❶ 撈面是哪裡的特色
撈面是一種古老的特色傳統麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行於中國大部分地區 。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈面的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為「河撈床」。
撈面是也廣東人對拌面的地方語言名稱（「 撈 」粵音lou1，為自造字，與「打撈」的「撈」音義皆無關連），是指把面條瀝干後加上醬料一起挍拌的食品，有時亦會加上一些配料食用。
中國之中，撈面是河南大部分地區的傳統主食，尤其是中午正餐，方言叫做「撈面條」（láo），但「撈」字在這里卻是指撈面的動作，因開水鍋中下入鮮面條煮熟後要隨時「撈」入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之；夏季則是將煮熟的面條先「撈」入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過水後，再「撈」入碗中，扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味，葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調料用作澆頭的稱之為「蒜面條」；飯後則會再盛一碗鍋中的面湯來喝，有「原湯化原食」之說。
怎麼做干撈面
可以製作生菜醬肉撈面，需要准備鹽，油，蚝油，生油，生粉，洋蔥，蒜蓉，牛肉，面條，生菜。需要把鹽，糖，蚝油，生抽，生粉，水搭配在一起，調和成芡汁，面條放到鍋裡面煮熟，然後再把生菜清洗干凈切成小段，再把它焯熟，洋蔥蒜蓉油放到鍋裡面，加入一些牛肉也把它給炒香，最後加一些芡汁，一直煮開，面條放進一個碗裡面，再搭配一些生菜，淋上一些牛肉芡汁料，吃的時候攪拌均勻就可以了。
清蒸撈面，准備生薑絲，干蔥頭，韭黃，甘筍罐頭，鮑貝，金針菇，魚蓉面，還需要准備一些麻油，胡椒粉，清油，蚝油，生粉以及砂糖，把調味料搭配在一起調成芡汁，然後再把其他的材料全部都炒熟，面條煮熟以後搭配在一起攪拌均勻以後就可以吃了。
玉米魚片撈面，需要准備白菜，香菜，甘筍粒，雞蛋，魚肉，玉米以及生面，先把白菜乾，筍粒，魚肉等全部都煮熟備用，面條煮熟，麻油，胡椒粉，生粉以及糖攪拌均勻以後備用，然後再把食材還有醬汁全部都搭配在一起，攪拌均勻以後就可以吃了。
製作干撈面還可以准備胡麻油，雞精，鹽，老抽，生抽，辣面，大蔥，菠菜，香蔥，西紅柿，麵粉，先把面和一下，然後再醒發，西紅柿，大蔥，香蔥，菠菜清洗干凈，所有的食材全部都切好備用，鍋裡面加入適量的油燒熱，把辣面放進去熗鍋，然後再把西紅柿放進去，加一些十三香，雞精，味精，鹽，老抽，生抽，加入適量的開水，炒一到兩分鍾左右就可以了，面團需要用壓面機壓好再切成條狀，鍋裡面的水燒開，把面條放進去，煮開以後加一些菠菜煮一下就可以出鍋了，拌上香蔥以及辣醬就可以吃了，味道還是相當不錯的。