❶ 正宗的天津煎餅果子到底是怎麼做的
首先，我先聲明一下，天津的煎餅果子跟山東的煎餅卷大蔥不一樣，請大家不要混淆。山東的煎餅怎麼做的我不懂，但我吃過，除了費牙以外味道還是很好的！我是天津人，所以現在就來說說天津的煎餅果子是嫩么做的！天津的煎餅果子做出來一共分為五步。第一步，把綠豆與小米磨成粉添加水霍成的糊糊倒在cheng上，cheng是天津話，就是圓圓的內個。第二步，用T型鏟把糊糊平鋪在cheng上。第三步，磕兩個雞蛋在半熟的煎餅上，隨後撒上適量蔥花把煎餅翻個個兒。第四步，等幾秒鍾往上面放果子或者果餅兒。第五步，抹上面醬辣椒醬豆腐然後裝兜兒即可！
❷ 天津風味煎餅果子的製作方法
巧制煎餅果子
綠豆面
·麵粉
·清水
·雞蛋
·薄脆（油條）
·蔥花、香菜、黑芝麻
·甜面醬、腐乳汁、韭菜花、辣椒醬
1.取兩勺麵粉或者是豆麵粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然後加味精和五香粉少許,攪勻.
2.取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅鐺置於火上,撒入香油,掀動鍋子使香油均勻布於鍋底.
3.油熱後,將稀糊倒於鍋內.取一塊方形餅干將稀糊平鋪於鍋底,呈薄片狀.
4.趁稀糊半生不熟的時候,取一隻雞蛋磕破後倒在薄片上,並用餅干刮平.
5.快熟時取鏟子將其從邊緣鏟起,翻轉過來(這時候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面塗一層甜面醬(根據個人口味來選擇,SO喜歡什麼味道就放吧~),撒上少許蔥花.
6.熟前放入半根油條(想放多少都好.只要那個餅夠大~忽忽~),捲起即可制地色香味俱全的天津風味小吃--煎餅果子啦
小貼士：綠豆面和麵粉的比例可以依自己的喜好調節。綠豆面越多就越純，越好吃。如果沒有綠豆面，可以只用普通麵粉。另外全麥麵粉也是不錯的選擇。
❸ 天津煎餅果子的製作方法
作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面,用白面攤出來的煎餅不但入口發粘,而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面,越純越好。有的商販乾脆把青花的小石磨搬到推車旁,邊磨邊做,讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅裡面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的,脆香焦黃。另外,撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。
舀一勺面攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉過來,然後把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬,撒上一些椒鹽和芝麻,濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口,綠豆面爽滑,果子脆香,還有醬的濃郁和芝麻的誘人,這一天的好心情已經從早點開始了。
面的比例
麵粉，綠豆粉，玉米粉
基本是
一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把面餅翻個面。（不要把餅烙的太很）
7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
15、哈哈、忙了半天終於可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了
❹ 正宗天津煎餅果子怎麼做 正宗煎餅果子做法視頻
主料
麵粉
20g
玉米面
20g
黃豆面
30g
輔料
雞蛋
適量
蔥
適量
榨菜
適量
油條
適量
蒜蓉辣醬
適量
甜面醬
適量
白糖
適量
油
適量
清水
150g
步驟
12.捲起出鍋。
小貼士
1、麵糊的稠度很重要，太稀很難形成餅皮，太稠的話晃動鍋子時不流動，也沒辦法成形。
2、餅皮材料可以根據實際情況選擇，小米麵、高粱面、蕎麥面都可以。
3、一定要到雞蛋凝固才能翻面
❺ 天津正宗煎餅果子怎麼做好吃
其他做法
編輯
自製薄脆材料：
麵粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克
煎餅糊材料：綠豆面80克、小米麵60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)
醬汁材料： 紅腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開水1大匙
其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵
做法：
1。先來做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。
2。倒入麵粉和食用油，用筷子攪成絮狀。
3。揉成一個光滑的面團，蓋上濕布，靜置半小時左右。
4。案板上抹油，把面團擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。
5。像疊被子一樣對折起來。
6。再次向中間折起，如圖。
7。對折起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆弛2個小時至一夜皆可。
8。面團從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。
9。到一半面團，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。
10。鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11。再次浸入2/3，提起。
12。第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。
13。一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。
14。調制醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜面醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。
15。香菜小蔥生菜洗凈，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香，火腿切長片備用。
16。把綠豆面和小米麵、五香粉一起放入盆子里，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。
17。平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。
18。舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。
19。待粉漿凝固後，磕入一個雞蛋。
20。用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布於餅面。
21。撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。
22。當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。
23。在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。
24。兩邊包向中間鏟出即可食用。
中國菜譜網小貼士
1。胃不好的同志，可以把綠豆面和小米麵全部換成麵粉，水份多少視情況增加或減少。
2。也可以用綠豆面、黃豆面等各種雜糧面代替。
3。煎餅糊里加入雞蛋，是為了讓餅更好凝固，也可以不加。[3]
飲食搭配
編輯
煎餅餜子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到鹵內，鹵是用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的「騷擾」。然後盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香乾製成。[4]
煎餅餜子與豆漿（天津人一般叫 「漿子」）可搭配一起喝。
煎餅果子
小帖士
1、煎餅的面，選用綠豆粉和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．
2．蔥花，根據個人喜好，不用也可以。
3．醬料，可用甜面醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。
4．油條，剩油條如餜回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的餜箅．
❻ 天津煎餅果子怎麼做做法配方資料視頻教程
原料
餅皮：綠豆60克，小米20克，水225克（24cm鍋約可以做5張餅）
配料：油條（或薄脆），小蔥各適量，雞蛋（一張餅一個）
調料：甜面醬，醬豆腐適量
做法
1.將綠豆和小米分別用攪拌機打成細粉，倒入同一個大碗里．
2.倒入水，將綠豆粉和小米粉充分混勻．
3.通過細網將粉漿過濾，濾網上的渣末不要．
4.將小蔥切成細蔥花，醬豆腐和著汁兒碾碎攪勻．
5.不粘鍋中倒入粉漿，一次倒入的量以剛剛可以轉開鍋底即可，小火加熱．
6.待底部逐漸鼓起，可以剝離鍋底時，翻面，打入一個雞蛋，用木鏟將其輕輕地均勻地在餅皮上鏟散攤開，撒上蔥花．
7.待雞蛋剛凝固，再次翻面，刷上甜面醬和醬豆腐，鋪上油條，將餅捲起包好，出鍋．
做法2
煎餅果子
原料：麵糊：麵粉30克、小米麵30克、玉米面40克、清水190克
組合：雞蛋、油條、香腸、紫甘藍、甜面醬做法：
1.將三種粉混合，慢慢加入清水，攪拌至無顆粒狀態，可流動的麵糊。
2.平底鍋燒熱，倒入少許油，將麵糊倒入，晃動鍋子，轉成圓形鍋底大小的餅，餅表面凝固，打入一個雞蛋，用鏟子將煮雞蛋抹開，均勻攤平在餅上。
3.雞蛋液基本凝固時，餅的四周會微微翹起，用鏟子輕輕將餅挑起，輕輕將餅反過來。
4.將甜面醬抹在餅上，紫甘藍切絲，將絲灑在餅上，放[1]入油條和香腸，將餅捲起，出鍋即可。