『壹』 上海熏魚的介紹
上海熏魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於滬菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要准備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實並不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸最後浸入鹵汁入味的。江南的熏魚有多種做法，
『貳』 正宗的上海熏魚怎麼做
每一地區，都擁有歸屬於本地的經典美食特色，麻辣小龍蝦、西安肉夾饃、廣東省叉燒肉這些，每一種不一樣的特色美食都能給人的味覺產生好的享有，此次共享給大夥兒的一樣是一份經典的特色小吃，老上海熏魚，歷經一系列獨特工藝流程製成的熏魚，醇香氣美具有口味，被流傳開來後，遭受了很多人的喜愛，而熏魚的製做也是十分需要方法，針對先腌漬還是先煎炸，需要用對方式，才可以取得成功作出美味的熏魚，當然這一方式並無純正可循，但要是合乎親人口感，就是最好是的。
老上海熏魚的作法：
預留食物：鯉魚1條，蔥3根，十三香適當，生抽適當，醬油適當，老紅糖適當，白砂糖適當，鹵料包適當，生薑汁適當;
製作過程：第一步，最先提前准備一條鯉魚，將鯉魚的頭、尾、內臟等各自解決干凈，隨後涼干水份，切割成略微大些的塊，放進一個器皿中，再加鹽、十三香、生抽和適當的植物油;
第二步，最終再再加適當的生薑汁，戴上一次性手套，將油炸小魚能夠與調味品充足融進在一起，隨後遮蓋一層保鮮袋，放進冷藏室腌漬一會，這一全過程中，將小蔥擇洗干凈後，切成才段;
第三步，炒菜鍋中添上適當的植物油，待油燒開後，放進一塊老紅糖、一塊白砂糖，煸炒勻稱，促使糖溶化後，將鹵料包放進鍋中，爆鍋出在其中的香氣，再加適當的冷水;
第四步，倒進生薑汁、魚露、醬油、生抽和濃縮雞汁，另外將冬茹放進鍋中，火災將其燒開後熄火放涼，這個時候，將腌漬好的魚類，從調味品中撿出去，略微吹乾一下;
第五步，在鍋中添上適當的植物油，將吹乾好的魚類放進在鍋中，炸至橙黃色以後，撈出來，放涼後，再度放進鍋中，再炸一遍，就可以撈起來，瀝干油，放進在以前拌好的料汁中侵泡進味後就可以服用。
烹制小竅門：1、鯉魚、大青魚、鯽魚、鯧魚等都能夠用於做熏魚，依照本人感覺便捷的方式做就可以，熏魚的這一作法可能並不純正，但要是是親人喜愛就可以，學好熏魚的做法，之後無需去出來，在家裡便也可以吃到美味可口的熏魚，熏魚的這一作法鮮香氣美醇正，將其學好後，你也可以當大廚師，此次採用鯉魚做，就是由於其豐富多彩的微量元素及其高使用價值，適度吃針對養胃、清目、補充蛋白等常有好的協助，並且鯉魚的肉質地較為緊實，也特別適合用於做熏魚。
網編有話說，做熏魚的情況下，很多人不明白應該是先腌漬還是先煎炸，實際上恰當作法應該是先將鯉魚剁塊再加調味品先簡易腌漬一會，隨後入鍋煎炸好以後，再放進用心調配好的料汁中腌漬一會，那
『叄』 上海有名的老沈熏魚辛庄有賣嗎
老沈熏魚有專賣店嗎？有的話辛庄附近應該有賣，沒有可以網上網購上查詢一下，有網購嗎？沒有就難找了。
『肆』 正宗的上海熏魚怎麼做啊求廚師幫忙！
上海熏魚 又稱 爆魚
重要的是油溫和醬汁
『伍』 問上海梅記熏魚店在哪裡
在上海.....
『陸』 上海熏魚用什麼魚
明明是用青魚做的嘛！！
『柒』 如何做上海熏魚
步驟
1.青魚切片洗凈瀝干水。
2.倒入薑汁和老抽腌15分鍾撈出，控干腌料水份。
3.准備一個鍋將料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、蔥姜和香油倒進去煮開，並微火保持剛剛沸騰狀態。
4.鍋內倒入油燒至微熱後，將魚塊放 進去炸至金黃色撈出。
5.放進腌料鍋中微煮半分鍾使味道滲透後，將魚塊撈出即可。每次炸的魚塊不要太多。
小貼士
1、魚塊不要切太薄，否則炸的時候容易碎。
2、腌料用不完可以密封冷藏保存，下次做熏魚時煮開還能用。
『捌』 上海熏魚是用煙熏嗎，要多長時間
上海熏魚演變至今又稱上海爆魚，既可冷吃又可熱吃。經過炸制的魚肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆內嫩，醬香多汁！
『玖』 童記正宗上海風味熏魚 科巷菜場店怎麼樣
同事帶午餐到單位時帶了在童記買的熏魚，因為帶了不少，我們都嘗了嘗。真是不吃不知道，一吃忘不掉啊。第二天午休時就去了那裡。科巷菜場前面那條路在修路，整個一個臟、亂、差。好不容易在菜場對面找到了這家店。很小的一個門面，卻有好幾個人在等，因為是現點現做的。買了糖醋和椒鹽兩種口味，當時就嘗了兩塊，現做的味道一級棒，比上次吃的還要好吃。以後還會去的，希望路趕快修好，實在太難走了。