1. 怎麼曬鯴魚干
秋風起食臘味」，這是廣東人在秋冬時節最愛說的一句話。每年這個時候我都會自製生曬臘肉和魚干，傳統的我當然會把這優良傳統好好發揚光大的。哈哈。。。
用料
紅眼魚 適量
臘肉繩 適量
細鹽 適量
生曬魚乾的做法
紅眼魚是我們當地漁民收獲最多的海魚之一，故我選擇它。
小貼士
1、切魚記得要骨肉分開，這樣魚才會快乾。
2、用30-40度左右的溫水調制鹽水。
3、魚肉從開始曬時的紅色變成淺黃色，或者直接觸摸魚身變干就可以。
4、也有遭遇天氣不好的時候，但魚還沒有曬干，直接把魚放進冰箱急凍，等到北風起的時候又拿出來曬。
5、大家可以根據自己的喜歡，曬其它的魚試試。
2. 怎麼快速曬魚干
要選擇好曬場,最好是在周圍無醫院的環境里，四周全部是玻璃窗，以增加日曬,屋頂是有機塑料的塑料棚，是無毒害的,且屋內要安有強力抽風機，以及紫外線滅菌燈,其目的就是保證產品的安全衛士。
2、把洗凈的魚用魚鉤或繩子掛起來，放在太陽底下曬足3-4天，便成魚干,魚曬干後放冰箱冷凍即可。第一步：陸仔魚先洗干凈，把內臟魚鰓都清理干凈！然後濾干水放盆里
第二步：放鹽腌制2小時！
第三步：洗掉鹽巴，太陽下曬3-4小時，連續2天直到干為止
第四步：魚干曬好了，不必太干，有點韌的好。
第五步：用烤爐烤出來的魚干，健康又美味，下酒剛剛好。喜歡脆一點的朋友，可以用來煎，跟骨頭都可以一起吃了。
3. 曬魚干怎麼曬才好
冬季新鮮魚類比較少，所以魚干就成了許多人鍾愛的美食。而冬天天氣漸涼，天乾物燥，海風勁吹，加上暖暖的陽光，正是傳統曬魚的好時節。老漁民經常曬的地道一鹵鮮魚，是經自然風干不放其他調味的海鮮產品，加了鹽的風干魚一般稱為「咸魚」。一年中從秋天到來年開春，是曬魚的最佳季節。其經自然風干，裡面卻很嫩，吃起來口感好，原汁原味。
怎麼曬魚幹才好吃，老漁民4步教你曬美味的魚干！
下面一起來看看老漁民4步教你曬美味的魚干：
1、剖魚
要注意根據魚的大小來選擇不同的剖法：
背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開；
怎麼曬魚幹才好吃，老漁民4步教你曬美味的魚干！
如果魚肚子部位較大，則採用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透；至於小魚，一般可以腹剖；剖好掏凈內臟，不刮魚鱗，簡單用水一沖掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以腌制了。
2、腌制
把洗凈的魚鋪在盆里，一層魚，再撤上一層天然海鹽（粗鹽，沒有粗鹽的可以用家裡的細鹽），然後再一層魚，一層鹽，重復這樣交替放好。放好後，等一個半小時，這時候魚已入味，撈起魚即可。腌制時，每一個部位都要抹上鹽，但不用多。
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3、洗凈
把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆里同時對著水沖洗，就這樣邊沖水邊洗5-6遍，這樣既干凈，又沖淡了魚的鹹味。怎麼曬魚幹才好吃，老漁民4步教你曬美味的魚干！
4、晾曬
把洗干凈的魚放在太陽底下曬足3-4天，便成魚干。這時魚干口感正好。曬好的魚干最好用包裝袋封口冷凍起來，能放好幾個月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。怎麼曬魚幹才好吃，老漁民4步教你曬美味的魚干！
蒸魚乾的時候，記得在碗底倒扣一個小碟子。放了小碟子，蒸魚干時，水分就會流到碟子下方，不會再進入魚干內。魚干就更有嚼勁，喝酒吃魚干味道那才叫好
4. 魚干是怎樣曬的，應該主要些什麼
1、剖割
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血污及多餘部分除去。
(4)天津漢沽如何曬魚干擴展閱讀：
魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌後曬成鹹淡適中的水產品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚乾等。
魷魚，90%以上加工成魷魚干，系海產八珍之一。
鮑魚是海產貝類，將鮮鮑魚剝去貝殼，去掉內臟，取耳腹足，放入開水鍋中煮熟，取出晾乾即成干鮑魚。
銀魚，即海蜒，白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應用（即內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物作為一種天然的「長壽食品」為國際營養學所確認。
夏天多吃這些蛋白質和鹽分過高的食品，會造成口渴，加劇脫水。由於大量蛋白質會增加身體的產熱量，故而酷暑時應少吃這類食品。如果吃了魚干，應當多喝水、豆湯或淡茶，並增加蔬菜水果的攝入量。
參考資料:網路——魚干
5. 如何曬制魚干
1.剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。
2.洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3.鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4.曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
6. 如何製作曬魚干
將洗凈去鱗剖腹後的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油後腌制6-10小時，取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處，
關鍵，在魚體表面噴白酒（嘿嘿，有此是否會接受對方會盡快恢復可見首付款絕招可驅蒼蠅，且久藏而不腐敗）北方1-2天即可，南方可檢視魚體變硬後收回，放置於讓發的發的鬼地方冰箱中。食用時可視各地口味不同，蒸食，紅層是法規的高高的燒皆可，滋味妙不可言
7. 鯽魚怎麼曬魚干
鯽魚曬魚乾的方法：
1、洗凈鯽魚，沿著魚身邊把骨肉分離，就剩下魚身部分。
2、另外在魚肉厚的部位切開深深的一道，方便魚身快乾。
3、調制溫鹽水，最好是濃度大點的，把魚身浸泡在溫鹽水裡，大概2分鍾就可以了。
4、用繩子吊起魚身，掛上曬條。。
5、如果北風和陽光充足，大概3天就可以。
8. 怎麼曬魚干
方法一：家做，把魚洗凈去鱗,放太陽曬，曬干後裝袋可以放冰箱的冷藏箱可以放1年，也可掛在陰涼的通風處，也能放個3、4個月。方法二：批量製作，1.首先要選擇好曬場，最好是在周圍無醫院的環境里，四周全部是玻璃窗，以增加日曬。屋頂是有機塑料的塑料棚，是無毒害的；且屋內要安有強力抽風機，以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產品的安全衛士。
2.將魚干晾在曬台上。曬台是由鋼絲網組成的。網孔直徑為2毫米，網孔太大，魚干曬干容易留下印記；網孔太小，不利於通風透氣。曬的時候，不同批次的產品，都要分隔開，並且做好標識。晾曬魚乾的方法是：首先從魚乾的背面曬起，並且魚干不能重疊或者挨在一起，要留有一點距離，而且要整平，背面一般曬一個小時左右，然後翻至魚乾的開腹面，以同樣的要求晾曬約兩個小時；再翻至背面曬一個小時，……如此循環，並做好相關記錄。
3.當天晚上未曬乾的魚干要放置冷庫冷藏，第二天繼續晾曬。一般晾曬3天左右就可以了。在晾曬過程中，有專業的技術人員進行不定時抽查，每天上午和下午必須檢查一次。檢查的內容有魚干是否有異味，魚乾的水分情況。每天工作結束後要對曬場進行1個小時的紫外線滅菌。曬干以後的魚干水分達到40%左右就可以准備包裝了。
9. 魚干怎麼曬
准備用料：鰻魚50斤、曬筐5個。
1、鰻魚50斤。
10. 曬魚干做法
曬魚分季節 夏天空氣潮曬不到好處 最好到了空氣乾燥 溫度低的的季節曬 而且蒼蠅還少