖然做法比較簡單，但是做起來的成品還是蠻香的，足以給味蕾帶來與眾不同的體驗。
5、炸豬排
炸制出來的豬排十分酥脆，而且肉質也非常鮮嫩，在吃的時候可以根據喜好加上辣椒醬等，味道會更上一層樓。
6、南翔小籠包
南翔小籠包是上海當地家喻戶曉的美食，名氣特別大，而且南翔小籠包也有很久的歷史，製作出來的小籠包口感不錯，外皮特別薄，還有濃郁的湯汁。吃完一次著實讓人念念不忘。
⑶ 上海有哪些特色菜，求推薦
上海特色菜有以下：
白斬雞
「說起白斬雞，要數小紹興」，這已成為了許多上海人的口頭禪。由於「小紹興」精選上海浦東一帶所產著名的「三黃雞」，質量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛。
⑷ 上海菜的特色是什麼
一、上海菜口味特點：濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。
二、上海菜
由於上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體並兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。
第二菜餚品種多，四季有別。
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「腌川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇丁蹄」等一二百種菜餚。
三、上海菜菜系
以紅燒、生煸和煨法為多，愛用濃油赤醬。湯鹵醇厚，注重原味，鹹淡適口。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山葯、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等。
淞滬風味，以上海菜為代表，上海菜，習慣叫，「本幫菜」，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。
⑸ 上海的菜品特點是什麼
上海菜即滬菜。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。
由於上海本地菜與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上，逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體並兼有各地風味的上海風味菜體系。
上海菜具有許多與眾不同的特點：
1、選料非常講究，首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。
2、講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
3、口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
(5)上海特色菜是什麼擴展閱讀：
上海菜著名菜式
1、青魚禿肺
青魚禿肺是一道上海市的地方傳統名菜。主要材料為青魚肝、冬筍、蠶豆等。此菜色澤金黃，油肥不膩，嫩如豬腦，整塊不碎，肥鮮異常。具有名目調理的功效。取活青魚，宰殺後剝取附在魚腸上的魚肝作原料，每條青魚才這么一點點，得湊足十五條青魚才做得成這道菜。
2、生煸草頭
「生煸草頭」是上海的一道名蔬菜，又是春秋季節盛行於江南地區的時令菜。草頭又名苜蓿，俗稱金花菜，系豆科植物，是我國古老的蔬菜之一。它含有糖類、脂肪、蛋白質及維生素A、B、E等，營養價值頗高。用草頭制菜，在古代就有，當時人們將其作為一種比較好的蔬菜，筵席上常有食用。
3、水晶蝦仁
水晶蝦仁」是上海靜安賓館著名的特色風味佳餚之一，曾被評為「上海第一名菜」。著名作家梁實秋在《雅舍談吃》中曾經寫道：「說起蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館，做出來的清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。」
參考資料：網路-上海菜
⑹ 上海的特色美食
上海的特色美食有很多，例如：
1、上海梨膏糖：說到上海的著名小吃，一定要提的就是梨膏糖了，這是上海最著名的的特產之一，也是上海十分有名的代表小吃。梨膏糖是用純白糖做成的，加入川貝、杏仁等葯材，不僅僅口感細膩，而且外形也非常美觀。
5、蟹殼黃：蟹殼黃也是上海本地的一種特色小吃，屬於上海的本幫菜，因為形狀和蟹殼很像顏色也是黃的，所以被叫做蟹殼黃。蟹殼黃的外面有一層芝麻，是在爐壁上烤制而成的，吃起來更是可口美味，酥香四溢。
⑺ 上海有哪些特色美食
上海最為著名的三道美食當屬：生煎包、白斬雞、小籠包，如果去上海記得要品嘗一下。
1、生煎包
生煎包是土生土長的上海點心，已有上百年的歷史，來上海不吃生煎包可謂憾事。
將上好的精麵粉擀成薄皮，再加上瘦肉為餡，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香。上海小籠包皮薄肉嫩，不論是哪一種餡，都鹹淡適度，包內有大量湯汁，口感極好。
⑻ 上海十大名菜是什麼
上海十大名菜：上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、白斬雞、上海松江鱸魚、八寶辣醬、腌篤鮮、油爆河蝦、芙蓉蟹斗、糟缽頭。
滬菜歷史悠久，在中國的八大菜系中佔有主要地位，滬菜也是上海菜，也叫本幫菜，是極具地方風味的菜系之一。
製作方法以濃油赤醬冠名，正宗的老式上海菜鹹淡均衡，味道以鮮為尊，滬菜的烹飪方法繁多，有燒，醬，燉，鹵，蒸，溜，煨等，傳統的上海菜大多以燒，燉，溜，蒸和煨為多見，特別是煨的製作方法在八大菜系中更是獨到。
這里的煨一般指煨糖，所以傳統的滬菜中口味大多以甜為主，隨著生活水平的提高和食品的多樣化，而現在的上海菜已經失去了本來的面貌，多以清淡，爽口，養生等方面的菜品居多。
(8)上海特色菜是什麼擴展閱讀：
上海菜的特點是有濃油赤醬，濃湯，口味醇厚等特點，隨著時間和生活節奏足部加快，而美食也順應發展的需求，濃湯以不再是上海菜的主流，隨之而來的是演變為澆汁。
這是為了適應快速出餐的需要而做出的重大變革，而濃油赤醬也只有在專業一點的老牌上海菜館中可以看得到，大街上普遍的菜館都已清淡，爽口，營養為主要的菜品形式，也實時的反映出了食客們的普遍飲食習慣在發生著質的變化。