① 嘎巴菜是什麼
嘎巴菜是公認天津獨有的特色早點，但它其實並不是菜，而是羹湯一類的小吃，天津街頭早點攤一般都有。
不僅口感別具風味而且斗臘具有很好的消暑作用，因為嘎巴是用綠豆作為主食材製作的，再加入小米將其泡發攪打成濃稠適中的糊狀，攤成薄煎餅後切塊，用熱油煸炒香料加調味料、水澱粉後製成素鹵，最後放入切好的嘎巴，再根據自己的口正氏味添加麻醬或是腐乳汁和香菜就齊活了。
早點來上一碗嘎巴菜，一個剛出爐空清滑的油酥燒餅，一口乾一口稀，那叫一個美滋滋的享受啊。
② 天津「鍋巴菜」是一種什麼樣的小吃有什麼特色
鍋巴菜是中國天津的一道特色小吃，屬於津菜；該菜品柔軟滑潤，清素芳香，可作早點或正餐；該菜品同芝麻燒餅一起食用，會更加味美適口。
天津鍋巴菜是天津具有獨特風味的小吃，以大福來字型大小製作的最有名氣。天津鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。
配料
天津鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料製成的鹵汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合後即可食用。
做法
天津鍋巴菜同煎餅果子一樣，皆風行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的「菜」字聯想。天津的鍋巴菜，在口語中稱為「嘎巴菜」，鍋巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味兒。鍋巴菜都用純素的鹵子（用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成鹵汁），加入煎餅（豆漿攤成的薄片，切棋子塊），經鹵汁浸過，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食用。鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗麵筋洗出來的漿粉。
功效
煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒後可解酒。張仲說，舊時天津經營煎餅果子和鍋巴菜的小販遍地都是，許多在當地都小有名氣，但作為小吃，太出名的還不多。
③ 天津最有「名氣」的鍋巴菜，到底是一種什麼樣的美食
鍋巴菜不像煎餅果子、大餅卷圈、大餅夾一切那麼出名，卻在天津人的心裡有很重的分量。綠豆與小米磨成面，攤成煎餅，用工具切成柳葉形狀的是鍋巴，俗稱：嘎巴。香油、大料、五香粉等來制鹵。嘎巴放入鹵中，淋上麻醬、醬豆腐汁，抓上一把香菜。一碗美味的嘎巴菜就做好了。
鍋巴菜可以和果子、大餅夾果子、雞蛋果子、大餅夾雞蛋、燒餅夾牛肉、糖果子等搭配。您如果來天津玩，早上一定要早起，去周圍居民區溜溜，看看哪家早點鋪排隊的人多，趕緊過去排隊，因為天津人嘴叼，他們喜愛吃的，准沒錯。點上一碗鍋巴菜、一個窩頭、一個果子、一碗漿子，一邊吃，一邊聽周圍天津人有趣的聊天，那麼您這趟天津沒白來。
鍋巴菜，是天津人生活的一部分。鍋巴菜，有干有稀，好看、好吃，體現了天津人的包容性格。