㈠ 市場上面買的那個麻花吃起來又酥又脆是怎麼做的
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鍾
主料
麵粉500克 白糖50克
水200克
輔料
素油1勺 小蘇打 少許
糖粉 少許
做法步驟
1. 將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
2. 在麵粉和小蘇打中加入少許油；
3. 將糖水分次加入麵粉中攪拌；
4. 揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鍾；
5. 將餳好的麵粉搓成長條,再揪成大小相等的劑子；
6. 將劑子立著搓成拇指粗的長條, 將其他的劑子也搓成長條備用， 並餳上10-15分鍾；
7. 將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向一個方向滾動）；
8. 將兩端擰起， 它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再將兩端合起， 它們會更擰在一起；
10. 將鍋中油燒熱， 用筷子不停的攪動油鍋， 這樣油的溫度會上升的快一些；
11. 當油燒至140度-150度時， 下入麻花；當麻花炸至浮起來， 用筷子翻動麻花， 以便麻花炸的均勻；
12. 將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出；
13. 將撈起的麻花裝入籃中， 在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
小貼士
1. 糖一定要先用熱水化開後攤涼備用， 直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均；
2. 和面時加入一勺油， 能讓麻花更酥脆；
3. 揉面後先要餳上10-15分鍾，待分成劑子搓成條後再餳上10-15分鍾；
4. 下成大小一致的劑子後， 在搓成長條時一定要將劑子立著搓， 這樣才能搓動；
5. 搓的方法很重要，先搓成細長條，然後兩手向相反方向搓，擰起來後它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型；（我的鍋不大，因此搓成細長條麻花後我又用同樣方法擰了一遍，你也可以就這樣一遍直接下鍋，這樣炸的時間可以不用那麼長）；
6. 油炸時溫度應該在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起來就改為小火；
7. 油炸時麻花浮起來， 才能撥動，以免影響到定型， 改為小火後能慢慢的將水分炸出來， 麻花才能更酥脆。
㈡ 天津麻花的做法配方
第一，天津麻花的做法：
1、炸制麻花的前一天，用麵粉加入發酵粉，用溫水調攪均勻，發酵，以備次日使用；
2、取麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度；
3、用燙好的酥面，加渣知衫入白糖，青紅絲，桂花，薑片鹼面，再放入冷水攪勻，用乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度；
4、將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條，將光條、麻條、酥條搓成繩狀的麻花；
5、將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯猛檔放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
第二，天津麻花的配方：麵粉25公斤、植物油12公斤、白砂糖6公斤、薑片250克、鹼面175克、青如腔絲、紅絲各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水5千克。
㈢ 天津大麻花怎麼吃啊
買回來別直接咬著吃，尤其是孩子，容易把呀蹦了，拜碎或敲碎了再吃哦