⑴ 宮爆蝦球、茯苓枸杞雞豆花、翡翠鱈魚獅子頭你知道怎樣做嗎
宮爆蝦球、茯苓枸杞雞豆花、翡翠鱈魚獅子頭你知道怎樣做嗎？
宮爆蝦球
主要材料:冰鮮大蝦仁輔材：蔥丁腰果仁調味品：自做宮保汁食用油木薯澱粉水澱粉辣椒干段花椒粒麻椒油雞蛋黃生薑片大蒜食鹽白砂糖新鮮青花椒
製作流程：1.將蝦仁後背中間用刀割開，去除蝦線，清洗，用整潔白布吸掉水份待用。2.將處理好的蝦仁用食鹽、糖少量翻拌，加1個雞蛋黃，腌制進味，加少量木薯澱粉翻拌待用。
3.擠干水份的銀鱈魚丁、蝦膠加蔥姜水、木薯澱粉、動物油按一個方向打上力，最終添加鹽，雞精，入冷櫃冰箱冰鎮三十分鍾取下做成獅子頭。
4.把獅子頭添加有蔥姜水的鐵盆里，放鹽、雞精調准味，上邊用白菜葉蓋好，小火燒40min。5.甜豌豆用果汁機粉碎，鍋內放高湯，添加甜豌豆、鹽、雞精、白砂糖，勾小米湯芡澆在裝獅子頭盛器里就可以。
製做重要1.銀鱈魚粒一定能沖水，顏色才雪白。2.添加豬大油使獅子頭更為香滑，入口就化。3.文火漸漸地燒造進味口味才好。4.扁豆汁打得有小顆粒就可以，通道才起沙。
⑵ 鱈魚獅子頭怎麼做如何做好吃
主料
鱈魚 五花肉
蟹黃
輔料
蔥 姜
鹽 味精
料酒 澱粉
鱈魚獅子頭的做法步驟
1. 五花肉切成薄片，切成絲，切成小粒
2. 鱈魚切絲，切成小粒
3. 鱈魚粒放入切好的五花肉粒中，放入點蔥姜碎，放入點味精，放入點鹽和料酒，充分攪拌，摔肉。
4. 放入些澱粉，繼續摔肉。摔成肉與肉之間拉粘。
5. 擠丸子。
6. 將蟹黃裹在丸子裡面。
7. 小火煮三十分鍾即可。
⑶ 獅子頭是國宴上的一道菜嗎
國宴名菜清燉獅子頭是國宴上的一道菜。
⑷ 國宴清燉獅子頭正宗做法
用料
姜 50g
老雞 1隻
瑤柱 30g
金華火腿 250g
鮰魚肉丁 500g
肥膘肉 50g
馬蹄蓮 50g
蛋清 1個
生粉 10g
菜心 適量
枸杞 適量
姜蔥水 適量
花雕酒 適量
鹽 適量
胡椒粉 少量
國宴清燉獅子頭的做法
底湯調制：火腿烤箱120°烤制30分鍾，洗凈去除表面臟污之後焯水三分鍾，老雞砍件水開焯水5分鍾撈出洗去浮沫(雞肉不能和火腿一起焯水！)焯好水的火腿和雞肉用清水清洗兩遍然後加入瑤柱和30g薑片用陰火煲8小時以上之後用紗布過濾取出底湯。
餡料製作：鮰魚去皮，去骨，先切片在切成絲最後切丁備用，將肥膘肉丁，加一勺鹽，胡椒粉，20g薑末，馬蹄丁，蛋清，適量姜蔥水和花雕酒向一個方向攪拌至上勁，接著用上濕生粉將獅子搓光溜。
最後加工：用砂鍋；搓好的獅子頭放入准備好的底湯中蓋上蓋子保證受熱均勻不變黑，小火慢燉1小時
出鍋：取出獅子頭，加入底湯放以枸杞菜心點綴