1. 天津耳朵眼炸糕的製作方法
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這是網上耳朵眼炸糕的製作流程，僅供您參考。祝您作出好吃的炸糕~
2. 天津炸糕家常做法，正宗天津炸糕怎麼做
紅小豆1000克，粘黃米1000克，白糖、食鹼適量。
製作方法：
1.紅小豆洗凈，加水入鍋內煮至軟爛，撈出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上鍋中火翻炒，製成豆沙餡。
2.粘黃米淘洗干凈，用清水浸泡至軟，上磨磨成稀米漿，盛入布袋內，控出水分，然後裝盤蓋嚴使其發酵，發好後加入適量食用鹼揉成面團。
3.黃米面團分成小劑，逐個按扁，包上豆沙餡，收口揉圓按扁，放入中等熱的植物油鍋中炸至金黃色時，熟透撈出即成。
耳朵眼炸糕的製作要領：
1.粘米漿要充分發酵，加食鹼適量，面團太軟可加適量麵粉調制；
2.入油炸時，油溫不宜過高，以免炸糕破裂。
3. 天津的發面糯米炸糕怎麼做
這也叫天津市的燙面炸糕，這個如密扎高把這個如米面這個提前發好以後發的比較軟一些，然後大概提前放半天的時候以後，才可以在揉好面去做的吧。然後嗯哥。友好這個咋搞的氣質和一點油，然後搓的比較柔和的時候放進油鍋里溫過茶，砸完一遍以後老出來再進過熱喝茶，這樣的如米炸糕就做出來了。
4. 天津炸糕怎麼樣
天津炸糕，很有名的，每次同時回天津都會帶回來，但是都涼了，這家店滿足了我的需求，可以吃上熱乎乎的炸糕咯，我每次都能吃上4個，真的很爽的！
5. 天津耳朵眼炸糕為什麼用糯米面不用黃米面用黃米面可以嗎
黃米面也可以炸炸糕。但是天津耳朵眼習慣用糯米面兒。
6. 天津耳朵眼炸糕怎麼來的
耳朵眼炸糕起源於清光緒庚子年間(1892年)，當時天津衛的北門外大街是去往京師的通街大道，東西兩側的估衣街、竹桿巷有著全市最大的干鮮果、皮貨、葯材市場。商號鱗次櫛比、顧客車水馬龍，眾多經營各色食品的小商販都被吸引至此來擺攤設點、招攬生意。
耳朵眼炸糕的創始人劉萬春就是在這估衣街西口的北門外大街，辦起了日後聲名大噪的「耳朵眼炸糕」，由於劉萬春製作的炸糕選料精、製作細且物美價廉，因而很快便在同行中脫穎而出，贏得了「炸糕劉」的美譽。每逢過年過節、辦大壽、辦喜事人們都會借「糕」字的諧音，取步步登高的吉祥寓意，爭相購買、相互饋贈，有時一天的銷售量就能達到400多公斤。因為劉記炸糕鋪位於天津北大關東側一條狹長的「耳朵眼胡同」旁，所以廣大食客便風趣兒的說「耳朵眼那兒的炸糕真好」，不料這無意中起的詼諧綽號卻越叫越響，耳朵眼炸糕的大名也便隨之一直延續至今，成為了經久不衰、譽滿中華的天津三絕之一。
7. 天津耳朵眼炸糕和面時為什麼要放酵母粉
因為和面的時候放了酵母粉。那麼它就可以再加熱的時候產生更多的二氧化碳，這樣就可以使炸糕變得越來越大，越蓬鬆越酥脆。這樣就可以增加了炸糕的口感。
8. 天津炸糕怎麼做又酥又脆
炸糕做法一，
材料
糯米面，黑芝麻餡，紅豆餡，油
做法
1.把糯米面加水和面，不能太軟，盡量硬一些.然後就是醒，醒的時間長一些.可以頭天晚上就和好了
2.就是把一小塊江米面團按扁，盡量薄一些，加入餡，再包上按扁了。
3.鍋中放油放入面餅小火煎至雙面金黃熟透即可。
小訣竅
超市有賣的紅豆沙餡，用的時候可以選凍硬一下，包的時候好包。
炸糕做法二，
材料
麵粉250克，水450克，白砂糖約50克
做法
1、水倒入炒鍋中燒開，關火後立即倒入麵粉並用鏟子或擀麵杖不停攪拌，直到沒有一點乾麵取出涼透揉成面團。
2、糖放入碗中，加入15克麵粉拌勻成餡。
3、將面團搓成長條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個厚一點的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。
4、油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。
小訣竅
一定要將口包好，否則會漏糖。
炸糕做法三，
材料
糯米粉，紅豆沙，水
做法
1、適量糯米粉放盆中，加適量溫水，活成軟和的面團；
2、糯米面團分成小劑子，豆沙餡也分成等份備用；
3、拿一份糯米面團拍扁，放一個豆沙餡；
4、收口包好捏緊，(我是在等油熱的時候將生坯拍成餅狀的，如果您來不及拍，在這一步就將生坯拍好了備用)；
5、鍋內放油燒五六成熱；
6、將炸糕生坯放手中輕輕拍扁；
7、下入鍋中，中火炸制兩面金黃色即可
炸糕做法四，
材料
發面：糯米粉1杯，發酵粉2茶勺，溫水
燙面：中筋麵粉（All purpose flour）1杯，水1杯
做法
1、發面：糯米粉1杯，發酵粉2茶勺，加適量溫水和好揉勻，加蓋放置在室溫一小時。
2、燙面：中筋麵粉（All purpose flour）1杯，水1杯，將水倒入鍋內燒開，然後將麵粉用沸水燙熟，製成燙面備用。
3、混合發面和燙面，揉勻，面團搓成長條，分成15份。
4、手掌放一份麵皮，兩手壓壓平，上面放一份餡，餡的大小大概是麵皮的四分之三，(我沒有豆沙也沒有紅糖，所以用了黑芝麻餡)，麵皮把餡全部包住，，然後輕輕壓平。
5、炒鍋加菜籽油6杯，置爐上開大中火，燒到四成熱，然後轉到中火，保持四成熱.放入炸糕，炸十分鍾，出鍋。
炸糕做法五
材料
麵粉150克，沸開水180克，輔料：紅糖，白糖，油麵粉少許
做法
1. 麵粉里先加入1匙糖拌勻， 然後沖入沸開水， 邊沖邊攪拌， 揉成面團.
2. 面團很粘， 在手上抹適量油， 將面團揉和稍光滑即可.
3. 准備紅糖， 白糖適量. 將面團分成若干個小劑子.
4. 取一個小劑子， 兩手捏薄， 包入紅糖(或白糖)， 在糖上撒少許麵粉， 包成圓形， 輕輕拍扁.
5. 鍋中倒入足量的油， 燒至插入一根筷子， 馬上會浮起很多小泡泡， 轉成小火， 下面坯，炸至兩面金黃.
6. 撈出瀝油， 放在廚房紙上吸去多餘油份.