A. 天津炸糕怎麼做又酥又脆
炸糕做法一，
材料
糯米面，黑芝麻餡，紅豆餡，油
做法
1.把糯米面加水和面，不能太軟，盡量硬一些.然後就是醒，醒的時間長一些.可以頭天晚上就和好了
2.就是把一小塊江米面團按扁，盡量薄一些，加入餡，再包上按扁了。
3.鍋中放油放入面餅小火煎至雙面金黃熟透即可。
小訣竅
超市有賣的紅豆沙餡，用的時候可以選凍硬一下，包的時候好包。
炸糕做法二，
材料
麵粉250克，水450克，白砂糖約50克
做法
1、水倒入炒鍋中燒開，關火後立即倒入麵粉並用鏟子或擀麵杖不停攪拌，直到沒有一點乾麵取出涼透揉成面團。
2、糖放入碗中，加入15克麵粉拌勻成餡。
3、將面團搓成長條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個厚一點的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。
4、油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。
小訣竅
一定要將口包好，否則會漏糖。
炸糕做法三，
材料
糯米粉，紅豆沙，水
做法
1、適量糯米粉放盆中，加適量溫水，活成軟和的面團；
2、糯米面團分成小劑子，豆沙餡也分成等份備用；
3、拿一份糯米面團拍扁，放一個豆沙餡；
4、收口包好捏緊，(我是在等油熱的時候將生坯拍成餅狀的，如果您來不及拍，在這一步就將生坯拍好了備用)；
5、鍋內放油燒五六成熱；
6、將炸糕生坯放手中輕輕拍扁；
7、下入鍋中，中火炸制兩面金黃色即可
炸糕做法四，
材料
發面：糯米粉1杯，發酵粉2茶勺，溫水
燙面：中筋麵粉（All purpose flour）1杯，水1杯
做法
1、發面：糯米粉1杯，發酵粉2茶勺，加適量溫水和好揉勻，加蓋放置在室溫一小時。
2、燙面：中筋麵粉（All purpose flour）1杯，水1杯，將水倒入鍋內燒開，然後將麵粉用沸水燙熟，製成燙面備用。
3、混合發面和燙面，揉勻，面團搓成長條，分成15份。
4、手掌放一份麵皮，兩手壓壓平，上面放一份餡，餡的大小大概是麵皮的四分之三，(我沒有豆沙也沒有紅糖，所以用了黑芝麻餡)，麵皮把餡全部包住，，然後輕輕壓平。
5、炒鍋加菜籽油6杯，置爐上開大中火，燒到四成熱，然後轉到中火，保持四成熱.放入炸糕，炸十分鍾，出鍋。
炸糕做法五
材料
麵粉150克，沸開水180克，輔料：紅糖，白糖，油麵粉少許
做法
1. 麵粉里先加入1匙糖拌勻， 然後沖入沸開水， 邊沖邊攪拌， 揉成面團.
2. 面團很粘， 在手上抹適量油， 將面團揉和稍光滑即可.
3. 准備紅糖， 白糖適量. 將面團分成若干個小劑子.
4. 取一個小劑子， 兩手捏薄， 包入紅糖(或白糖)， 在糖上撒少許麵粉， 包成圓形， 輕輕拍扁.
5. 鍋中倒入足量的油， 燒至插入一根筷子， 馬上會浮起很多小泡泡， 轉成小火， 下面坯，炸至兩面金黃.
6. 撈出瀝油， 放在廚房紙上吸去多餘油份.