『壹』 生鮮超市的運營方法以及進貨渠道
（一）生鮮超市的運營方法：
整個商品管理過程包括了從收貨、庫存管理、陳列和賣場管理四部分，而針對於生鮮商品的管理來說每個部分又有其獨特性，在生鮮商品的管理中品質保證和損耗是管理的重點。
1、訂貨的重要性:
訂貨是生意的開端也是門店正常運營的前提，有效的訂貨策略將提升生鮮盈利能力
一般在國際生鮮超市的商品管理中，都有嚴格的收貨管理流程，而制定流程的核心是圍繞著如何控制商品的品質，在收貨區有嚴格的冷鏈控制標准，從溫度、運輸工具、包裝等方面嚴加控制，同時針對每個商品都有其專門的驗收標准手冊和檢驗方法，另外還應用了很多簡單而有效的管理方法，比如為了控制保質期而採用的色帶管理制度和包裝物分類管理方法等。
2、收貨的重要性
商品驗收對生鮮經營的重要性不容忽視，有若咽喉一-般，負有把關的任務。整個驗收作業，必須扣牢每個環節，若任何一一個環節發生錯誤，都會導致損失。
3、商品陳列
商品陳列制定的關鍵是生鮮食品的季節性和價格敏感性，商品部門制定年度商品陳列計劃，而在一些國際生鮮超市的陳列計劃中，明確了每月一份不同的商品陳列圖。同時依據商品銷量和周轉率定期分析排面量比例，以保證排面量的合理安排，這樣保證了排面陳列的高效利用，並減少了缺貨、庫存金額和損耗。
運用「黃金陳列線」陳列：對水果來說應在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時，就在中層可將前一日進貨或當日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那麼可使舊貨加快售完。
前提是舊貨仍保持良好鮮度。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長;若比例過小，則每日補貨的次數頻繁。此外，店主還要注意當前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。
4、損耗管理
賣場管理的核心是保證生鮮商品的品質和損耗，而一般在國際生鮮超市從店長到各部門經理都有詳細的每天檢查清單，檢查清單包括了陳列、品質、價格、商品結構、促銷、設備、衛生、員工、倉庫、收貨等內容，甚至在檢查清單中細致到諸如大白菜的供應、西紅柿的陳列檢查項目等，而且這些檢查項目不僅每天要逐項檢查，而且還要評分，最後匯總每月對每項檢查項目的總評分。
這樣的評分不僅是對各級經理管理做出定量的評價，關鍵是可以通過評分分析可以准確的發現每個部門出現的關鍵性問題，進而才能得以改善。
另外在賣場管理中，還應制定詳細規范，包括如何出檯面、保持檯面和收檯面，同時還要明確的規定了晚上和早晨上檯面的商品，以及晚上可以撤檯面和保留檯面的商品等，而所有這些在國際生鮮超市都需要細致到每個單品。
（二）進貨渠道：
1、自采。生鮮超市有時因為規模或距離或缺乏適當供應商等的因素，不得不採取自採的途徑。
2、供應商供貨：這是大部分超市的供貨模式，由采購選擇合適的供應商為超市提供生鮮商品，並簽定一定期間的供貨合同協議。
3、產地直供：是由生產者直接供應超市生鮮商品。目前在熟食日配組別的部 分。因為是工廠製造的產品，所以容易做到這種供貨方式。
4、配送中心供貨：是由產地、供應商、工廠等所生產的生鮮商品送到配送中心，經由配送中心、驗收、儲存、加工、包裝、貼標、揀貨、配送到店鋪的供貨方式。
以上介紹四種生鮮商品供應鏈的管理重點各超市必須以自己的規模及需求來選擇適當的供應鏈，並嚴格管理才能為公司帶來好的銷售及豐厚的毛利額。
(1)天津生鮮供應鏈怎麼進貨擴展閱讀：
生鮮保鮮方法：
1、溫度與濕度管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面的方法。如：冰鮮水產、蔥蒜保鮮等。
3、冰鹽水處理——提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如：水產。
4、強風預冷設備——利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用於剛採摘的葉菜。
5、冷藏蘇生——將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3～5°C低溫及90～95%濕度條件下，方可執行。
6、保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。
7、冷藏庫冷藏——將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮。
8、冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。
9、清潔、衛生條件——作業場地、設備、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝干凈。
10、冷藏、冷凍的運輸設備——防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止！
『貳』 大型超市的蔬菜進貨渠道
一般大型的超市都會有專門的供應商，貨源的上主要還是看供應商的相關規模與資質，經營狀況是否正常，運營管理是否規范等。超市的蔬菜采購渠道除了有供應商之外，也會有蔬菜配送公司這一渠道，這一渠道在生鮮蔬菜的運輸上有一定的優勢，對於大量的訂單能有很好的調度與運輸能力。
如果想要形成供應關系，核心的幾點就是要有相應的食材來源證明許可等，之後就是有相關的食材安全檢測證明，可能還會需要配送方面的要求，但這具體可以考慮找專門的運輸公司進行合作等。
『叄』 我想開個水果店，如何進貨
開個水果店怎麼進貨?開店找到貨源之後，怎麼進貨也是投資者需要詳細了解的，下面，關於開個水果店怎麼進貨，就從四個方面為你詳細的介紹介紹!
開個水果店怎麼進貨?認清批發商：
以新發地為例，批發商有兩大類四小種：
一、本地批發商，都有自己固定的場地，他們又分兩種：
(1)直接到外地收貨，自己再批發
(2)直接從外地中間商處接貨再批發給終端零售商
二、外地批發商，他們一般沒有固定場所，又分兩種：
(1)在本地收大量的果子，每天用自己的車運到新發地再直接批發給零售商
(2)是大種植戶直接把自己家中的果子運到新發地直接批發給零售商。
這幾個類別是我給分的，大家認清這些會對你選擇批發商有好處。
開個水果店怎麼進貨?弄清楚批發的真實價格：
各種批發商口頭上的價格都差不多，但不同類別的批發商價格讓步范圍是不同的，到底怎樣才能搞清楚真實的批發價格呢，秘訣就是：不動聲色，細心觀察。
很多人直接過去問價格，其實這種方式是最無效的，一般批發商都不會告訴你真實的價格，所以就不要問了，上午10點左右是批發市場最活躍的時候，如果你是新手這個時候到市場轉轉，這時候直接找那些正在過秤准備成交的批發商，暗中觀察他們的真實價格，它們一般都是把貨過稱，把數量用筆記本記下來，這時候你要觀察總共有多少斤，一般他們會用計算器計算費用的，如果可能就靠過去看他們計算的過程，這樣一般都能得到真實的批發價格。這時候要注意進貨的多少和價格的多少，進的貨數量不一樣價格也有差別，多觀察幾次就能搞清楚了。無奸不商，一些必要的技巧：
對於新人來說，進貨一定要十二分的小心，俗話說無奸不商，上周六到新發地充分領略到了這一點。
批發價格到底是多少?
一個老漢把所有的貨過完了，總共500斤，老闆用計算器算總費用，算下來後說共375元，老漢有自己又算了一遍，說是350元，原來他們早談好的價格是0.7元/斤，但老闆最後是按0.75/斤計算的，結果相差了25元，最後老漢指出來才避免了損失，這是我親眼看到的，當老漢指出來時那個老闆的臉都紅了。
註：這里的數據500斤是為了方便計算採取的整數，真是的斤兩是468斤，價格是真的。
開個水果店怎麼進貨?到底多少斤?
一個中年漢子買了12筐香瓜，每箱過秤後他都會把斤量計在自己的本本上，當稱到第八箱的時候估計是發現第六箱斤兩可能有問題，又重新讓過秤，雖然結果是斤兩正好，但他這種近乎神經質的小心給我不少啟發，像他這種老手以前一定被人家在斤兩上算計過，才會這樣的小心，對新人來說更因該要注意這些細節了。
開個水果店怎麼進貨?一個也不能少!
一輛車里裝滿了杏，都使用標準的箱子裝好的。價格是一箱33元，批發商說一箱重28斤，這個價格是定了的，也是大家談判後的結果。
開始的幾個來批發的抱了箱子交了錢就走了，當輪到一個有30多歲的小個子時，他表現得很細心，這些細心也為他帶來了好處。他首先把箱子的膠帶打開，仔細的檢查了果子，這時他發現了一個壞果，要求老闆給他換了一個，當檢查好果子後，老闆用膠帶給他封上了。
這時他有要求過過秤，結果發現才27斤多一點點，他要求老闆補滿到28斤，那個老闆最後又給他補足了斤兩。大家可能說他太小氣，可是做生意不是比豪氣的，一顆果子，幾兩秤都是錢，而我們是靠他們賺錢的，你不計較就全讓計較的人賺取了，小錢不賺大錢難賺。