A. 廣東人煲的豬腳墨魚湯那麼鮮美，放特殊調料了嗎
煲湯是廣東人飲食文化中非常重要的一項，而廣東人煲湯講究食材新鮮的同時，更要保護住食材的原汁原味，所以，不僅豬腳墨魚湯沒有放特殊調料，而是所有的老火湯都不會放特殊調料，如果放了就違背了廣東人對老火湯的定義了。而廣東人煲的豬腳墨魚湯之所以那麼鮮美，是因為用的墨魚並非新鮮的墨魚，而是墨魚干。墨魚經過暴曬或者烘乾成為墨魚干之後，經烹飪之後，其鮮美程度比新鮮的墨魚還是鮮美好多倍，這就是豬腳墨魚湯鮮美的秘訣所在。
當最重要的原材料豬腳和墨魚干挑選完全後，烹飪就極其簡單了。豬腳焯水洗凈放入砂鍋，墨魚乾洗凈去皮撕塊也放入砂鍋里，然後放入兩片生薑，倒是適量的清水，大火煮開後，調制小火開始煲，大概煲1個小時之後，放入泡好的黃豆，然後再煲一個小時，最後放入適量食鹽，一鍋鮮美無比的豬腳墨魚湯就完成了。完全不需要放其他特殊調料，倘若加入多餘的調料，不僅不會增加湯的鮮美程度，可能還是因為雜味太重，而影響了鮮美的口感。
B. 豬腳怎麼煲湯好
豬腳放什麼煲湯好？豬腳具有很高的營養價值，一方面有利於我們機體的生理功能的改善，幫助皮膚的組織細胞的儲水功能加強，達到延緩衰老的效果。那麼豬腳放什麼煲湯好？
豬腳放什麼煲湯好
1、豬腳放什麼煲湯好
1.1、黃豆豬腳湯
做法:首先將黃豆用清水洗干凈,然後將黃豆浸泡超過四小時。在浸泡黃豆的期間將豬腳洗干凈放入砂鍋中加冷水燉煮,待兩小時後豬腳燉爛再倒入已浸泡完全的黃豆,切三片生薑,轉成小火慢燉約一小時即可。
功效:豬腳燉黃豆可以排出體內的毒素自己不幹凈的體液,有助於腎臟的排毒。
1.2、什菜豬腳湯
做法:首先將豬腳洗干凈將水甩干,將胡蘿卜、番茄、花椰菜分別洗凈備用。將油倒入鍋中,加入番茄汁爆香,倒入適量的水煮沸後將豬腳、黑胡椒粒、香葉放入鍋中一同煮一小時左右。最後待所有食材都煮軟之後即可食用。
功效:方便營養、美容養顏、延緩衰老。
1.3、薏米豬腳湯
做法:將買回來的豬腳洗干凈之後切成塊,薏米洗干凈備用。然後再將豬腳和薏米一起放入鍋中,加入適量的清水。調至大火將水煮開之後再轉成小火慢燉兩個小時。最後,根據自己的口味加鹽調味即可。
功效:美容養顏、滋潤皮膚、去濕滋陰。
2、豬腳的食用禁忌
2.1、若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。
2.2、晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬腳,以免增加血黏度。
2.3、由於豬腳含脂肪量高,有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。
2.4、患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。
2.5、由於豬腳中的膽固醇含量較高,凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過多。
3、燉豬腳適合哪些人食用
3.1、青少年兒童
豬腳中蛋白質含量很高,還含有一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質,適合正在長身體的青少年兒童食用。
3.2、婦女
豬腳中大量的膠原蛋白可以防止皮膚干皺,增強皮膚的彈性和韌性,延緩皮膚衰老,適合開始進入衰老期的婦女食用。
3.3、體弱老人
豬腳還具有健脾胃、補血益氣、散瘀血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效,非常適合體弱血虛者食用。
豬腳的功效與作用
1、豬腳,完整的標簽是「肥膩、高卡、美容、催乳、緩解疲勞」.如果平時經常無精打采,感覺疲勞,吃點豬腳也是不錯的。
2、豬腳能催乳。產後奶水不足,吃點豬腳可以催乳。坐月子的時候可以喝點花生燉豬腳或者是章魚煲豬腳。除了豬腳湯外,鯽魚湯、雞湯也能起到催乳的效果。
3、豬腳對神經衰弱有幫助。神經衰弱有可能是因為疲勞過度,或者是因為精神壓力大,燉點豬腳湯喝喝能改善。如果總是覺得心神不寧或者有焦慮感,可以用豬腳煲黃豆或者蓮子煲豬腳,食用後能緩解症狀。
4、吃豬腳能美容。豬腳中含有膠原蛋白,平時喝點豬腳湯面色會紅潤,但是不要吃太多豬腳,畢竟熱量還是頗高的。
如何挑選優質的豬腳
1、要看蹄顏色,應盡量買接近肉色的。
2、要用鼻子聞一下,新鮮的豬腳有肉的味道,無其他異味。
3、最好挑選有筋的豬腳,有筋的豬腳不但好吃,而且含有豐富的膠原蛋白,不但營養豐富,而且還能美容養顏呢,只是價格比無筋的稍微貴。
4、過白、發黑的及顏色不正的不要買;經過化學物質處理的,或者腐爛變質的,有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。
5、豬毛要處理的干凈,因為豬腳的毛自己很不好處理。
C. 豬蹄煲湯怎麼做
製作豬蹄湯可以准備兩個豬蹄，一些山葯以及棗干，再准備少許細香蔥，生薑，食鹽，豬蹄剁成塊狀清洗干凈，山葯皮削掉切成段狀，紅棗稍微浸泡一下，生薑切片，香蔥切末，豬蹄先放到熱水裡面，把腥味去除以及去除多餘的油脂，然後再用冷水清洗干凈，在沙鍋裡面加入適量的水，然後再放入處理好的生薑片，紅棗以及豬蹄，用大火煮開再改成中火燉煮一個半小時，加一些鹽，山葯段再煮30分鍾，最後撒一些香蔥末就可以吃了。
花生豬蹄湯，需要准備一些豬蹄，花生，八角，生薑片，蔥段，香菜，鹽，雞粉，米酒，花生，清洗干凈，先放到水裡面浸泡一個晚上，第二天撈出來水分瀝干，然後再放到開水裡面燙十分鍾再撈出來備用，豬腳清洗干凈，放到開水裡面燙五分鍾撈出來，放到涼水裡面過一下備用，准備一個電鍋，放入豬腳，蔥段，花生生，薑片，然後加入適量的水，八角，在外鍋裡面再加入適量的水，蓋上鍋蓋開始煮，等到開關跳起以後加一些米酒，雞精，鹽拌均勻，外鍋裡面再加入一些水，蓋上鍋蓋一直煮到開關跳起，然後在悶煮十分鍾左右，在吃的時候可以根據自己的喜好添加一些香菜末。
紅棗蓮藕豬蹄湯，准備一些豬蹄，適量紅棗，蓮子，蓮藕，陳皮，生薑片，精鹽，蓮子清洗干凈控干水份，紅棗洗干凈，蓮藕清洗干凈切成厚片，豬蹄洗干凈剁塊，鍋裡面加入適量的清水，用大火燒開，再加入陳皮，蓮子，紅棗，豬蹄，蓮藕片，生薑片，燒開以後把浮沫撇掉，然後再改成中小火繼續燉煮，一直煮到豬蹄熟爛，加一些精鹽調味就可以吃了。
D. 豬腳怎麼煲湯有營養
1、豬蹄金針菜湯
原料：豬蹄一對（約750克），金針菜100克，冰糖30克。
做法：
1、將金針菜用溫水浸泡半小時，去蒂頭，換水洗凈，切成小段。
2、把豬蹄洗凈，用刀斬成小塊，放入沙鍋內，再加清水適量，置於旺火煮沸，加入金針菜及冰糖，用文火燉至豬蹄爛時即可。
特點：此湯具有養血生精、壯骨益骨、催奶泌乳的功效，對產婦乳汁分泌有良好的促進作用。
2、豬腳湯
原料：豬腳；
調料：燉排骨調料包一袋兒
過程：將洗凈的豬腳入冷水鍋，放入幾片姜大火同煮；煮開後轉小火咕嘟著，把漂在上層的浮沫撇除干凈；將撇凈浮沫的豬腳湯轉入電燉鍋內，放入調料包，擰至「高檔」燉煮兩小時，出鍋前灑入適量鹽調味兒即可~
3、黃豆豬蹄湯
材料：豬手2隻,黃豆100g,枸杞若干,胡蘿卜1根,大蔥,姜1小塊,花椒15粒左右
調味料：料酒2大勺、鹽。
做法：1：黃豆浸泡過夜泡發。
2：冷水入鍋,加入料酒,入制凈的豬手除血水,待水開後馬上關火撈出豬手。
3：胡蘿卜切滾刀塊。將泡好的黃豆和豬手入砂煲內,加入蔥段,薑片,花椒和半鍋水,大火湯燒開5分鍾左右轉小火煲制。
4：煲制1小時左右時加入胡蘿卜塊。再煲制半小時左右加入枸杞和鹽，用筷子扎一下豬手，很易透了，再稍煲一小會兒就關火開吃吧！
4、花生大棗豬蹄湯
基本材料 原料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2隻，鹽少許。
1、將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。
2、將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。
3、鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成。
5、蓮藕豬蹄湯
材料:蓮藕750g(大條)，豬蹄肉500g，紅豆100g，紅棗六粒，陳皮適量
作法:1、蓮藕洗凈去皮，削去藕蒂，切片塊備用。
2、豬蹄去毛洗凈，過水後備用。
3、煮滾適量水放入豬蹄肉、紅棗(去核)、紅豆、陳皮與蓮藕，用大火煮10分鍾，再用小火一起煲3小時，香 味四溢，即可食用。
功效:冬初微寒之極品，除消化不良者外，婦女貧血、老人頭暈、腰膝無力者可以多飲用。
6、蘿卜干蜜棗豬蹄湯
原材料：蘿卜干30克、豬蹄600克、蜜棗5隻
調味料：鹽5克
做法：
1、蘿卜干浸泡1小時，洗凈切塊，蜜棗洗凈；
2、豬蹄斬件，洗凈，飛水。燒鍋，將豬蹄干爆5分鍾；
3.將清水2000克放入瓦煲內，煮沸後加入以上用料，武火煲滾後，改用文火煲3小時，加鹽調味。
E. 豬腳煲湯的做法和功效
把豬腳洗干凈了焯水，然後放到鍋里和調料一起煮一個小時，這種豬腳湯對身體是非常好的，有養顏的功效。
F. 豬腳怎麼煲湯才好吃
做法一
用料:豬腳：1隻， 通草：10克， 蔥白：3條
製法:豬腳去爪甲，洗凈，切塊，通草、蔥白洗凈一齊置瓦鍋內，加水適量，文火2小時煮熟，調味食用。
注意:忌食生冷、燥烈之品。適應於產後乳汁稀少，色清不下者。
做法二
材料：木瓜一個、豬腳一隻、黃豆四兩、蔥、姜、料酒少許。
做法：
1.先將豬腳皮刮洗干凈切塊，用滾水燙一下去腥。
2.煮一鍋滾水放入蔥、姜、料酒，先將黃豆及豬腳在小火上燉2小時。
3.木瓜去皮去籽，放入作法2材料中，再燉半小時。
4.湯燉好熄火，盛入碗中，上桌前撒入少許鹽。
做法三
材料：老黃瓜1個，豬腳肉720克，蜜棗4枚。
製法：豬腳肉洗凈；大老黃瓜1個（約640克重）洗凈，連皮瞥厚塊。加適量水，猛火煲至水開，然後加入材料，改用中火煲約3小時，加入細鹽調味，即可飲用。
功能：此湯清熱解毒、利尿去濕。尤適合夏天炎熱一家大小飲用，可防治熱痱、濕疹、瘡癤，睡眠不足，虛火上升，可用此湯作食療。脾胃虛寒、咳嗽痰多稀白的人，不宜飲用。
G. 豬腳怎麼煲湯
2、花生豬手湯
凈豬手一到兩只，買的時候可以要求賣的人幫忙剁成小塊，我一般是要求一隻豬手剁成4－6塊的大小。花生米適量。
花生米泡水一段時間後剝去紅衣。
豬手洗凈。
備料：蔥段、薑片（不要切太小，以便方便擇出來）陳皮、花椒、枸杞、料酒、精鹽、雞精
把豬手放進沙鍋，加入適量水，煮沸後撇去浮末和浮油，火調小至保持微微沸騰狀。豬手煮至7成熟時，再將煮出來的浮油撇掉。加入花生、精鹽，用小火煨。
一小時後，投入陳皮、花椒、枸杞、蔥段、薑片、雞精、料酒繼續煨燉。
再1－2小時後，如果湯完全變成乳白色，並且豬手軟爛，就可以了。
3、薏米豬手湯
材料： 豬手2隻，薏米50克。
做法： 1、新鮮豬手去毛洗凈切塊；薏米洗凈待用。
2、將用料一齊放入清水煲內，大火煲滾後，改小火煲2小時，下鹽調味即可。
功效：含滋陰去濕，養顏潤膚。
4、什菜豬手湯
用料：
咸豬手1隻，番茄200克，椰菜200克，紅蘿卜200克，香葉1片，黑胡椒粒1茶匙，茄汁2湯匙。
做法：
①咸豬手略洗，抹乾水。
②番茄、椰菜、紅蘿卜分別洗凈。
③用2湯匙油爆香茄汁，加入適量清水煮開，放入咸豬手、香葉、黑胡椒粒，同煮約1小時。
④將番茄、椰菜、紅蘿卜同放入上項材料中，煲至所有材料軟透，加入適量調味拌勻，便可供食。
●咸豬手須煲約一段時間才可進食，即是湯，又是菜。對時間寶貴的朋友來說，實是極桂的選擇。
H. 豬腳怎樣煲湯好喝
豬腳煲湯要好吃的話，要好吃就好燉的時間長一點。也可以加一些花生黃豆紅棗之類的，燉出膠來味道會比較好。
I. 豬腳要怎樣來煲湯才好喝還有要和什麼一起煲
豬腳和玉米、胡蘿卜一起煲湯好喝，做法如下：
准備材料：豬腳一隻、玉米一根、胡蘿卜半根、清水適量、薑片3片、料酒20克、鹽一勺半、蔥花適量
1、豬腳初步清洗干凈，放入鍋里，放入涼水沒過豬腳，倒入一半料酒。蓋上鍋蓋，煮開，進行焯水。
J. 豬腳怎麼煲湯最有營養
1、黃豆豬手湯：
用清水搓洗黃豆，然後換干凈的清水浸泡黃豆4個小時以上。
將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈。
把豬腳放進砂鍋內，加入冷水，一定要是冷水一起燉，因為只有這樣豬腳才能夠有足夠的時間燉爛，2個小時後左右，放入已經泡好的黃豆，另加三塊切薄的薑片，改文火連續燉上一個小時。
需要注意的細節：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好准備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點。
2、花生豬手湯
凈豬手一到兩只，買的時候可以要求賣的人幫忙剁成小塊，我一般是要求一隻豬手剁成4－6塊的大小。花生米適量。
花生米泡水一段時間後剝去紅衣。
豬手洗凈。
備料：蔥段、薑片（不要切太小，以便方便擇出來）陳皮、花椒、枸杞、料酒、精鹽、雞精
把豬手放進沙鍋，加入適量水，煮沸後撇去浮末和浮油，火調小至保持微微沸騰狀。豬手煮至7成熟時，再將煮出來的浮油撇掉。加入花生、精鹽，用小火煨。
一小時後，投入陳皮、花椒、枸杞、蔥段、薑片、雞精、料酒繼續煨燉。
再1－2小時後，如果湯完全變成乳白色，並且豬手軟爛，就可以了。
3、薏米豬手湯
材料： 豬手2隻，薏米50克。
做法： 1、新鮮豬手去毛洗凈切塊；薏米洗凈待用。
2、將用料一齊放入清水煲內，大火煲滾後，改小火煲2小時，下鹽調味即可。
功效：含滋陰去濕，養顏潤膚。
4、什菜豬手湯
用料：
咸豬手1隻，番茄200克，椰菜200克，紅蘿卜200克，香葉1片，黑胡椒粒1茶匙，茄汁2湯匙。
做法：
①咸豬手略洗，抹乾水。
②番茄、椰菜、紅蘿卜分別洗凈。
③用2湯匙油爆香茄汁，加入適量清水煮開，放入咸豬手、香葉、黑胡椒粒，同煮約1小時。
④將番茄、椰菜、紅蘿卜同放入上項材料中，煲至所有材料軟透，加入適量調味拌勻，便可供食。
●咸豬手須煲約一段時間才可進食，即是湯，又是菜。對時間寶貴的朋友來說，實是極桂的選擇。