❶ 天津的宮廷類糕點，哪家最有名
說到糕點、點心。天津人是有發言權的。天津隸屬於北方，對於麵食自然是喜愛，同樣的，對於點心、糕點天津人更有著超乎尋常的熱情。就好比天津市網紅糕點鋪鮑師傅每天都有人排長隊就可見一斑。
昨天舌尖3又播出了關於天津糕點。祥禾餑餑鋪。裡面的貴妃餅和薩其馬都屬於宮廷類糕點的范疇。那麼在天津宮廷類糕點，哪家最有名呢？
我認為天津的糕點鋪子，桂順齋是首屈一指的。早在1924年，北京通縣人劉珍來到天津蘆莊子，開了一家清真的專營甜食的糕點鋪。名字就叫桂順齋。其中，蜜麻花、薩其馬、排叉等宮廷糕點成為當時的特色！很多名人，譬如咱們天津的相聲泰斗馬三立、京劇大師馬連良都是桂順齋的忠實粉絲！
不過，要說桂順齋最接地氣，最受天津人喜愛的還得說是八件！在天津每逢佳節，甚至是婚喪嫁娶，都要買上桂順齋的八件。在天津，糕點分大小八件。其實呢，八件是根據京拍糕點沿襲來的！裡面有山楂、玫瑰、豆沙、棗泥、白糖等八種不同的餡心。八件中，最有咱們天津特色的還得說是白皮！外觀看起來就是平淡無奇的白色點心，內容可大不相同。傳承了宮廷糕點的大氣！
最後，桂順齋地址我我就不廣告了，因為名氣太大了！想想一個糕點鋪可以做大做強、可以傳稱至今，肯定是品質有保證！
恰好前段時間一直在關注我國的傳統糕點，也認識了一個品牌，今天就來和大家分享一下。
這個品牌就是天津祥禾餑餑鋪，不久前還上過《舌尖3》。傳承到現在已經是第四代了，2015年才開始在網上銷售，之前只在天津本地，據說也是很受歡迎供不應求的。
說起「餑餑鋪」，咋一聽還真有些不適應，但是這個名字恰好說明是有傳承的。往上追溯，不是從經營傳統宮廷糕點的鋪子里學出來的，就沒資格叫做餑餑鋪。
在這里提到祥禾餑餑，主要是近年來，我國的傳統點心一直都被人詬病，認為油太大、糖太多，吃起來過甜過膩，也不 健康 。所以很多傳統點心就一直紅不起來，更不要說去和現在的所謂網紅點心相比了。
祥禾餑餑鋪上過《舌尖》，還是現在的網紅店
祥禾在這一方面就做得不錯。在配方方面，除了堅持老的配方，也根據現在的顧客需求做了改良。他家的點心網購過好幾次，家裡人基本都能吃完。而且感覺用料還是比較真，比如那個棗泥卷、梅花酥裡面的餡料，吃起來真的感覺是棗泥和果泥，帶著淡淡的苦味，而不是加了過多的其他輔料的那種餡。松仁奶酥，酥而不膩，奶香味很濃，讓現在的年輕人也覺得很喜歡。
祥禾除了做現有的方子和品種，也有努力的嘗試復刻一些宮廷糕點的配方。之前曾經做過一款酒餅，傳說就是御膳房裡的。但是那個酒餅可能因為成本高，後來沒有做了。
還有就是祥禾的網路營銷做得很成功。他家的幾款經典品種都有故事，比如松仁奶酥是做給兒子吃的，玫瑰膏是老闆和老闆娘戀愛的時候，因為沒有玫瑰，所以做了這個玫瑰膏送給老闆娘，等等。且不論故事真假，這些故事滿足了人們需要情懷的述求。
祥禾餑餑鋪的幾個經典品種
1、松仁奶酥
2、棗花酥
3、蛋黃酥
4、核桃酥
5、大禮盒，裡面有10個品種。還有牛舌餅、貴妃餅、元寶酥等。第一次買建議買這個，可以多品嘗幾個味道。
品種太多一下說不完。現在還不斷有新品種在推出。
總結
總的來說，自從上了《舌尖》，以及做了網路電商，我們這些不是天津人的老百姓也知道了這個品牌，感覺知名度還是提升了吧。也應該算是天津比較出名的糕點品牌了。
我奶奶愛吃點心，家裡總備著點，我爸也總帶我給她買點心吃。天津有幾家老點心鋪，四遠香、祥德齋、桂順齋，前兩家是漢民的，桂順齋是回民的，漢回的區別在於大油，回民只能放香油。相比之下，漢民的點心由於使用大油，可以久放不幹，更加酥脆，以馬蹄酥感覺最為明顯。只用香油的做不好或放久點後，麵皮回有艮的感覺，這個要個人去體會。後來隨著拆遷，北馬路的祥德齋和南市的四遠香都不知所蹤，十分懷念。桂順齋也遷到了對面，倒是越開越多，但是一直是兩家桂順齋並存，一個是原址老字型大小（現在為了區別，商標叫蘆莊子），另外一個是二商集團桂順齋，我個人感覺還是前一個更好吃。至於祥禾，聽說是一個老奶奶乾的，應該是以綠豆糕出名，其他就這么回事。大橋道更別提了，才幹點心幾年，連個槽子糕都能做成白色的賣，什麼玩意兒？只配賣元宵。可能我對欣樂的 歷史 不太了解，沒有提及，買過幾次但是個人感覺，香油放太多了，失去了點心百味的靈魂，可能月餅更好吃吧，我也沒買過吃月餅。
客觀的說，桂順齋底蘊和名氣俱佳。
下面就說主觀方面的了，本人極愛吃各種點心，個人最喜歡欣樂，香氣更濃，口味純正，其次是桂順齋，但是桂順齋每個店的口味略有差別，和平路總店更勝一籌，西北角等老店大店也不錯，有些小店就有點不穩定。大橋道也很有群眾基礎，不過總覺得大橋道賣元宵是正根，做點心似乎差了一點底蘊。大橋道比桂順齋和欣樂都要貴一點點。大橋道小吃有很多連鎖，賣的東西很雜，普通版元宵也沒有原來好吃了，高配版元宵能找到點當初的味道……好吧跑題了。
祥禾餑餑鋪是伴隨網路崛起的，可以說運營的非常成功，淘寶上的知名度高，我的很多外地朋友都只知祥禾，不知桂順齋。但是上電視前，天津土著十個人至少有八個沒聽過這家店，另外兩個聽過的，也不一定知道在哪，像我這種算是很了解這家店的，也不曾到過實體店。東西卻吃過，味道無功無過，但對津味糕點的推廣確實做了很大貢獻，個人對這家店還是非常敬仰的。
祥禾餑餑鋪雖然店在天津，但餑餑是典型的北京說法，北京人忌諱說點心（凌遲犯家屬賄賂劊子手，行刑時用剮刀扎心至死，稱為點心，目的是改活剮為剮屍，減輕犯人痛苦），以餑餑替代。而天津一般還是更習慣稱點心或統稱八件，雖然嚴格的說不都算八件。
無論是哪裡的糕點，當代人都不太感興趣了!油性大甜味濃，自然引起人們的躲避!小時候，我父親做的糕點特別好吃，可惜我沒學會，老家的小鎮有很多特色商鋪，父親年輕時經常關顧糕點鋪，學會了一手製作糕點的技術。記得，用面一半油麵一半水面，分開和好後，用水麵包住油麵，擀成面片，然後捲起來，從一頭用手搓成一小片裡面放餡，包好後光面朝上壓扁，然後可以做各種花樣。農村只能做一種餡，就是豆沙。用大鍋煮透豆子，然後用紗布擠出液體，留在紗布里的是豆皮不用它，豆液繼續煮，等水分蒸發完，然後就可以加點糖干炒就可以了，烤出來的點心特別合口味好吃好看!
要說天津糕點最著名的宮廷糕點算是桂順齋的「津八件」白皮裡面裹著紅果餡，棗泥餡，豆沙餡，都是香油和面做的。
再就是桂發祥的麻花了青絲玫瑰白糖絲，香酥可口。到天津的遊客不帶上幾盒這十八街麻花就感覺沒到天津。
天津的糕點應該是味道純正，用料考究，精工細作的食品，目前天津市場上知名度較高的糕點有桂順齋、大橋道、欣樂等品牌的糕點，西北角穆記糕點也很有特點，以上品牌的糕點基本上操持了原有的風味，也有改良和創新，很受天津人的喜歡。
應該是祥德齋，桂順齋等等吧
作為天津本地土族。做糕點或糕點范疇類的食品。老字型大小首推肯定是桂順齋。但相信很多人一定對曾經的老茂生大黃油餅干、桂發祥的麻花、康樂甜品、欣樂糕點、百年西點起士林、芝蘭齋的糕乾這些本地老字型大小記憶深刻！
天津東門里對面，東馬路與水閣街把角處有一個《一品香糕點店》，小時候老爸下班時常常給我奶奶捎那店裡的點心，我下鄉回津工作也在那周圍，奶奶沒了，我就給老爸買他家的糕點，尤其『臧餅』，老爸百吃不厭。90年前後拆遷，不知遷哪去了。可惜呀！！！
❷ 天津老字型大小祥禾餑餑鋪的貴妃餅，你不想嘗嘗嗎
2017年，食神蔡瀾北上簽售新書，同時也沒停歇自己的 美食 之旅。
這位年屆七旬的老饕，研究「吃」一輩子，此次惦記的，是尋訪各地的傳統老味點心。
走到天津這站，他專門探訪了一家傳了四代的糕點店：祥禾餑餑鋪。
食神蔡瀾（左）與楊鴻年（右）
「餑餑」，滿語里是糕點的意思。
取這樣一個復古的名字，是因為祥禾的點心是傳承了清朝宮廷糕點的老派手藝，結合南派糕點的多種技法而成。
如今 64 歲的三代掌櫃楊鴻年，做這個行當也已經40餘年了。
手裡握著貴妃餅、薩其瑪、松仁奶酥等製作絕活兒，口口都是不折不扣的「老味兒」。
祥禾老掌櫃楊鴻年（中）
店裡的糕點讓蔡瀾專程趕來，一品就是大半天。
實際上，早在這之前，故宮就已先一步找到了祥禾。祥禾幾代人堅守的宮廷手藝，令故宮覺得彼此契合，「欽點」合作。
故宮看中了他們的古法宮廷技藝，首批「故宮御膳系列糕點」就是祥禾生產的。
楊鴻年拿著故宮系列糕點
故宮御膳系列糕點
其實，楊鴻年的爺爺楊公廷，拿手的是火燒和一品燒餅。
而父親楊慶鈺，繼承了手藝後走南闖北，有緣學到了南派酥點的技藝。
後來楊慶鈺到了北京當糕點學徒，跟著給王公貴族做御膳的老師傅，得了宮廷御用糕點的真傳，並憑著天賦和肯琢磨，將南北兩派進行了融合。
最後，一身技藝傳到楊鴻年這里，讓他年紀輕輕已成了國營糕點廠裏手藝最好的師傅。
後來國營鬧弊廠改制，楊鴻年才創立了祥禾。
製作糕點的楊鴻年
可不管在廠里還是單干，楊家信奉的唯有一絲不苟的老手藝。
2017年，店飢彎森里還發生一件大事，《舌尖上的中國》第三季拍攝找上了祥禾，轉年播出後，祥禾徹底「火」了。
人們忽然發覺，鋪天蓋地的「網紅」西點一個個嘗過去，最惦記還是那口吃慣了的中式老味道。
也驀然發現，原來還真有這樣的老店在堅持著傳統。
傳爛畝統中式糕點沒辦法機械化生產，拿祥禾當家的貴妃餅來說，那層酥皮，完全仰賴師傅們的經驗和手感。
往「面球子」里裹餡兒，多在手上待幾秒，烤出來都達不到那「簌簌落雪」的酥白。
有前去采訪的人試過，當場認輸：「球子」軟到出奇，光是裹餡這一樣事，沒幾年的勤練下不來。
祥禾餑餑鋪的各項糕點技藝，可是實打實的「非物質文化遺產。」
楊鴻年對這些名聲不怎麼在意，他更關心的是怎麼把手藝傳下去，因為他見慣了太多「離場」。
傳統糕點的技藝不是什麼秘密，原本會的人多了，但就是因為純靠手工、靠吃苦，能堅持住的有幾個？
到如今，味道正宗的中式點心竟然成了稀罕物。
前些年，祥禾第四代掌櫃楊明開始接手經營，這位 八零 後「少東家」選擇了線上發展，這么好吃的中式糕點，應該讓更多人嘗到。
父子之間發生過長達一年的激烈爭執，楊鴻年以為做網店是不可能的，祥禾追求的是質量，又不是銷量。
再者，點心酥軟，入口即化，哪裡經得起長途運輸呢？
少掌櫃楊明
互聯網出身的楊明還是把網店開起來了，效果非常好。事實上，故宮也正是因為網上的好口碑才了解到祥禾。
而楊鴻年也意識到，糕點走到的地方遠了，這門手藝才真正是發揚了出去。「英國、美國的同胞都能吃到我們做的糕點，覺得特別欣慰。」
楊鴻年親手製作貴妃餅
故宮，《舌尖》，「非遺」， 美食 家探店......這些加身的標簽與其說是光環，不如說是世界認識祥禾的入口。
畢竟，這里的老味點心是真的地道，一口酥腴香甜，糕點就成了餑餑，人也回到了那些心平氣和的老時光里。
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貴妃餅
貴妃餅，是祥禾最俏的當家餑餑，《舌尖》記錄的正是它。
唐代已有了這種糕點，傳說尤為浪漫，是玄宗命御廚為楊貴妃創制的，小餅如月，似貴妃膚如凝脂。
如果用糕點的語言來介紹，貴妃餅則是中式糕點色、形、味、意融合的代表。
唐宋時，月餅的雛形便是貴妃餅，一隻潔白豐潤的圓餅，月的形態與意念淋漓表達，是中式飲食的含蓄風雅。
千年的小食傳到當下，必得與時俱進，祥禾的幾代人將其改良成了老少皆宜的糕點。
先是降油、降糖。古時飲食匱乏，糕餅中多豬油和糖蜜，吃來是難得的快樂。
一塊現代貴妃餅的油和糖卻是有節制的，清甜不膩，酥軟過後是滿口的花果香。
麵皮起酥不再使用豬油，多次改良後形成植物奶油與動物（牛）奶油混合的形式。
沒有反式脂肪酸，皮酥細膩，淡淡奶香，一咬下去，撲簌簌如雪珠下落。
製作這款餅皮的「搓」「疊」手法是祥禾的看家技藝，油與面充分混合又不壓死。
餡料填進「面球子」，10秒必須離手，手與面的接觸在恰當的溫度和力度，這一切只能憑經驗獲得。
對於口味也是精益求精，有棗泥、山楂、玫瑰豆沙3款餡料可以選擇。
祥禾的食材用最好的，卻不一定舍近求遠，老掌櫃楊鴻年親自去產地評估，眼見為實才是好，有的原料已經用了幾十年未改。
像棗，就產在河北滄州，卻是正宗的金絲小棗。玫瑰，來自京郊妙峰山，清朝就是皇家御用。
每一刻核桃都是手剝，確保新鮮，嚼起來飽滿香脆。豆沙來自北緯45°黑土紅小豆，去皮熬制，口感綿密，細膩香軟。
漂亮的包裝、輕盈的規格，讓餑餑們能跟你去想去的地方，傳達一份心意，走到更多人身邊，成為聽風賞月、伴茶小點的日常。
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薩其瑪
司空見慣的薩其瑪，是祥禾登上《舌尖》的另一款糕點，有何特別之處呢？
薩其瑪是正宗的滿族吃食，滿語意為「糖纏」，條條面糕纏裹蜜糖，很是生動，乾隆非常中意這款餑餑。
祥禾幾代掌櫃遵循的是宮廷傳統技藝，薩其瑪以清朝食譜為藍本，將這道皇家茶點嚴謹復刻。
與貴妃餅麵皮的輕柔搓疊不同，薩其瑪需要大開大合的「甩面」，製作場面很有力量感。
不斷甩打出來的面，口感方能勁道。和面只用鮮雞蛋，一滴水也不摻，掰開就聞到濃郁的蛋香。
蜂蜜熬制的糖漿也有大講究，夏季要熬黏稠老漿，冬天漿易凝固，則要熬得嫩些。
糕條炸至金黃，20秒撈出；芝麻打底，澆上漿，再滿滿鋪上枸杞葡萄乾，壓實切塊。
不含一點膨鬆劑，每一塊都是足料的豐盛與扎實。
包裝也很輕巧美觀，除了自己吃，也適合做一份小禮，將好味道分享給在乎的人。
最後，是大家關心的價格
貴妃餅，有3種口味可以選
2盒只要65.8元！
薩其瑪2盒只要65元！
如果你想要將4種「口味」都帶回家（貴妃餅三種口味*1，薩其馬*1），僅需 131 .2元！
而且，更有誠意的是，現在任意購滿4盒點心，還送薩其瑪一盒！
溫馨提示 ：
❸ 天津最好吃的月餅
1、經典京式月餅：稻香村
始建於1895年，國寶級點心店，幸好現在有了網購，否則……這家店只開在北京呃！扶額。月餅的特點是油脂和糖的含量更少，還有無糖款，另外推薦店裡的點心，山楂鍋盔 、牛舌酥、油茶，好吃的不要不要。
2、滬式素食月餅：功德林
是上海的老字型大小，特點是香而爽口，以素凈為原則。除了月餅，做的是全素食，信佛吃齋的友子也可以看他們家的素雞素鴨，還有各類豆製品。
3、滇式火腿月餅：吉慶祥
鹹鹹甜甜油、潤軟糯的口感讓人印象深刻，建議吃之前放到微波爐里加熱，好吃到飛起。
逼格和價格都很高的流心月餅
以流心為特色，一口咬下濃稠的汁液流心會慢慢湧出，口感非常細膩，甜而不膩。不差錢的友子可以購買香港的美心月餅和半島酒店的月餅，大概幾百元七八個的價位。