① 天津狗不理包子怎麼做的
肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、味精。
包子皮用半發面，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制即可。
② 天津狗不理包子怎麼做
狗不理始於清朝咸豐年間，由直隸省武清縣下朱庄人高貴友創始，高貴友乳名叫「狗子」，他自幼居於天津，在當時南運河畔的劉家蒸吃鋪做幫工和學徒，高貴友用3年掌握做包子和其他麵食的手藝，然後開辦一家名「德聚號」的小吃鋪，專營包子。
由於當時德聚號的包子色香味形俱佳，生意十分興隆，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，因此，很多顧客都戲稱他為「狗子賣包子，不理人」。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他「狗不理」而他所經營的包子便因此而得名「狗不理包子」。
袁世凱任直隸總督期間在天津編練新軍時，曾把狗不理包子作為貢品進京獻給慈禧太後。慈禧太後嘗後大悅，說道：「山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理的香，食之長壽。」從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設了分號。
(2)天津狗不理包子怎麼做擴展閱讀：
1916年（民國五年），高貴友病故，其子高金銘繼承產業，轉年在南市東大街立了分號。1932年（民國二十一年），把侯家後老號遷址到北大關橋口。1937年（民國二十六年），將老號、分號合並，遷址到天祥商場後門（今遼寧路），設立新號「德聚號」。
1947年（民國三十六年），高金銘之子高煥文繼承產業，經營至1952年歇業。中華人民共和國成立後，於1956年，天津市將狗不理包子收歸國有並將店鋪遷和平區山東路，後又在南市食品街設立了分店。2001年，「狗不理」總店擴建。
隨著「狗不理」的發展，所經營的品種也在繼承傳統的基礎上創新，逐漸形成6大類、98個品種的包子。技師們精心研製出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應時蔬菜、野菜、菌類為原料，採用蒸、煮、烤、烙等多種烹調技法做出了金針包、龍鳳包、鴛鴦包、香芹包、什錦包、大蝦韭菜包等。
參考資料來源：網路-狗不理包子
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「狗不理包子」名字的由來?
狗不理包子 英文名稱：GoBelieve 狗不理包子是天津的風味名點。目前已經有了英文名稱：「Go Believe」。它色白面柔，大小一致，底幫厚薄相同，一咬起來直流油，但又不感肥膩，味道十分鮮美。 「狗不理」創始於1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村有個年輕人，名叫高貴友，因其
③ 天津狗不理包子餡怎麼做
材料:
主料：小麥麵粉600克，肥瘦豬肉500克，
調料：大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，鹼1克，香油25克，鹽3克，酵母15克
做法:
1.將蔥去皮洗凈切成末備用；豬肉洗凈，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
製作工藝原料配方 麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。 製作方法 1.將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。 2.制好麵皮後，分割成20克的劑子。 3.把劑子滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。 4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。 5.包子上屜蒸4~5分鍾即成。 製作特點鮮 狗不理包子用料非常講究，講時令、季節、鮮活。如蟹肉包，那一定時金秋十月正當時的大閘蟹，味鮮汁美。平時則對不起，不供應。您要想嘗嘗嗎，對上季節，您來。 口碑 按照現在狗不理包子店的包子質量和服務態度，以及店面環境，吃過一次狗不理包子的您，不會不想吃第二次。
④ 天津狗不理包子的製作方法是什麼
步驟 1
包子只醒了20分鍾，感覺發的不夠，但是迫不及待想試一試！大火燒開水，上汽後蒸6分鍾，捂5分鍾,開鍋吃了，女兒評分極高。像這樣女兒一餐要吃四個小餃子，四個包子。
⑤ 天津狗不理包子怎麼做的啊
天津狗不理包子的做法原料配方麵皮：麵粉1000克 安琪低糖酵母5克食用鹼4克水480毫升(視麵粉的吸水量而定)餡：凈豬肉500克 生薑5克 醬油125克 凈蔥62.5克 香油60克製作方法1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。2、制好麵皮後,分割成20克的劑子。3、把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。4、左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。此面點採用水打餡，半發面。面嫩，味香。
⑥ 天津狗不理包子做法
中國人一面是為主，南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡吃饅頭，吧饅頭做出不同的風味也算是一種習俗和能力吧。包子就是其中一種，那麼包子餡的做法是什呢？或許看看下面的信息就知道答案了。一起來看一下包子餡的做法都有那些吧。教給你天津狗不理包子最正宗的做法哦。
素包子的做法
首先將香菇、胡蘿卜、木耳分別洗凈切成末。雞蛋炒熟後切碎，木耳泡軟後切段。然後豆乾切碎丁。蔥姜分別洗凈切碎。然後將這些東西裝盤，備用。切好的所有材料加鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油調勻。發面面團取一部分揉成長條。切成均勻大小的面劑，然後按扁。擀成皮，放入餡料。一定要均勻否則會有部分不熟。包成包子坯餳5分鍾。蒸屜抹一層油，放入包子坯，冷水上鍋蒸10分鍾即可。這就是素包子餡兒的做法。
豬肉包子
白菜：1顆。 配料：大蔥1根、姜切碎備用。 包子和面： 麵粉：500克，我的沒有那麼准，大概吧。 酵母、泡打粉、糖、鹽適量。 步驟如下：超級節省時間。注意，面不要和硬了。
1、將麵粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將乾麵粉用筷子攪勻。
2、和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到乾麵粉消失。揉成團放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發成兩個面團那麼大
3、調肉餡，一定要先調肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調入鹽1平勺的1/2、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬(沒有可不放，因為白菜餡放點醬味道會比較好)、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。
4、熱鍋上油，7成熱倒入(花椒KFC湯勺1勺)調小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。
5、將白菜洗凈，切碎。戴上手套在白菜上撒四平勺鹽(根據白菜多少而定)。反復揉搓，白菜蔫了，出水後，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調入肉餡中。依次加入調肉餡時所放的調料(先不放鹽)，倒入花椒油，再放入鹽調勻。
6、取乾麵粉放在案板上，將發好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，擀皮、包。
7、涼水上屜，上汽後蒸12－15分鍾。熱騰騰的包子就蒸好了。
狗不理包子做法
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。
如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。將麵粉倒入面盆中，加適量水拌勻，加入老酵面撕碎，一同合成面團。取適量食鹼用清水調勻，加入發酵好的面中拌勻。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。
放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。 把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。 左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。
掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。 包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
⑦ 天津狗不理包子的真實做法
天津狗不理包子確實好吃，但做起來也有點麻煩，下面給你介紹一下正宗的天津狗不理的做法，喜歡的話就拿走！天津狗不理包子的製作工藝 天津狗不理包子已有100年的歷史，其選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩，已成津門一絕。所用主料有（制100個）：小麥粉1750g，面酵 500g，豬肉（肥三瘦七）800g，所用輔料有：蔥末100g，薑末25g，醬油150g，香油100g，高湯適量，味精少許，鹼面適量。 製作時，將豬肉洗凈，剔除骨渣及軟骨，絞或剁成茸，放入餡盆內，加薑末拌勻，邊倒醬油邊攪打；放置片刻，隨之徐徐加入高湯，繼續攪打至有粘性、軟硬適度，放入蔥末、味精、香油、攪勻成餡料。精麵粉與面酵加清水和面，蓋上濕布發酵，見有面花拱起、發酵適中時，兌入適量鹼揉勻，停片刻再於案上揉出光面，揉成長條，按50g麵粉揪4個面劑，共100個左右。之後擀麵，包餡，每個包15g肉餡，收口捏褶約15－16褶，蒸熟即可（時間因包子大小和火的大小而定，一般就30--40分鍾）.
高湯一定要選好雞，它是基礎。用4斤以上的老母雞，當然要土雞--你可能不會選，請與雞販子搞好關系，砍雞為大塊後用鐵鍋炒到水干。用鼎鍋--也就是高而鼓的砂鍋--將雞放入大火燒開，撇凈浮末。准備宣威火腿或者金華火腿半斤，切為1CM厚的片、春筍1斤也切為薄片，豬的筒子骨頭2根一起放入雞湯里，大火燒開再次撇去浮末。改用小火燉5個小時。到時間了揀去所有的固體東西。
用紗布--紗布可以用口罩拆了代替--將湯過濾2次，加黃酒一小酒杯，姜一小塊，絕對不能放鹽。再燒開10分鍾，改用中火。把准備好的瘦肉半斤切為小粒，放到湯里邊放邊攪動（請慢慢的攪動）5分鍾後再次過濾，你的湯就好了。
高湯的製作過程：
將老雞、火腿、瘦豬肉、雞腳等放入沸水湯桶，用文火煲8小時，即可。
這種湯一次用不完的，因為它太鮮了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。
⑧ 天津狗不理怎麼做法
1.將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油喂上)。
2.制好麵皮後,分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指
同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鍾即成。
⑨ 揭密天津狗不理包子如何製作
導讀：相信很多人都知道天津狗不理包子吧？其包子的獨特口感，讓人十分喜歡吃。那其有什麼秘訣嗎？小編就來告訴大家！ 狗不理包子配方以及做法介紹 主料：麵粉600克 配料：豬肉（肥3瘦7）425克 ，酵面375克 調料：薑末5克，蔥末55克，味精5克，醬油85克，鹼面5克，芝麻油60克，骨頭湯適量 用料： 豬肉300克、水面150克、切碎的皮凍150克、鹽5克、發面150克、嫩姜絲100克、淡色醬油30毫升、蔥姜水45毫升、麻油15毫升、醋30毫升、酒30毫升、豬油15毫升、醬油15毫升 做法： 1）在豬肉中加姜水、蔥、鹽、麻油、淡色醬油、豬油、酒，之後再用力攪拌均勻，把皮凍切成小粒，然後放進去，仔細調勻，放並行冷凍1小時。 2）將水面和發面混合揉好，分成50粒（份），每個擀成薄皮，再放一些肉餡在裡麵包，包好之後就擺在小籠屜內，上過大火開蒸 以上就是狗不理包子的配方以及製作方法，很簡單吧？在家的你趕緊試試吧！