Ⅰ 天津糕乾製作方法
特選優質大米除去雜質清洗後，用溫水浸泡1個小時，撈出瀝水後上石碾磨粉，過120目籮得米粉。所制米粉與綿白糖、茯苓等混合後進行發酵處理，需5天左右，等發酵後取出米粉制模，上鍋蒸30分鍾，下屜後晾涼，糕乾即成。
傳統的耳朵眼炸糕採用北運河沿岸楊村、河西務和子牙河沿岸文安、霸縣產的黃米和江米經水泡漲後用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經淋水發酵後兌好鹼當作麵皮；再用天津出產的硃砂紅小豆，製成豆餡，加優質的紅糖在鍋內熬汁炒成豆沙餡，涼後作餡心，包好後溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉，這樣炸出的炸糕，色澤金黃爆「刺兒」，炸糕外皮酥脆不艮，內里柔軟糯粘，豆餡細甜爽口，別有風味。
Ⅱ 天津的本地特色美食有哪些
來了天津不吃天津的特色小吃，可真的算是白來了。作為天津本地人，今天帶你看看天津本地的美食。
煎餅餜子
鍋巴菜
耳朵眼炸糕
熟梨糕
水餡包子
糕乾
茶湯
「天津茶湯」歷史悠久，始於明朝末年，是天津的一種大眾化美味小吃，因用水沖熟，如沏茶一般，故名茶湯。茶湯，傳統口味有糜子面和秫米面（即高粱面），沖成麵糊，撒上紅糖、白糖、桂花、青絲玫瑰、瓜子、松仁、葡萄乾、青梅、瓜條等小料製作而成。這種面制茶湯質地細膩，味甜潤而香醇，既不粘碗又不糊嘴，滑膩柔軟，吃過一口，令人回味無窮。
推薦：津門楊氏茶湯，馬記茶湯，胡記龍嘴大銅壺茶湯
人均：15元
其他美食：
不要去南市食品街吃東西，除非有本地人帶著你，告訴你哪家好吃，不然概率踩雷。
紅旗飯庄：傳統老店，水平比驕傲穩定；
麻花:十八街麻花好吃,請認准桂發祥商標..假貸太多。但這玩意過去好吃因為有油又有糖,現
在看來不是太健康，可以買小罐的小麻花帶回去吃，網上也有賣的。
桂順齋:天津知名的糕點牌子,過去的中式糕點，老人可能愛吃一些。
鈣奶湯圓:有酸奶餡有各種水果味的餡..很奇葩但是吃起來挺好吃的，可以買點回去下著吃。
八珍豆腐:也就天津這種海鮮過剩的地方會這么做..用日本豆腐那種做法更好吃,但更多吃貨朋友堅持傳統。
羊羹:羊羹最早是國內產的,後來傳去日本又傳回國內,但天津的羊葵做的應該是國內最好的，比北京各種火車站賣的都好吃多了
Ⅲ 糕乾具體做法
天津（楊村）糕乾
又名茯苓糕乾，產於天津武清縣的楊村鎮。您可別小瞧這包裝簡單、用料普通、其貌不揚的小食品。楊村糕乾曾有著輝煌的歷史。當年，清康熙皇帝南巡駐跺楊村，親口品嘗"萬全堂"的糕乾後，龍顏大悅，親口嘉渝為貢品，並特供南方優質稻米作原料。乾隆皇帝也御筆親題"女孺恩物"四個大字。1930年在巴拿馬萬國博覽會上，楊村糕乾以其特有的味道征服白皮膚黃頭發的老外們，榮獲"佳禾"銅質獎章，成為中國最早打入國際市場的小食品。1958年，周恩來總理在茶話會上用楊村糕乾招待柬埔寨貴賓，西哈努克親王吃後贊不絕口，並高興地接愛了禮品--楊村糕乾，表示她的夫人一定喜歡。
據說，明朝永樂年間，從浙江紹興府餘姚縣北遷定居楊村的杜家兄弟，看到"地扼轉漕之要"的楊村鎮漕運繁忙，返來的船隻客商多是以米為主食的南方人。於是，靈機一動，參照南方人的飲食習慣，把米碾成面，和以白糖蒸成糕乾、沿街叫賣。果然，南方來的船
夫。纖夫吃起來順口，又因糕乾便於攜帶和存放，自然樂意購買。當地人品嘗後也感興趣，杜家的糕乾有了名氣"，買賣興隆。並以家傳手藝世代制賣糕乾。到了第三代杜磕之的時候，事業有了發展，便，在楊村鎮開設了一個鋪面叫"萬全堂"，門口樹起招牌，上面寫著"永樂二年，三世祖傳"。自從糕乾做為貢品入選皇宮．，受到皇帝的稱贊，楊村糕乾的名氣不徑而走，越傳越遠。往來的商客途經楊村鎮，都買些贈送親友。萬全堂的業務量猛增，應接不暇。杜姓的親戚也紛紛立棧建鋪，爭做糕乾生意。清末民初，僅杜姓開設的糕乾店就有萬全堂、萬金堂、萬勝堂、萬源堂、萬順堂多家。加上外姓人經營的糕乾店，最多時不下十餘家。這些糕乾遠銷全國各地，人們統稱楊村糕乾。
楊村糕乾以精米、綿白糖為主要原料，生產工藝細膩、考究。糕乾松軟適口，，易消化，有健脾養胃的功效，經常食用，其功效不亞於中葯獲菩，因此有著"茯苓糕乾"的美稱。
楊村糕乾幾經風雨，幾度興衰，文化大革命期間已絕跡。1984年，楊村鎮恢復"萬全堂"老字型大小茯苓糕乾的生產，聘請杜氏傳人操作，楊村糕於重現昔日的繁榮、楊村糕乾每四塊用白紙包成一包，狀如倒置的斗形，內裝糕乾呈扁條型或扁方型，每包凈重75克，外
加塑料袋封裝，以巴拿馬賽會所獲"佳禾"銅制獎章圖案為標簽。-現在，在南市食品街等很多商店裡，在北京、哈爾濱等地的專櫃上，都可以購買到正宗的楊村糕乾。
Ⅳ 天津糕乾的介紹
天津糕乾是是一道美味可口的漢族小吃，因產於天津而得名。當地製作糕乾的店鋪很多。其中楊村糕乾生產始於明初，歷史悠久，為最正宗。楊村糕乾以上等米粉和白糖加工精製而成，雪白細膩，口味清甜。1914年巴拿馬運河開通不久，楊村糕乾曾作為中國的一件特產，同茅台酒等一起送到巴拿馬賽會，獲得〈佳禾〉銅質獎章。建國後，周恩來總理曾將楊村糕乾選作國禮，贈送給國際友人。