① 什麼地方有賣肉牛的
1. 成峰牲畜交易市場位於素有全國「黃牛之鄉」的通遼市科爾沁左翼中旗舍伯吐鎮，是一家多年從事專業現代化牲畜交易的一站式市場。
2. 成峰牲畜交易市場公歷每月逢2、5、8、0日為牛集，1、3、6、9日為羊集，每集的牛、羊、馬等牲畜入市量達20000餘頭，交易量平均達到10000頭以上，日成交額可達5000萬元以上。成峰牲畜交易市場作為我國北方較大的牲畜交易市場之一，輻射范圍涉及內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧、天津、河北、廣東、新疆等十多個省市近百個市縣。
拓展資料
一、肉牛
肉牛即肉用牛，是一類以生產牛肉為主的牛。特點是體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產肉性能好，肉質口感好。肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品。肉牛養殖的前景廣闊。供宰殺食用的肉牛，在中國品種多、生產效益好，有西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛等優良品種。
二、品種
1. 西門塔爾
西門塔爾牛該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較後軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達；乳房發育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650—800千克。成年母牛難產率低，適應性強，耐粗放管理。總之，該牛是兼具奶牛和肉牛特點的典型品種。
2. 利木贊牛
利木贊育肥牛利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內側及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，後軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克；在法國較好飼養條件下，公牛活重可達1200—1400千克，母牛達800—900千克。利木贊牛產肉性能高，屙體質量好，眼肌面積大，前後肢肌肉豐滿，出肉率高， 在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養條件下，犢牛斷奶後生長很快，10月齡體重即達408千克，周歲時體重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86—1．0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產牛肉的主要品種。
3. 夏洛萊牛
夏洛萊牛該牛最顯著的特點是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發達；骨骼結實，四肢強壯。夏洛萊牛頭小而寬，角圓而較長，並向前方伸展，角質蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，後臀肌肉很發達，並向後和側面突出。成年活重，公牛平均為1100—1200千克，母牛700—800千克。
4. 生產性能
夏洛萊牛在生產性能方面表現出的最顯著特點是：生長速度快，瘦肉產量高。在良好的飼養條件下，6月齡公犢可LX達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。在加拿大，良好飼養條件下公牛周歲可達511千克。該牛作為專門化大型肉用牛，產肉性能好，屠宰率一般為65%—70%，胴體瘦肉率為85%—92%。16月齡的育肥母牛胴體重達418千克，屠宰率60．3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，一個泌乳期可產奶2000千克，乳脂率為4．0%—4．7%，但該牛純種繁殖時難產率較高（13．7%）。
② 天津北辰最大的牛羊肉批發市場在哪裡 要具體詳細的地址
北辰區韓家墅批發市場，這個地方主要做肉類批發零售，貌似就是北辰最大的了。地址：外環線與北辰西道交口處
另外還有一個老闆娘水產城，主要做水產品的，不過也有不少買牛羊肉的。地址：北倉道與外環線交口處。
③ 老天津人涮羊肉要吃永元德，自家養羊自宰自用，講究賣「手指肉」
金九月，銀十月，是吃涮羊肉的黃金季節。涮羊肉起源於東北，相傳元世祖忽必烈率軍北征，想吃清燉羊肉，廚師殺羊剝皮，剔骨割肉。這時敵軍來襲，清燉羊肉吃不上了，廚師想出個辦法，在羊肉上揀了個好部位，切成薄片，在沸水中攪一下，撈在碗里加侍掘鹽，忽必烈大吃一頓，感覺肉片格外鮮嫩，直吃得遍體生溫。
傳統的涮羊肉，對羊肉片的選擇非常嚴格。山羊，肉老筋多且有膻味，不可取，因此老字型大小以涮羊肉為主營的飯庄，一般都選用北口，也就是張家口，西口，也就是內蒙古這兩個地方產的小尾巴綿羊，並且是被閹過的公羊，因為這種羊沒有膻味。
對羊的體重有嚴格要求：秋天吃涮羊肉，要選體重在二十公斤左右、吃草長大的草羊；冬季吃涮羊肉，應選體重在三十公斤左右、用酒糟、豆皮、麻醬渣、白薯秧子為飼料喂養出來的草羊。為什麼？因為羊小了，不夠膘，羊大了，肉太老，羊肥了，吃著膩，回膘羊，味不正。標準的羊，並不是那麼容易找，所以當年很多老字型大小的大飯庄，比如北京的東來順，天津的永元德，都會自家養羊，自宰自用。
按照這種標准選擇出來的羊，也並非所有的肉都能涮著吃，臀、背部，由於活動量小，肉質較為細膩、軟嫩，一涮就熟；而前腿、腱子等肌肉，由於活動量大，肉質較老且硬，不適合涮著吃。這是實踐總結出來的經驗。
具體來說，真正符合「一涮就熟」這個標準的，只有五個部位：上腦，又稱通脊，在羊脖上部，瘦中帶肥；小三叉，第六根肋骨以後的部分；大三叉，一頭兒瘦一頭兒肥，俗稱一頭兒沉；膜當兒，羊屁股的位置，全是瘦的；黃瓜條，真正後腿的部分，瘦肉上連著一塊肥肉邊。這么說吧，如果一隻羊體重是二十公斤，那麼可以涮著吃的肉大約也只有五公斤，佔四分之一。
即使這樣嚴格挑出來的凈肉，也不是一涮就可以涮出味兒來的。切工，是一門精湛的技術。涮羊肉對羊肉片的切法有嚴格要求：選好凈肉，放在冰櫃里冷凍、壓實，肉塊放在肉墩上，蓋上白布，只留一點兒肉邊，刀尖順著肉絲切，刀要拿穩，力要使勻，拉鋸一般，連續五、六次，切成又大又薄的肉片。由於切的動作不是一氣呵成的，所以肉片並不平，而是和木刨花差不多，成了一個肉卷兒。一般來說，一斤羊肉，切出五十到七十片，是最標準的。過去飯館吃涮羊肉，羊肉片現切現賣，講究賣「手指肉」，也就是顧客要哪兒，切肉的師傅就給切哪兒。
涮羊肉的調料十分講究。芝麻醬要准備生、熟兩種，醬豆腐要磨成漿，辣椒油是用小磨香油炸小紅辣椒做成的，韭菜花要精製，此外還有醬油、蝦油、料酒、香菜、蝦油、醋，還可以加香菜、配糖蒜。鍋底湯料有大白菜、細粉絲，再放些海米、紫菜、冬菜、香菇。真正老味兒涮羊肉，還要用紫銅火鍋，炭火。這種火鍋傳熱系數高，保溫性好，涮出的羊肉片更加肉嫩味純老鋒核。
涮羊肉有「文吃」「武吃」兩種方法。「文吃」是用筷子夾起羊肉片，在沸水中拖來拖去，然後筷子一松，再夾起來，目的是把筷子夾的地方涮熟；「武吃」就是夾起幾條羊肉片，放進涮鍋里，等熟了之後用小笊籬撈起來。
北京的涮羊肉館子，東來順是最有名的，這就不必說了，天津最出名的涮羊肉館子，名為永元德。天津有句老話：「喝茶要喝正興德的，涮羊肉要吃永元德的。」說明永元德在天津人心中的地位。
永元德飯庄當年位於南市榮吉大街，一直到80年代 ，這里仍保持自宰自用的傳統，選取凈肉後，其餘部位的肉做肉餅、燒麥，還外賣絞餡。這家飯館除了涮羊肉，出名的飯菜還有京式羊肉餅、煨牛肉、鐵碗雞蛋、醬爆裡脊等。
80年代初，河北區金家窯大街上有一家佳樂小館，由個體戶張金林夫婦經營，面積只有13平方米，店堂內擺放著三張餐桌，夏季賣鍋巴菜，其他季節賣涮羊肉、水爆基納肚。這是80年代天津最早經營涮羊肉的個體飯館，那時候羊肉片一斤賣一塊兩毛錢，一個人涮上半斤洋肉片，要四個芝麻燒餅，才花不到一塊錢。（文：何玉新）