A. 天津打鹵面的鹵怎麼做
用料
豬裡脊肉 300g
泡發木耳 300g
泡發花菜 200g
香乾 五塊
香菇 8朵
青蝦仁 200g
油炸麵筋 兩個
雞蛋 兩個
調料
生抽 適量
澱粉 一茶匙
鹽 適量
天津傳統打鹵面的鹵的做法
所有材料切大丁，木耳大朵一點，麵筋不要太小，肉丁生抽腌制十分鍾。
B. 撈面的鹵怎麼做
主料：手撖面
鹵：隨個人口味，我一般使用：蝦仁，雞蛋，干黃花，干木耳，鮮香菇，西紅柿。
醬：甜面醬，肥瘦豬肉丁。
面板：黃瓜，胡蘿卜，菠菜，豆芽菜，黃豆，土豆，豆角（扁豆），蒜，香菜
調料：鹽，醬油，澱粉，香油。雞精，大料 ，蔥，姜，花椒。
作法：
1.黃花木耳用溫水泡開，木耳把根部硬塊切掉。蝦仁剔掉黑線，雞蛋打散，香菇去根，切成小塊，黃花木耳也切一下。西紅柿一個切成小丁。黃瓜，胡蘿卜，土豆，豆角，紫蘿卜全切成絲，土豆切完要用水泡上。。
2.鹵的做法（這個根據個人愛好）：鍋燒熱加油，蔥姜熗鍋，放西紅柿丁略炒，炒軟出湯後加少量醬油，然後放水，水要多放一點，下黃花木耳香菇，及一個大料，加鹽，中小火煮開，十分鍾後放蝦仁，再煮五分鍾左右加調合後的水澱粉，看鹵成粘稠狀後把打好的雞蛋下鍋成蛋花。加雞精香油起鍋裝盆。
3.蒜一頭鑿成蒜泥加水和鹽調成蒜汁。黃瓜切絲後裝盤，胡蘿卜，菠菜，豆芽，黃豆依次下水焯熟，過冷水後裝盤。
4.土豆：起鍋放油，蔥姜花椒粒爆香，下土豆，翻炒，變色後加鹽，少量醬油，一點點醋，蒜和少量水，熟了後加雞精起鍋。
豆角：起鍋放油，蔥姜爆香，下豆角，變色後加鹽，少量醬油，蒜和適量水，豆角一定要多炒會，豆角不熟是會中毒DI。。。。熟了之後加雞精起鍋
紫蘿卜：方法基本同豆角，就是不放蒜和水。炒炒就行。
5.炸醬：起鍋放油，蔥姜爆香，放肉丁，炒至肥肉丁表皮變略焦黃色後，改成小火，放甜面醬，加一個大料，少量水，攪拌著略煮兩三分鍾即可。加雞精起鍋。炸醬說起來簡單。做起來也還蠻需要手藝的。多實踐幾次就能做得好吃了。火一定要小火，要不醬糊鍋。特難吃。
6.煮麵：這倒沒什麼難點，水開後面下鍋。加一點鹽。水開後再加點水。，掌握不好時間的話可以撈起來嘗一根，裡面稍稍還有一點點硬心就可關火。
如果想吃筋道勁道一些的，就再過一遍水即可。