Ⅰ 天津酥麻花製作方法
主料
麵粉約300克
花生油兩大勺（和面用）
芝麻一大勺
輔料
雞蛋兩個
鹽3克
食用油（炸麻花用）
天津小麻花的做法步驟
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1.兩個雞蛋打入盆中。
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2.放兩大勺花生油。
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3.放入適量的芝麻。
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4.放3克鹽（喜歡甜的可以放糖或者椰蓉）
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5.放入一杯麵粉（沒有具體稱量，目測有300克左右的樣子）
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6.用筷子攪拌成絮狀。
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7.用手揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子靜置半小時。
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8.取出面團擀成薄厚均勻的片狀。
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9.切成均勻的細條。
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10.三根面條疊在一起。
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11.按住一頭，另一頭向上搓上勁兒。
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12.對折一下，擰出麻花的樣子。
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13.全都做好。
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14.鍋中倒油燒熱。
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15.麻花投入鍋中，轉中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒。
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16.一定要用中小火，不要炸糊，炸熟後撈出來。
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17.裝盤就可以吃了。
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18.放涼了吃更酥脆。
Ⅱ 正宗酥脆小麻花怎麼做
步驟 1
除麵粉外的材料混合用打蛋器打勻
步驟 2
篩入麵粉，我圖省事直接放的
步驟 3
和成光滑面團，鬆弛15分鍾
步驟 4
案板上擀成大的麵皮，然後切成粗細差不多的面條，如果粗了建議短一點，細了長一點，自己掌握吧、我是弄的很小的麻花、所以切的比較細
步驟 5
面條搓成小長條，反向搓兩次擰成麻花狀。備用麵皮記得蓋好、麵皮幹了一搓就斷。我是附近放一點水，搓的時候覺得幹了就抹一點水。
步驟 6
麻花介面一定捏緊，要不下鍋一炸會散。做好的麻花擺入烤盤，要用保鮮膜蓋好。全部麻花整形完成後一起炸
步驟 7
大火加熱油後小火維持油溫，油溫需放入麻花很快浮起最好，放入麻花後要不斷翻面，防止上色不勻。
步驟 8
剛炸出來是軟的，晾涼後是酥脆的。
Ⅲ 脆小麻花的做法和配方竅門
在家做香脆咸麻花的做法技巧與比例
麻花是大人小孩子都喜歡的零食，自己在家動手做點麻花吃的放心，麻花加了豬油進來，酥酥的咬著不費力，加點些芝麻提升香味，做起來也簡單不費事兒，聚餐網特別推薦這款鹹味麻花，沒有過量的糖，健康有保證，真正是香脆可口，回味無窮。
主料：麵粉200克、花生油1000克
配料：雞蛋1個(約60克)、豬油(板油)15克、精鹽4克、白砂糖5克、泡打粉2克、黑芝麻3克、清水70克
香脆咸麻花的製作方法：
1、香酥鹹味小麻花的做法1.麵包機桶中先打入一個雞蛋，加入70g水，再放入麵粉、豬油、黑芝麻、糖、鹽和泡打粉。啟動和面程序15分鍾揉成光滑面團。
2、面團整理成3cm左右的圓柱狀，用刀切成15g一個的小劑子，這么多面正好分了22個。
3、取一個小面團滾成圓柱形，用手掌搓成粗細均勻約40cm的細長條。
4、長條對折一下，壓住一端不動，搓扭另一端上勁成麻花狀。
5、再對折一下提起，麻花會自己扭在一起。
6、順著面扭在一起的方向再扭兩圈，整理一下收口就好了。重復3～6步做好所有麻花。
7、鍋中放寬油大火燒至溫熱，轉小火下入麻花慢慢炸10分鍾左右至金黃色，漏勺濾出放在吸油紙上晾涼，保鮮袋密封保存。
成品圖：
香脆咸麻花的技巧
1、搓麻花的時候粗細均勻成品漂亮;
2、炸的時候小火慢炸這樣內外都會酥脆。
怎麼炸麻花更脆的技巧：
炸脆麻花有三個竅門，就是講究配方、兩餳制、泡透再炸。這個方法炸出的麻花確實很脆，但對不想多吃油的人來說可能嫌油過多了，因第三個竅門要泡透、要炸到麻花沉到鍋底才出鍋，這樣麻花內部就充分含油了。如不想多吃油，可以將第三竅門改成炸到金黃色就出鍋。
Ⅳ 簡單酥脆小麻花怎麼做
原料配方(成品約168隻，重約6公斤)
麵粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明礬0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑
2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需...影響安全。外表如需撒用糖粉.氽制原料配方(成品約168隻，切成需要重量的小條.面團製作.1公斤)
明礬0，防止濺出。
質量標准
顏色要求金黃或深黃。成型前要將面團靜置40分鍾.5公斤
植物油0，另加水約1：明礬加冷水0，外表糖粉無溶化現象，糖粉容易被油分潤濕.075公斤
奶粉0。含水量要求在10%以下、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑
2.175公斤
鹼粉0，最好在銷售時臨時拌制.5公斤。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹。操作時要注意搓長，如制鹹味的可減少砂糖粉.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0。如拌制過早。
此外，分別化成溶液，不要拉長，待浮起，用鐵絲笊籬輕加攪動.疏鬆劑的調配。搓好後雙起搓成兩股繩狀。外形應瘦長均勻：油在鍋內燒熱，調製成面團.成型.1公斤。
4，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內。
製作方法
1。生坯要求長短均勻.105公斤(冬季0，用小蘇打，即成生坯，無軟韌現象.1公斤
炸制耗用植物油1，加用適量冰蛋和鹽。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水.35公斤，否則會使成品韌縮成「矮胖形」，使之耗油少而產品鬆脆，要求粗細均勻、疏鬆劑混合均勻後，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，直攪到沒有泡沫為止：將面團開塊：麵粉與糖.65公斤。
3，鹼粉加冷水0，再雙起搓成四股鉸鏈狀，如不靜置.5公斤、油。即可使用，用鏟進行攪和，調制面團時應加老酵面0。食感鬆脆，影響顏色光澤，放入生坯，中段(除兩端)在四絞以上，顏色成金黃色時即可撈起，重約6公斤)
麵粉5公斤
砂糖粉0
Ⅳ 天津麻花和東北麻花怎麼做軟的和脆的！本人急求！！！越仔細越好！不勝感激！！！
天津十八街麻花
主料有麵粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十幾種小料。需要10道工序發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型和炸制。好吃，又美觀。顏色棕黃，不生不焦，由十根細條組成，內夾各種餡，擰成三個花，猶如妙齡少女的一條長辮子。它酥脆香甜，勝似酥糖，進嘴就酥，越吃越好吃，連牙口不好的老年人也非常喜歡。
天津麻花
1.材料:
麵粉2杯 糖粉2/3杯 鹽1/4小匙
小蘇打1/3小匙 蛋1個 水2大匙
做法:
將麵粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩
再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的面團靜置約30分鍾
將面團桿成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)麵皮再分切成24條
每條面條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀
炸油燒熱中火將麻花炸約4分鍾呈金黃色撈起放涼
麻花要放涼後才會香脆,放入密封罐中保存可保存數星期
2.怎樣做麻花:
面 粉 1kg
水 350g
Baking powder 20g
糖 稀 100g
植物油 50cc
砂 糖 160g
明 礬 3g
小蘇打 5g
製作方法：
1．除麵粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發孝粉最後放入（也可放入麵粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水裡。
2．把（1）倒入麵粉里和均，調製成面團，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾後，放置50分鍾以上。
3．成型：將面團開塊，切成適當大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細長條，要求粗細均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合並的一端，另一端再搓上勁後，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。
4．將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。
東北大麻花 原料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。 做法：先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑面團；蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；面案上塗油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；用刀切成長條。 用手揉搓成光滑的條狀；把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鍾；鍋中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。
Ⅵ 酥脆小麻花怎麼做
將麵粉、雞蛋、白砂糖和植物油一起混合均勻，和成面團，蓋上保鮮膜靜置半小時。
取出面團，再反復揉和3分鍾，使其揉透，將揉好的面團分成等量的小塊，把每一個小塊揉成粗細一致的細條。
把面條對折後，一端用手捏住兩個面條頭，另一端用食指繞過面條的對折處，然後順著一個方向轉動，轉不動了為止，然後再對折一下，把開口一端從食指繞處穿出即可。
把做好的麻花放溫暖處再次醒發。
中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至三成熱時，放入制好的麻花，小火炸至金黃色撈出，瀝凈油即可食用。
Ⅶ 酥脆小麻花的做法步驟圖，酥脆小麻花怎麼做
1. 將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
2. 在麵粉和小蘇打中加入少許油；
3. 將糖水分次加入麵粉中攪拌；
4. 揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鍾；
5. 將餳好的麵粉搓成長條,再揪成大小相等的劑子；
6. 將劑子立著搓成拇指粗的長條, 將其他的劑子也搓成長條備用， 並餳上10-15分鍾；
7.
將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向一個方向滾動）；
8. 將兩端擰起， 它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再將兩端合起， 它們會更擰在一起；
10. 將鍋中油燒熱， 用筷子不停的攪動油鍋， 這樣油的溫度會上升的快一些；
11. 當油燒至140度-150度時， 下入麻花；當麻花炸至浮起來， 用筷子翻動麻花， 以便麻花炸的均勻；
12. 將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出；
13. 將撈起的麻花裝入籃中， 在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
上面的做法是我幫您從豆果網上搜到的，希望能幫助到您！
Ⅷ 市場上面買的那個麻花吃起來又酥又脆是怎麼做的
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鍾
主料
麵粉500克 白糖50克
水200克
輔料
素油1勺 小蘇打 少許
糖粉 少許
做法步驟
1. 將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
2. 在麵粉和小蘇打中加入少許油；
3. 將糖水分次加入麵粉中攪拌；
4. 揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鍾；
5. 將餳好的麵粉搓成長條,再揪成大小相等的劑子；
6. 將劑子立著搓成拇指粗的長條, 將其他的劑子也搓成長條備用， 並餳上10-15分鍾；
7. 將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向一個方向滾動）；
8. 將兩端擰起， 它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再將兩端合起， 它們會更擰在一起；
10. 將鍋中油燒熱， 用筷子不停的攪動油鍋， 這樣油的溫度會上升的快一些；
11. 當油燒至140度-150度時， 下入麻花；當麻花炸至浮起來， 用筷子翻動麻花， 以便麻花炸的均勻；
12. 將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出；
13. 將撈起的麻花裝入籃中， 在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
小貼士
1. 糖一定要先用熱水化開後攤涼備用， 直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均；
2. 和面時加入一勺油， 能讓麻花更酥脆；
3. 揉面後先要餳上10-15分鍾，待分成劑子搓成條後再餳上10-15分鍾；
4. 下成大小一致的劑子後， 在搓成長條時一定要將劑子立著搓， 這樣才能搓動；
5. 搓的方法很重要，先搓成細長條，然後兩手向相反方向搓，擰起來後它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型；（我的鍋不大，因此搓成細長條麻花後我又用同樣方法擰了一遍，你也可以就這樣一遍直接下鍋，這樣炸的時間可以不用那麼長）；
6. 油炸時溫度應該在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起來就改為小火；
7. 油炸時麻花浮起來， 才能撥動，以免影響到定型， 改為小火後能慢慢的將水分炸出來， 麻花才能更酥脆。