⑴ 天津的火鍋蘸料都有哪些
天津的火鍋蘸料主要是麻醬蘸料。
因為眾所周知，天津人吃火鍋最最不能缺的，不是銅鍋，不是底料而是麻醬蘸料。
為什麼天津人愛麻醬蘸料：
因為北方人吃火鍋喜歡用芝麻醬，是因為要「降住」羊肉的膻氣。
在以羊肉為主要涮料的北派，火鍋多以清湯為主。要用上等的牛羊肉，即便要加底料，也不過大蔥幾截、生薑若干罷了，註定其無法去其膻氣。
芝麻醬蘸料怎麼做好吃：
用芝麻醬蘸料簡直是吃貨的福音了。吃火鍋時，需要芝麻醬蘸料，甚至在家裡草草解決晚餐時，加入一勺芝麻醬蘸料也可以吃的很滿足。芝麻醬蘸料很好吃，那麼怎麼做才能保存住芝麻醬的香呢?
首先准備好材料，需要芝麻醬和豆腐乳還要甜面醬，喜歡吃辣一點的朋友，可以考慮准備辣椒油和花椒油，這樣調制出來的芝麻醬蘸料不僅有芝麻醬的香還會有辣椒醬的辣，香辣都俱全。還要香油和鹽以及香菜。最後還需要准備足量的水。
第二步，把芝麻醬放入一個干凈的碗里，再加入足量的水攪拌均勻。然後再加入准備好的調料，可以加入豆腐乳和甜面醬，鹽還有準備的辣椒油。再一次攪拌均勻。最後放入香菜，香郁美味的芝麻醬蘸料就可以完成了。
⑵ 為什麼北方人吃火鍋喜歡用芝麻醬
北方人吃火鍋喜歡用芝麻醬，是因為要「降住」羊肉的膻氣。
2009年，和朋友們第一次在澗西區聯盟路與青島路交叉口吃過「老北京銅鍋涮羊肉」後，便喜歡上了清湯涮羊肉，配濃厚的芝麻醬。之後也吃過很多很多次銅鍋涮羊肉，鍋底是清湯，配芝麻醬、辣椒油、蒜泥為「蘸料」，還有糖蒜、豆腐乳、韭花等調料，食客們可根據個人口味自由調配。薄薄的羊肉片下鍋煮熟後，配上芝麻醬蘸料，鮮味撲鼻，香辣可口。