A. 「津門三絕」指的是什麼，分別有什麼來歷
狗不理包子
十八街麻花名字的由來和耳朵眼炸糕一樣，都是用地名來命名的。十八街麻花的店鋪曾坐落大沽南路十八街處，所以人們習慣稱其為十八街麻花。其創始人叫劉老八，在清朝末年，劉老八在十八街開了一家麻花鋪子，命名為“桂發祥”，因為桂發祥的炸的麻花用的都是真材實料，物美價廉，所以鋪子總是顧客盈門，劉老八在傳統麻花的基礎上又創新出了很多新花樣，深受老百姓喜愛，漸漸成為了天津大麻花的代表品牌。
B. 天津作為相聲的發源地，出過哪些堪稱是相聲大師級的人物
天津這邊出過的相聲大師級的人物還是挺多的呀，你比如說馬三立老師就是來自於天津，另外相聲名家馬志明同樣也是天津人，包括現在火遍國內的郭德綱同樣也是來自於天津的。其實在天津這邊很多人都比較喜歡聽相聲，閑來無事的時候很多年輕人都喜歡去當地的一些相聲館喝喝茶，聽聽相聲，以此為樂，所以對於很多天津人來說，相聲已經成為了他們日常生活當中不可缺少的一部分。
實際上對於現在很多的人來說，聽相聲就是為了找樂子，不管說的相聲是屬於哪一種，只要能為我們帶來歡樂，那就是好相聲。很顯然，郭德綱老師在這一點上做的還是非常不錯的。
C. 天津三絕名字的來歷
一、耳朵眼炸糕
在天津城的北門外大街上，有一條窄小彎曲的胡同，胡同窄到何種地步，您一聽這名字就知道了——耳朵眼胡同。也就是說這胡同既狹窄又曲里拐彎的，像人的耳朵眼一樣。在耳朵眼胡同口，有一個炸糕店，因地得名，叫「耳朵眼炸糕店」。說起這「耳朵眼炸糕店」，還真有一番來歷呢。
據說在清朝光緒年間，有一位叫劉萬春的外地人，為了謀生，就在天津街頭支起爐灶賣上了炸糕。由於他善於琢磨，又精工細作，再加上誠信經營，逐漸形成了自己的獨特風格。很受津門百姓的歡迎。後來有了積蓄，他就在北門外窄小的耳朵眼胡同出口處開了一間炸糕鋪，店名「增盛成」。
隨著「增盛成」的炸糕越賣越火，喜食這口的人也越來越多，再加之毗鄰耳朵眼胡同口，人們就將這美味的炸糕稱之為耳朵眼炸糕，而「增盛成」的大號到沒有人叫了。久而久之，人們只知「耳朵眼」而不曉「增盛成」了。老闆也就順水推舟，乾脆就改招牌叫了「耳朵眼炸糕店」。
耳朵眼炸糕是選用上等粘黃米經水磨後發酵，又選上等紅小豆煮爛去皮，加上紅塘汁炒製成餡。據說加工的時候要三口油鍋：先文火炸，而後又放入另一口鍋里大火炸，最後再放入香油鍋里炸一下，這才能出鍋。
經過多道程序，加工好的炸糕是色澤金黃、柔軟且酥脆、餡香甜而不膩，看著就給人一種清爽的感覺，就別提吃了，肯定可口。噢！對了，再輔以放著青絲玫瑰和白糖的小豆粥，那口味就更佳了。
現在，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，其炸制時的工序，我過去曾親眼目睹過：鍋到是有三口，但只有兩口鍋在加工，第三口鍋是控油用的。但口味仍然不錯。
解放以後，耳朵眼炸糕有了很大的發展。特別是改革開放後，耳朵眼炸糕在國內外是連連獲獎。現在已經沖出亞洲，名震世界了。
二、十八街麻花
走進天津桂發祥麻花公司的店堂，首先映入眼簾的，是一個非常醒目的玻璃展櫃，一個一米多長碩大的麻花擺放在裡面，既做了廣告宣傳，也顯襯出了十八街麻花的悠久歷史和無可替代的知名度。
說起十八街麻花來，可就有些麻煩了。因為有兩家企業都說自己是正宗的十八街麻花，是公說公有理，婆說婆有理，以至於爭到了法院，方由法庭做出了公論，也定出了輸贏。本文不涉及此事，只是稍微交代一下，也從側面說明了這個品牌的重要性。
關於十八街麻花的歷史沿革，有兩種說法，我覺得還是一並寫出的好。
說法一：十八街麻花的創始人是范貴才、范貴林兩兄弟。這哥倆在今大沽南路的十八街各開了一間麻花店，一為「桂發祥」、一為「桂發成」。由於經營得當，製作的麻花很有特點，受到了百姓的歡迎。一問「在哪買的麻花」，回答說「十八街」。時間長了，「十八街麻花」就成了人們的習慣稱呼了。
說法二：清朝末年，有一個叫劉老八的人在今大沽南路的十八街開了一間麻花店，店名「桂發祥」。這劉老八人很聰明，研究出了很多種麻花的做法，尤其在掌握好麻花酥而不艮上有獨到之處，也可以說有一手絕活。至於麻花的稱呼，與上述相同，這里就不贅言了。
還有一個傳說，是說明這十八街麻花如何創出特色的：說是十八街麻花有個少掌櫃的，一次出去遊玩，回到家是又累又餓，就要點心吃，可巧點心沒有了，只剩下一些點心渣。又沒有別的什麼吃的，那少掌櫃的靈機一動，讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前的不一樣，既酥脆，還不艮，而且香氣撲鼻，很是可口。後來就按照這個方法摸索出了一套絕活。從此，十八街麻花的名聲也就越叫越響了。我個人對這個說法不加懷疑，覺得可信度很高。
不論怎樣說，這十八街的麻花是在天津衛站住了腳，成為了有名的特色小吃。而且還出口到世界上的許多國家。在外地也開了數家分公司。如果您來天津，要是感興趣的話，可以到大沽南路去一趟，那十八街麻花的總店就坐落在那裡。至於有人問了：「天津的十八街麻花滿大街都是總店，這是什麼原因呢？」對這個問題，我只能這樣回答：「可能這是人家的經營策略吧。」
三、狗不理包子
在2001年的春節晚會上，馮鞏與郭東林和說了一段相聲，其中的一段天津快板，把本已經名揚海內外的狗不理包子的知名度又提高了一大截。難怪第二天「狗不理」老總設盛宴，請馮鞏全家在狗不理飯店過大年初一呢！因為這無形中給狗不理包子做了廣告，而且還一分錢沒花，其效果比起那些拿著幾百萬、幾千萬，拚命往春節晚會廣告堆里扎的企業，好過不知多少倍去。
您還別說，沒有幾天，美國紐約就有電話打來，要求與「狗不理」商談在美國合作開店的事宜了。可能那個狗不理飯店的老總，到現在還沒事兒偷著樂呢。可話又說回來，如果「狗不理」沒有這「金剛鑽」，他要命也攬不來那「瓷器活」的，我想，最終還是因為產品過硬，再加之上百年的不斷總結創新，才達到了這個效應的。您說，是這個理吧？
狗不理包子確實很有特色，我們從食譜的介紹上就可以看出一二：「其餡是用豬膀肘上的瘦肉再加上特製的醬油、香油、味精、蔥薑末等作料和高湯攪拌而成；其用面也和別的包子不一樣，用的是半發面，從揉面、揪劑、擀皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規格標准，掐出來的包子褶花勻稱，每個包子的褶不少於十五六個。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，又如荷花待放，十分的爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩。」雖說有句俗話是「包子有肉不在褶上」，但這好吃的包子再加上漂亮的褶，不但能使您食慾大開，而且還有美的享受呢！
狗不理包子已經有百年以上的歷史了。據說在清朝光緒年間，有一個叫高貴友的人，小名就叫狗不理。他開了一個包子鋪，店名「德聚號」。由於他心靈手巧、聰明好學又肯鑽研，把個包子做得是又好吃、又好看。可隨著他的包子名聲越來越響，人們都習慣於稱它為狗不理包子了，時間一長，也就沒有人再呼其店名了。清朝末年，袁世凱在小站練兵時，還曾把這包子作為貢品請慈禧太後品嘗，太後吃過連聲說好，這「金口玉言」也就使得「狗不理」的名氣更大了。當然，這只是傳說罷了。
解放前夕，由於市場蕭條，「狗不理」已經難以為繼，最終倒閉了。1956年，為發掘和保護民族傳統食品，政府又將狗不理的老廚師以及其他包子鋪的廚師請回來，重新創業，成立了狗不理飯店，集眾家之長，使狗不理包子這一富有天津特色的傳統食品得以發揚光大，並走向世界，同時也受到了各國食客的認可和歡迎。
現在，「狗不理」在傳統的基礎上，又開發出了狗不理包子系列產品和狗不理啤酒，使得狗不理包子這一特色食品更加錦上添花、聲震海內外了。
D. 天津衛三絕指哪三絕
外省人來咱哏都大天津，往往指名道姓要吃「狗不理」，總以為狗不理乃是代表津門特色的名吃。
沒錯，天津衛確有「三絕」，分別是狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花。可這些東西，真正的津門土著壓根就不吃，甚至於都不拿正眼看一眼。
您要走在天津衛的街頭，隨便攔下一個土生土長的津門土著，您就問他：「嘛好吃？」
他保准連波兒都不打，順口搭音兒告訴您：「還能有嘛，煎餅果子啊！」
聽聽，這才是地道的天津人最標準的回答。要回答「貼餑餑熬小魚」、「嘎巴菜」、「大餅卷一切」，倒也算及格，但唯獨「煎餅果子」能給滿分。
在天津衛吃煎餅果子，非得吃那種小推車上帶倆爐子眼兒的，先問一句：「要蔥花么？」
等把綠豆面兒攤開了，再加一句：「要辣子么？」
末了再問一句：「要餜子還是餜箅兒？」
如是，恭喜您吃到正宗天津衛煎餅餜子了。
反之，要分辨吃煎餅的那人是不是津門土著，請上眼往他們的手裡面看，舉凡自帶雞蛋到煎餅攤兒攤煎餅的，甭細問，十個之中起碼有九個是津門土著，剩下一個是入鄉隨俗的。
自個兒不帶雞蛋上煎餅攤兒——「您老介不似打鑔嗎？」
再給點經驗之談，您要到了天津衛的旅遊寶地古文化街，聽到那些字正腔圓，管「嘎巴菜」叫「鍋巴菜」的；又或是那種口音裡面不帶兒化音，把「驢打滾兒」叫「驢打滾」的，您老最好別靠前，管保吃進肚子裡面的不是正經玩意兒。甭管是漿子、麵茶、老豆腐、煎餅果子、嘎巴菜，乃至大餅卷一切，都透著濃濃的商業氣息，偏偏少了煙火味兒。您大可以放心大膽的吃，但絕不是「津味兒」。
您要吃津味兒就得是犄角旮旯的小推車，或者隱於鬧市的「狗食館兒」，別在意環境，在意的是味道，嘛叫「老爆三」，嘛叫「獨麵筋」，嘛叫「醋溜木須」，嘿，爺們兒，得著吧您吶。
白話大半天，我究竟要說嘛呢？我呀，想要說一說煎餅果子與蒲松齡之間的關系。
此言一出，那位朋友說了：「快別找樂了，人家蒲松齡是山東的，跟你天津衛的煎餅果子有嘛關系？你可別跟那韓國人似的，甭管逮著嘛，都往自個兒身上貼金。咱都是千年老狐狸，就別玩聊齋了。」
非也，非也，說這種話啊，您就嫩了。煎餅果子與蒲松齡之間還真就有剪不斷理還亂的關系。不信啊，您就聽「大獅」接著跟您瞎白話。
話說，三百年前，寫過《聊齋志異》的蒲松齡老先生，曾於康熙年間寫過一篇《煎餅賦》。