① 灌湯包的湯到底是怎麼灌進去的
湯包是什麼?顧名思義，它還是一種包子，但這是一種特別的包子!(說啥呢?說人話!)其實湯包和普通包子最大的區別就是餡里有湯。湯包里的湯是怎麼灌進去呢?不少老外對於湯包這種好吃難懂的生物都快抓狂了!
首先是買一塊豬肉皮，放入滾水中加入料酒、姜蔥一起煮，煮到肉皮能夠用筷子戳破後倒掉水，拿出肉皮用清水沖洗干凈，然後用刀將肉皮剁碎(現在家裡有破壁機想省力的也可以直接放進去)，剁成細茸的肉末放入水中繼續煮，再加入少許料酒，鹽、味精等，煮到肉皮全部融化之後，就成了濃湯。
倒入碗中自然冷卻或者是放入冰箱里，這就是做出來的皮凍了。做包子餡料的時候將皮凍切成合適的大小放入包子中，灌湯包就大功告成了。
值得一提的是，如果想湯汁多一些，那麼皮凍和肉餡的比例就1：1，想湯汁少一些，那麼皮凍和肉餡比例2：3，或者2：5。
② 上海灌湯包子皮的做法
小籠包
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
③ 高價求正宗上海湯包的配料以及做法
湯包：上海湯包的特點，做工精細，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都鹹淡適度，口感極好。每一小籠內一般放湯包十個，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌後，觀其形、聞其味，食慾大增，咬開皮，包內有少許油水，故稱「湯包」。
上海湯包正統餡料: 絞肉14兩、絞油2兩(即白豬肉)、鹽5克、雞精10克、糖15克、胡椒粉25克、芝麻粉25克、香油115克、醬油45克、薑汁95克、蔥汁40克、水半斤。 皮凍材料: 豬皮1斤、水2斤、蔥5根、薑片3片。
這里可以去看看http://eat.gansudaily.com.cn/system/2008/04/10/010646816.shtml
④ 灌湯包是哪個地區非常受歡迎的一種麵食灌湯包蒸多久合適
灌湯包是河南開封的特色級美食，而且歷史非常悠久，在當地非常受歡迎。灌湯包的製作過程還是比較簡單，包括製作面團，擀制麵皮，製作餡料，到最後用蒸熟。灌湯包正常的情況下汁需要十分鍾即可蒸熟。
製作麵皮。麵粉倒入盆中加入適量的食鹽，二十五度左右的清水和酵母攪拌成面絮。然後揉搓成表面光滑的面團。蓋上保鮮膜，發酵一個小時左右就可以使用了。將醒發好的面團，揉搓排氣，並製作成大小均勻的團子，按扁後擀成圓形的麵皮。麵皮中撒上適量的胡椒粉，將餡料包入麵皮中，製作成包子形狀。
蒸制灌湯包。起鍋燒水，等鍋中的水沸騰。灌湯包放入蒸籠中，大約10分鍾左右，就可以食用了。
⑤ 上海灌湯包哪裡最正宗
湯包跟上海小籠是兩種包子，先普及一下知識：
1、湯包中要下大量皮凍，小籠不用
2、小籠的褶子朝上，留一個洞口，湯包的褶子向下，不開口
3、小籠皮薄，湯包皮厚。小籠個頭大，湯包個頭小。
在上海吃湯包的話，可以推薦幾家不錯的店，上海的蟹粉、蟹黃包可算是一絕啊。
老盛昌湯包館
算是一家老店，看清楚名字，上海有不少老昌盛，老盛長山寨的湯包店，味道天差地別，梅隴路的那家經常去，味道還不錯。
佳家湯包
黃河路的感覺最好吃。店面很小很簡陋但是總有超多人排隊的
鼎泰豐
環境好，味道也都算是不錯的。
屋有鮮
這家的蟹粉湯包簡直是世界第一啊。
⑥ 上海的蟹黃灌湯包在上海哪裡吃最正中好吃
南翔 在城隍廟裡面 很好找到
他們家的人還挺多的 而且湯包是用吸管吸得 很有意思
⑦ 上海灌湯包和水煎包怎麼做
灌湯包的製作方法 主料：麵粉100克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克。
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作
1、先和面，將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
2、豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3、將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可
【小貼士】：做皮凍要用豬皮，小火熬制，去掉裡面的豬油。北方地區沒有蟹肉和蟹黃可以不放。
⑧ 上海灌湯包的做法和配料
灌湯包的做法
主料
豬肉
300g
中筋麵粉
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞蛋
1個
生粉
10g
生抽
10ml
皮凍
300g
溫水
170g
步驟
1.麵粉，加2克鹽，溫水和到一起，揉成光滑的面團，用溫布蓋上餳發半個小時。
2.把豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥
3.把肉皮凍切碎。
4.把肉皮凍與豬肉混合，加入生抽，生粉，鹽攪勻。
5.把面揉成長條，切成劑子，擀成薄薄的麵皮。放入餡，包成小包子
6.包好的包子。
7.鍋中加水，燒開，放上屜布，擺上包子，大火蒸五分鍾
⑨ 上海最好吃的灌湯包
上海方言中沒有包。有沒有陷都叫饅頭。最有名的是城隍廟豫園九曲橋邊上的南翔饅頭店。
南翔小籠，上海最有特色的灌湯包了