⑴ 怎麼做小籠包
製作方法
製作要領
1.面團要用嫩酵面；
2.餡料調時要加入 肉皮凍 。
注意事項
1.正宗的小籠皮要用專門的 擀麵杖 ，家
里一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶
皺，像 荷葉 裙邊的樣子就可以了；
2.包小籠的時候，不用收口，用 拇指 和
食指握住小籠邊，輕輕收一下就可以；
（蒸之前一定要在小籠表面噴水，因為
擀小籠皮的時候，要加許多 麵粉 ，才能壓出 荷
葉裙邊 ，如果不噴水，蒸好的小籠皮會很
干）。
方法一
材料
1.瘦肉（四兩）、 肥肉 （一兩）、 麵粉
（九兩）、滾水（半杯）、 椰菜 或紹菜葉（數
片）
2.調味料：鹽、酒（各半茶匙）、 生
抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清
水（四湯匙）、 麻油 、胡椒粉（各少許）
3.沾汁料：姜絲（半湯匙）、 食醋 （兩
湯匙）。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪
至起膠狀，分別做成小 肉丸；
2. 麵粉 篩勻放入大碗中，慢慢加入滾
水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手；將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾
成薄圓形 粉皮 ，放入肉丸做成小籠包形狀。3.放入籠屜隔水蒸七至八分鍾，拌勻。
沾汁一同上桌，趁熱進食。
方法二
1.盆內加 麵粉 325克，用80℃的熱水
140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎
的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽
拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加 綿白糖 、味精 、
蔥薑末拌和成餡料。
3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑
40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的
圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成
有15-20個褶紋的 饅頭 生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火
沸水鍋蒸約5分鍾即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜
絲蘸食。