① 求魚翅撈飯的做法
人家送的肯定是沒有發制的干魚翅吧。這里是魚翅發制的辦法：干魚翅漲發程序較多，主要程序有：浸泡、煮燜、煨煲，根據不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，採取的漲發方法、時間、火候也有所不同。
第一道工序：浸泡。魚翅浸泡在清水中，水溫不要超過40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去魚翅的翅邊，浸泡時間一般在10小時左右換一次清水，再繼續浸泡10小時，待魚翅回軟，再進行下一道工序。第二道工序：煮燜。將泡軟的魚翅放在不銹鋼桶內，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小時，撈出用刀颳去魚翅上的沙粒，邊刮邊沖沙。如刮不凈，可再放入沸水中煮燜一會兒，然後再刮。將沙刮凈後，再出骨和清除腐肉，並反復用清水沖洗。為了保持發好的魚翅形整而不爛，在燜煮時可將魚翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆蓋在魚翅上，用竹筷將兩片竹箅子串起，將魚翅發至骨離肉軟，再去竹筷子，這樣有利於去骨。第三道工序：煨煲。將處理好的魚翅放入鍋中，加入蔥、姜、料酒（500克魚翅加蔥、姜、料酒均可在50克左右）及清水繼續煲2小時，待翅針發至柔軟為止。此工序亦可採用上籠蒸1.5-2小時的方法，不過蒸的方法只適用於個體較小、翅板較薄的魚翅。
這里就是魚翅撈飯了：魚翅撈飯
原料：水發魚翅200克，火腿絲25克，銀芽120克，泰國香米飯400克。
調料：上湯200克，雞粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，濕澱粉10克，雞油30克，大紅浙醋50克，香菜50克，薑汁酒50克，色拉油10克，鹽2克，白糖3克。
製作：1、鍋內放清水大火燒開後放薑汁酒、魚翅小火煨5分鍾，撈出魚翅用清水漂洗待用；銀芽去兩頭後洗凈，放入燒至七成熱的色拉油中中火煸炒1分鍾，放入鹽調味後取出放入四個小湯盤中（湯盤要提前放入蒸箱內蒸10分鍾）。2、鍋內放入雞油20克至五成熱時放入花雕酒、上湯、雞粉、火腿汁、白糖、魚翅小火燒沸，端離火口，淋入濕澱粉後放入老抽調色，最後放入雞油10克調勻後出鍋，澆在小湯盤中。3、撒上火腿絲，跟上泰國米飯、大紅浙醋碟、香菜碟上桌即可。
② 魚翅撈飯的做法大全圖解
魚翅撈飯
材料
魚翅，老抽，雞精，味精，白糖，澱粉，雞油
做法
1、魚翅漲發好，加入上湯上籠蒸；
2、炒鍋放入湯、老抽、雞精、味精、白糖兌好口，用濕澱粉勾芡，淋少許雞油，裝入煲內，放入蒸好的魚翅。
3、另盛一碗米飯同魚翅一起上桌即可。
魚翅是由鯊魚的魚鰭經過加工製作所形成的，在中國古代作為一種非常昂貴的食材，而且被列為八大珍品之一，中國飲食文化博大精深，魚翅的做法也是有非常多種的，而且吃起來非常美味，可以符合大多數人的口味，那麼魚翅的做法都有哪些呢?
魚翅和其他的食材在一起搭配也是非常美味的，比如說我們就可以將魚翅搭配一些米飯或者扇貝蝦仁等做成魚翅撈飯，首先我們准備一些魚翅，將它泡發最少要泡兩個小時，然後將泡好的魚翅清洗干凈之後放在鍋中添入適量的冷水，然後再加入一些蔥姜蒜煮三分鍾左右的時間再清洗干凈，我們在往鍋中倒入適量的食用油，然後把花椒和大料放進去爆香，然後再准備一些蝦仁和扇貝一起放進去，然後再倒入一些海鮮醬油，再將高湯放進去，再加入適量的溫水，然後我們將魚翅再倒進去，最後再加入一些食用鹽和味精，撈出來之後，這樣一道非常美味的魚翅撈飯就做好了，我們在吃的時候可以將它到在大米飯上非常美味。
小編再來跟大家介紹一道紅燒魚翅的做法，吃起來也是非常的美味，首先我們將清洗好的魚翅均勻的撕開，然後再准備一些豬蹄筋，將它切成均勻的片狀，然後再放入水中，將它的水分控干之後，我們再往鍋中放入適量的食用油，然後開大火添入高湯，再將蹄筋兒放進去，再加入一些其他的調料，有料酒醬油還有一些味精，將他撈出來之後放入碗中，我們再將鍋中加入食用油，等油加熱之後再加入水，然後將魚翅放進去，再將剩下的一些食用鹽味精還有醬油料酒一起放進去之後煮開，然後再澆在蹄筋上面，這樣一道非常美味的紅燒魚吃就做好了。
③ 魚翅撈飯餐廳怎麼樣
這里真的是老貴了，但是這里的味道還真挺不錯的。上次是一個客戶來這里辦事，我請他到這里坐坐。這里的環境挺不錯的。上次來這里的時候，這里的服務真的讓人叫好啊。
④ 魚翅撈飯家常做法，正宗魚翅撈飯怎麼做
魚翅撈飯的做法步驟
1
魚翅放入清水鍋中開始加溫。
2
當水升溫到70-80度的時候關火。
3
魚翅在熱水鍋中浸泡12個小時，水溫最高不得超過80度，最低不得低於40度，低於40度時便要加熱一次。
4
魚翅浸泡12小時後，做最後一次加溫，當溫度升到70度時趁熱取出魚翅，用扁鏟去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一隻手用鏟貼骨鏟入，直至魚翅的骨肉分離為止。
5
魚翅去骨，可整去也可分段去骨。
6
把去骨後的魚翅放在紗布上。
7
紗布前後裹好，左右扎牢。
8
然後放入從新換過清水的鍋中，裡面再放些蔥姜。
9
再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開，然後改小火煮一個小時。
10
再浸泡30分鍾，之後取出。
11
把翅包取出之後，放入清水中浸泡，然後用手按壓，直到水不渾濁為止。
12
最後把水份擠干，放入瓷煲里內，兌入高湯和碼放上蔥姜。
13
再取一容器，把瑤柱放入，裡面再放入蔥、姜、黃酒和清水。
14
連同魚翅一並放入籠中蒸1小時30分鍾，然後取出備用。
15
把蒸好的瑤柱取出，瑤柱湯備用。
16
把瑤柱用手捻碎。
17
把瑤柱捻的越碎越好，要呈松狀。
18
在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。
19
把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。
20
炒勺上火倒入少許油，煎炸瑤柱松。
21
把瑤柱煎酥出鍋。
22
用吸油紙洗凈瑤柱松表面的多餘油脂。
23
把瑤柱松倒入味碟中備用。
24
炒鍋再次上火注入少許橄欖油。
25
油熱爆香蔥薑片。
26
然後撈出不要。
27
在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物，燒開。
28
撿出蒸魚翅的蔥姜不要，從蒸鍋中取出魚翅包。
29
上湯用水澱粉勾芡，比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。
30
之後，把上湯倒入燉盅內。
31用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中，蓋好燉盅蓋，上籠再蒸五分鍾便可上桌食用。
32用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐，主角為米飯，再配以瑤柱松為一人份全套。也可把米飯放在小碗中上桌。
⑤ 魚翅撈飯的介紹
魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干製成，是有名的「美味佳餚」。是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑合稱為中國四大「美味」。魚翅是鯊魚的鰭經干制而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質量最好；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質量較差；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以後兩種質量最差。 魚翅的顏色有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質量較好；鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品；漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。 魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。 魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。
⑥ 魚翅撈飯怎麼吃
魚翅就是鯊魚的鰭，是人們將鯊魚鰭取下曬干後，經傳統的工藝加工而成的。它之所以名貴，是在於它本身有著獨一無二的葯用價值、養生價值等等。據《本草綱目》所載，魚翅能補五臟、長腰力、益氣清痰，對糖尿患者更具療效。 魚翅富含膠原蛋白質，其膠原蛋白質的含量高達83％以上，是家禽的4－10倍！膠質，是一種具有黏合作用的物質，其成分包括多種酸性黏多醣類，不同氨基酸構成的蛋白質、脂肪、礦物質如鈣、硫、磷、鐵、鎂、碘、鉀、鈉等，膠質是組成人體骨骼、皮膚的成分之一。膠質在人體中所發揮的作用，正像水泥在房屋中的功能一樣，可以增強骨骼的堅韌性，尤其是能預防骨質疏鬆及骨折，對中老年人來說十分重要。而且魚翅更是具有益氣、開胃、補虛、補血、補腎、補肺、補氣、抗癌等多種功能。
而說到魚翅的吃法，是非常考究的。
魚翅一般的配菜都為銀芽、香菜以及一小碟紅醋。有其一定的科學依據和妙用。
清代美食家袁枚的《隨園食單》裡面也介紹了魚翅的做法： 「魚翅難爛，須煮兩日才能摧剛為柔。用有二法：一用好火腿、好雞湯，加鮮筍、冰糖錢許煨爛，此一法也；一純用雞湯串細蘿卜絲，拆碎鱗翅，攙和其中，漂浮碗面，令食者不能識其為蘿卜絲、為魚翅，此又一法也。」——精華全在湯中。
因此，程序為：一、先品湯。
魚翅本身原無味，全靠廚師在烹調時利用精心熬制的上湯，把魚翅煨至粘軟嫩滑入味，才能可口美味。而且魚翅一般都是採取堂做的形式，上桌後比較燙，可先用湯勺細細品味。湯好比是口中豐富綿長的抒情音樂，輕緩綿動起伏。最好是原汁原味品嘗，如果感覺到有點膩，可以加入大紅浙醋，紅醋清腸胃，在整個過程中，起到食時正味、食後助吸收之重要作用。香菜同理根據個人喜好添加。
二、吃魚翅。
魚翅是中國菜中的經典，於無味的簡單之中融入的是繁復的製作工藝和眾多原料的味道精華，無味中提升濃縮的滋味正是魚翅成為經典的簡單哲學。 唇齒間嚼碎魚翅的翅針就像是跳躍的音符，綿軟而富有彈性地在齒間滑動。可以根據個人喜好加入銀芽，更加脆嫩爽口。三、撈飯。
當人們吃完魚翅後，往往將盤中的滋汁棄之不用，實在可惜。留下1/3的湯來撈飯，才有了充足的滿足感，有節奏地品嘗、不同方式的品味才是品嘗魚翅撈飯的藝術。
⑦ 魚翅撈飯的正宗做法
我們有時候會發現身邊總有幾個人特別喜歡做飯，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實自己可以學習的，下面就是關於魚翅撈飯的介紹，自己趕緊開始動手吧
1.魚翅放入清水鍋中開始加溫。
2.當水升溫到70-80度的時候關火。
3.魚翅在熱水鍋中浸泡12個小時，水溫最高不得超過80度，最低不得低於40度，低於40度時便要加熱一次。
4.魚翅浸泡12小時後，做最後一次加溫，當溫度升到70度時趁熱取出魚翅，用扁鏟去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一隻手用鏟貼骨鏟入，直至魚翅的骨肉分離為止。
5.魚翅去骨，可整去也可分段去骨。
6.把去骨後的魚翅放在紗布上。
7.紗布前後裹好，左右扎牢。
8.然後放入從新換過清水的鍋中，裡面再放些蔥姜。
9.再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開，然後改小火煮一個小時。
10.再浸泡30分鍾，之後取出。
11.把翅包取出之後，放入清水中浸泡，然後用手按壓，直到水不渾濁為止。
12.最後把水份擠干，放入瓷煲里內，兌入高湯和碼放上蔥姜。
13.再取一容器，把瑤柱放入，裡面再放入蔥、姜、黃酒和清水。
14.連同魚翅一並放入籠中蒸1小時30分鍾，然後取出備用。
15.把蒸好的瑤柱取出，瑤柱湯備用。
16.把瑤柱用手捻碎。
17.把瑤柱捻的越碎越好，要呈松狀。
18.在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。
19.把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。
20.炒勺上火倒入少許油，煎炸瑤柱松。
21.把瑤柱煎酥出鍋。
22.用吸油紙洗凈瑤柱松表面的多餘油脂。
23.把瑤柱松倒入味碟中備用。
24.炒鍋再次上火注入少許橄欖油。
25.油熱爆香蔥薑片。
26.然後撈出不要。
27.在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物，燒開。
28.撿出蒸魚翅的蔥姜不要，從蒸鍋中取出魚翅包。
29.上湯用水澱粉勾芡，比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。
30.之後，把上湯倒入燉盅內。
31.用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中，蓋好燉盅蓋，上籠再蒸五分鍾便可上桌食用。
32.用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐，主角為米飯，再配以瑤柱松為一人份全套。也可把米飯放在小碗中上桌。
想要做好菜，其實難度不是特別大，主要還是需要用心。根據上面的步驟，先准備好食材和調料，然後就開始做一下這道魚翅撈飯
⑧ 魚翅撈飯
魚翅撈飯（四人份）
原料：水發魚翅200克，火腿絲25克，銀芽120克，泰國香米飯400克。
調料：上湯200克，雞粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，濕澱粉10克，雞油30克，大紅浙醋50克，香菜50克，薑汁酒50克，色拉油10克，鹽2克，白糖3克。
製作：
1、鍋內放清水大火燒開後放薑汁酒、魚翅小火煨5分鍾，撈出魚翅用清水漂洗待用；銀芽去兩頭後洗凈，放入燒至七成熱的色拉油中中火煸炒1分鍾，放入鹽調味後取出放入四個小湯盤中（湯盤要提前放入蒸箱內蒸10分鍾）。
2、鍋內放入雞油20克至五成熱時放入花雕酒、上湯、雞粉、火腿汁、白糖、魚翅小火燒沸，端離火口，淋入濕澱粉後放入老抽調色，最後放入雞油10克調勻後出鍋，澆在小湯盤中。
3、撒上火腿絲，跟上泰國米飯、大紅浙醋碟、香菜碟上桌即可。