① 什麼菜最能代表地道的天津味
作為中國北方的老城市，天津的美食文化深厚而獨特。天津的特色小吃琳琅滿目，其中不乏一些有著濃郁本地特色的菜品。以下是一些代表性的比較地道的天津菜：
1. 狗不理包子：此菜起源於天津和平區一家名為狗不理（或狗不理包子）的小吃店。狗不理包子的特點是小、皮薄、餡兒大、汁多，以豬肉餡、蝦皮餡、油茶餡最為典型。
以上這些菜餚如今已經家喻戶曉，成為了天津傳統美食和風味特色的代表，同時也是中國美食文化的重要組成部分。
② 探店：郭德綱的郭家菜究竟什麼樣
到外面吃飯，去名人開的餐廳不多，一來是早已過了追星的年齡，二來是之前去過一兩家，都令人比較失望，無論是管理還是菜品，往好了說是中規中矩，若真客觀地講，那就是不會再有下一次了。開餐館，也是需要悞性的，真的不是有錢就可以，當然，不怕賠錢的就另當別論了。 但郭德綱不同，他開餐館應該是水到渠成的事情。開玩笑了說，名字里又有「鍋」，又有「缸」的，他不開飯館誰開？坦誠地講，聽他的若干相聲段子，說到吃的時候，不見經傳，很是專業。曾和一個酒店的廚師長聊天，他就說，郭德綱是不是以前干過廚子啊，怎麼有些比專業廚師懂得還多？郭德綱做過廚師與否不得而知，但他開的餐館是實實在在地擺在那兒了。餐館取名——郭家菜，頗有點「私房菜」的意味。「郭家菜」在哪想必眾多「綱絲」閉著眼睛都能找著，就在三里屯工體北路雅秀服裝市場對面，白色獨棟小樓。德雲社的金底丑紅字一目瞭然。寫有「郭家菜」三字的木匾高縣於中式房樑上，「郭家菜」這三個字是郭德綱親自題上去的，也的確有他風格，橫平豎直，敦厚朴實。雖然「郭家菜」和德雲社劇場就在同一樓，但是郭德綱堅稱絕不搞「吃飯送票，看戲送餐券」的事，「吃飯就是吃飯，聽相聲就踏踏實實地去買票聽相聲，甭管您多大腕兒，都不破這規矩」。「郭家菜」整體面積約3000多平方米，演出、就餐、置衣（德雲華服）三相宜。掀開青白蹲賭棉布棉門簾，裡面的感覺則很郭德綱，邁入前廳，青磚鋪地，木色房梁，四格天井，傳統紋飾交相輝映，左右為德雲華服展示售賣區，前廳正中間供奉鍍金關公像，進深的左右為廊，左手上樓是德雲社三里屯分劇場，右手左拐即是郭家菜餐館。 准確地說，「郭家菜」是在德雲社新的大戲樓一層側面，門口老北京情調，進得門來頓感與外面的喧囂分隔開來，心也一下子靜了下來。 餐廳除大廳散座外，四周還有14個普通包間和2個豪華包廂，豪華包廂為套間，配以老北京風格的高檔傢具，所有包間都以著名相聲段子的名字命名，很有意思。如果您聽效勞員說，「口吐蓮花」上菜之類的，可千萬別躲，那不是要沖您噴口水再給您上菜哈，等您訂了那個包間，您的代號也就成了「口吐蓮花」了，在這吃飯，可以說幽默無處不在，您就琢磨吧。值得一提的是，洗手間也頗有創意青石的洗手盆青磚鋪地，古香古色，洗手間的門亦是頗具心思，沒有寫男女或是煙斗高跟鞋之類的，而是依然傳統地貼了倆京劇小人，一個小生，一個青衣花旦，沒點戲曲功底弄不好得認一會才敢邁腿，呵呵，也算普及京劇文化了。 把與家人分享的菜餚擺上檯面，讓更多的人分享，想來應該是郭德綱開餐館的初衷之一。這一點我在「郭家菜」的廚師長饒建華口中得到了證實。在「郭家菜」的菜譜上看見的招牌菜，像郭家摔丸子、家熬塌目魚、臭魚爛蝦、師娘打鹵面等等，多是郭德綱自己下廚慢慢琢磨出來的。按郭德綱自己的話說，這「郭家菜」就是自己平時在家愛吃愛做的菜，「也積攛了一兩百道菜，就覺得這個可以拿出來分享下，在這個基礎上又加了一些天津菜和魯菜，即所謂的「郭家菜」的主要菜系」。考慮到三里屯的周邊環境，為了網羅穿西裝打領帶者的口味就又多增加了粵菜。因郭德綱夫人是回民，清真菜在這里也佔有了一定的比例。從這個角度說，餐廳的名字絕對實至名歸。此外，還有一些菜餚是極其傳統甚至已經瀕臨失傳，被郭德綱和廚師團隊一起開發出來的，這一點，和他說相聲宗旨一樣——無論怎麼創新，都不能讓老祖宗留下來的東西失傳了。對於這樣一家真正意義上的私家菜，我對廚師就尤其得好奇。廚師長一定要深得郭氏菜餚的要義才行，起碼也要是郭家的親戚才行吧。事實上，我的猜測是錯誤的。廚師不僅不是郭德綱的親戚，甚至連與他同姓的都沒有。這自然就牽扯到一個問題，以前我和很多廚師聊天也經常會聊到這個問題，就是老闆半懂不懂的經常會左右廚師，有時候明明很拿手的菜，有了老闆的「參與」，再拿手的菜到後來都不知道該怎麼做是好了。也算我運氣好，正趕上這里每月創新菜的拍照存檔，廚師長與攝影師在交流菜品的拍攝角度，於是我也抱著試試看的心態湊上前一探究竟，人家不理我我就撤唄，也不損失什麼。以上三道菜或許未來會寫入菜單嗎？ 饒建華廚師長人很隨和，不僅邀我落座，甚至還讓我為新菜品提提意見與建議，弄得我反而有點不好意思了。不過，也正合了我意，可以對「郭家菜」有更深入的了解了。饒廚說，郭德綱對烹飪是真的懂，他的意見和建議絕對是「美食家」級別的，但他不會干涉廚師的工作，這里的每一道菜都是郭德綱和他一起研發的。有些是郭德綱家傳的菜，有些是我建議的菜餚，但最後確定下來的都是郭德綱認為與「郭家菜」的理念能充分融合的。 「郭家菜」開業前，選廚師就選了三個多月，饒廚說，他之所能被郭德綱看中，不僅因為他是天津人，更正要的是，他一直在保留與維護傳統菜餚方面做著努力。盡管現在創意菜很流行，但很多廚師在創新的同時，也將傳統丟得差不多了，這是郭德綱，亦是他所痛惜的。饒廚說，傳統是絕對不能丟的，傳統是根本，可以這么說，目前很多餐廳都以創意與創意作為經營理念，那麼我們傳統的菜餚到最後無形中就是一種「創新」，別人都不會做傳統菜餚，都把傳統丟棄了，我們反而是最新、最時尚的了。不過，饒廚也說，創新也是餐飲業發展的必然規律，他和郭德綱有一個共識，就是不創新不行，但無論怎麼創新，都要建立在傳統與傳承的基礎上，這一點絕對不會妥協。就像這里有道客人點擊率較高的菜，叫「黑白兩道」，無論是菜名還是食材的配搭，都很有新意，黑的是黃鱔，白賭是黃喉，但烹制手法我們用傳的是最傳統的芫爆，推出之後，食客給與了很高的評價。說到菜名，饒廚說，他很佩服郭德綱，菜譜上大部分菜的菜名都是郭德綱起的，像剛才說的「黑白兩道」，還有諸如「郭家摔丸子」、「黑白兩道」、「私家麻花魚」、「郭家旺旺球」、「發財鰻魚卷」、「救命菜」、「梅花三寶」、「富貴有餘」、「臭魚爛蝦」、「豆豆起豆長」等等，亦正亦邪，要說創新，這無疑也是一種創新，但依然是基於傳統，很多菜除了在這兒，要吃你找不到門，真的是獨家了。黑白兩道聖旨到郭家旺旺球對於吃，始終都是眾口難調的，但郭德綱有句話，他本身嘴就很刁，要是他覺得好吃的菜，一槃人應該都沒問題。不過，對於自己的餐館這么說，這么說聽起來有點自賣自誇的嫌疑，但我覺得，郭先生的話還是挺靠譜賭。貌似我有點「托」的嫌疑了，不要緊，好吃不好吃，終歸還是要吃者說了算，要想知道梨的滋味，您得自己嘗。就像我問饒廚，您這的菜什麼最好吃啊，他說了，都好吃，呵呵，我怎麼辦？還是自己點兩道嘗嘗吧。 郭家摔丸子來「郭家菜」，「郭家摔丸子」是不能不點的。這道菜是郭德鋼自己研究出來了，靈感據說來自天津老「三不管」（類似於北京老天橋地區），舊時那裡的餐館很多都有這道菜，但丸子都是小丸子，而「郭家摔丸子」一枚一斤重，絕對足斤足兩給您端上來。 最令人叫絕的還是做法，丸子不是用肉餡，而是百分百的純五花肉，您就想吧，用肉餡打丸子還老卦不上勁兒呢，這五花肉就更有難度了。饒廚說，這道菜除了調味料，就是五花肉，絕對沒有其它的食材輔助上勁兒了，要的就是手藝和功夫，每天專門有兩個廚師「摔丸子」，一摔至少一個半小時，再加上炸制和煨制，沒有5個小時是不行的。您要是在用餐的時候聽到後廚傳出「乒乓乒乓」的聲音，千萬別以為是廚子打起來了，他們那是在摔肉丸子呢！據效勞員講，這道菜幾乎是每桌必點的。至於說味道，就我自己感覺是肥而不膩，滑而略有彈牙的感覺，與米粉肉有點像，但又不完全是，總結起來就四個字：軟糯香滑，的確不錯。私家麻花魚這道菜也應該屬於功夫菜的范疇，單看外形，若不告訴你這是魚肉做的，您懇定會認為這就是地道的麻花呢。 之所以叫麻花魚，此菜選用鮮活的鯇魚，去鱗、去皮、剔骨、取刺後，切成條壯，腌制後再蘸上芝麻，編成麻花的形壯，炸制，澆汁而成。這道菜魚肉鮮香，糖醋口濃郁，再加上芝麻的香味，嗯，堪稱經典之作啊。師娘打鹵面郭德剛夫人王惠做打鹵面那是一絕，郭德綱的徒弟沒有不愛吃的，這也是菜名的由來。之所以我將這道主食稱為一道菜，權因它不僅是一槃意義上的打鹵面，除了用黃花、木耳、香菇、雞蛋等食材烹制的鹵汁之外，還有8個冷盤面碼以及最少四道熱菜，熱菜包括天津特有的糖麵筋做的糖醋麵筋絲、攤黃菜（炒雞蛋）、香乾炒肉絲、青炒蝦仁；面碼有黃瓜絲、紫菜頭絲、綠豆芽、紅粉皮、胡蘿卜絲、白菜絲、青黃豆。真是夠全的，饒廚特別提醒，這樣一份面足夠4-6位用，如是兩三個人來的話，不建議點它了，還是吃師傅炸醬面吧。 聽我說了這么多，對於這樣一家餐館，您是願意去吃呢？還是願意去吃呢？還是願意去吃呢……
③ 天津的糖醋麵筋怎麼做
糖醋麵筋是天津人最愛吃的一道酸甜酥脆的菜，也是吃喜面中必有的一道菜。做法是1:把麵筋切成細絲過油炸脆備用，2:取鍋放少許油，待油熱倒入蕃茄醬煸炒出紅油再倒入醋和糖和少許鹽，最後再倒入炸好的麵筋絲快速翻炒出鍋，這樣好吃的天津糖醋麵筋就做好。
④ 糖醋麵筋絲的做法天津
糖醋麵筋絲的做法為：
1、將油麵筋切成絲。
2、油炸麵筋絲。在熱鍋里倒上適量的油，燒至油溫約200多度時（油已熱但還沒冒青煙時）放入麵筋絲，炸至麵筋絲剛開始變成金黃色即撈出瀝油。
3、倒出余油，鍋內留底油少許，喜歡蔥姜的可以先用蔥姜熗鍋，放少量水，然後加入白糖。
4、白糖熬化，放少量醬油兌色兒。
5、將事先調制的水澱粉澆入鍋內並攪勻芡汁，同時加入食醋攪拌，再迅速打入少許熟油托起芡汁。
6、起鍋，再次點入食醋，增加酸度。
7、倒入炸好的麵筋絲，顛翻炒勺然後迅即裝盤即成。
⑤ 天津的四碟撈面有什麼講究嗎
咱天津衛四碟撈麵包括清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麵筋絲。當然更高配還有烹制熘魚片、櫻桃肉、金銀絲（裡脊絲雞絲）、官燒魚條、燴海參等配面條吃。
成席的四碟撈面吉祥喜慶！
圖：順其自然SUN
網友 津門文玩又村 嗦：天津大年初二這碗面，很是有講究的！天津人和面的緣分就十分深厚。大年初二是姑爺節，迎接姑爺款待女婿時，按照天津「老例兒」，一定要擺上一桌配四碟菜的打鹵面，這獨特的「四碟撈面」在其他地區難得一見。清炒蝦仁，韭菜炒香乾，糖醋麵筋絲，炒雞蛋。菜碼，黃瓜絲，紅蘿卜絲，白菜絲，綠豆菜，青黃豆，還有紅粉皮。打鹵面最主要的就是三鮮鹵。
譚汝為 老師 曾寫過：「初一餃子初二面，初三合子往家轉」。天津人每逢喜壽大事就愛吃撈面，特別是大年初二迎接姑爺款待女婿時，按天津「老例兒」，一桌配四碟菜的打鹵面，取「四平八穩」之意，吃長長的面條取義「綿延流長」。所謂「四碟」，指四個菜碼——清炒蝦仁、糖醋麵筋、木須肉，肉絲香乾炒韭菜。外加一大盤什錦菜碼（白菜絲、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽、粉皮兒、青豆、黃豆等）。
網友 愛JIN的RAYHU：之前關於我大哏都煎餅果子帶雞蛋的問題非常熱烈，今天我來科普下老天津衛四碟撈面，當然我家的改良了一下，多加了幾個菜。
圖：愛JIN的RAYHU
天津衛四碟撈麵包括清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麵筋絲。
「四碟撈面」起源於清末民初，天津的聚慶成、義和成兩家大飯庄推出了正宗天津風味撈面席，包括四冷碟、四炒菜、四面菜、四面碼、紅白兩鹵，春夏秋冬四季不同。
春季的撈面席包括四面碼和四炒菜四面碼包括干窩面一桌、三鮮鹵及原湯一碗；四炒菜包括炒晃蝦仁、桂花干貝、溜蟹黃、 蒜籽燒魚丁
夏季的撈面席的四面碼和四炒菜分別是：
四面碼包括紅白鹵雙上、燒海雜拌、奶汁燴全丁、炒伊府麵、清湯汆三片；四炒菜包括鮮豌豆炒蝦仁、炒龍鳳絲、紅燒干貝、白崩梭魚丁
秋季的撈面席的四面碼和四炒菜分別是：
四面碼包括伊府麵、三鮮鹵、三鮮湯一碗；四炒菜包括炒青蝦仁黃瓜、炒河蟹肉、軟溜魚扇、銀針麵筋絲
冬季撈面席的四面碼和四炒菜分別是：
四面碼包括抻條面、代汆鹵火鍋銀魚；四炒菜包括炒玉帶蝦仁、韭黃銀針麵筋絲、溜紫蟹、桂花魚骨
天津人重親情，為老輩人慶生尤其從六十歲生日開始愈發排場起來，俗謂「六十大壽」。而這壽宴中最重要的就屬壽面了，這時四碟撈面就登場了。
菜碼也是四碟撈面重要的一個環節， 天津人吃撈面尤其注重時鮮蔬菜相佐，土豆絲、洋白菜絲、小水蘿卜、蒜苗、菠菜、綠豆芽、胡蘿卜絲、白菜絲、黃瓜絲、豆角絲、韭黃等要搶鮮吃，而且還要配上煮青豆、煮黃豆，「衛嘴子」們認為這樣待客才夠檔次。
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在天津，結婚、過壽的中午要吃喜面，而每一次做面，更像是開始一場宴席。
猶記得我招待外地朋友來家裡做客，生生用擺滿了一桌的菜碼和豐盛無比的配菜將她「震」在了那裡，直嚷嚷著，你們天津人太會過了，吃碗面都那麼有講究！
天津人吃面，講究的是配菜，所謂四碟八碼。我聽家裡的老人說，清末民初，號稱天津八十大飯庄之首的「先得月」首先推出了天津正宗風味的「撈面席」，且春夏秋冬各不相同，自成系列。將津門老百姓的平常飯「撈面條」搬上了大雅之堂。
當時的「打鹵面席」一道面配菜就有幾十種。現在天津的打鹵面配菜雖然遠不如當初正經宴席了，但用的最多的也有四個菜：炒蝦仁、糖醋麵筋、炒香乾、炒雞蛋
特別是糖醋麵筋，是孩子們的最愛！天津特有的麵筋包裹上香甜入味的糖醋汁，炸的酥酥脆脆，入口滿是甜香！
除了配菜，還有菜碼不能少。菜碼，就是青菜，一般配有紅蘿卜絲、黃瓜絲、土豆絲、青豆、黃豆、菠菜等等。最重要的是壽宴、結婚等喜宴席，還要配上紅粉皮。看起來紅紅火火，好不熱鬧！
郭德綱在相聲里曾說，天津的打鹵面席，一般提前一天就要准備。而這一點都不誇張，因為如果想吃一頓地道的三鮮打鹵面，靈魂「人物」三鮮鹵，那可沒那麼簡單！
「九河下梢天津衛，三道浮橋兩道關」
獨特的地理位置造就了天津打鹵面的特色，蝦仁是必不可少的，而且必須是新鮮剝出來的河蝦，配以木耳、花菜、肉片等等輔料。家裡的老人對與打鹵面都有一手絕活，油溫不能高了，高了蔥姜出糊味，低了香味出不來。打鹵必須要用煮熟的白肉，這樣打出來的鹵子有味道。有的家庭還要再放上一把黃花菜，提鮮增味全靠它了。
先說「四碟撈面」的源起。清末民初，天津的聚慶成、義和成兩家大飯庄共同投資在南市開了一家「先得月飯庄」，推出正宗天津風味撈面席，包括四冷碟、四炒菜、四面菜、四面碼、紅白兩鹵，春夏秋冬四季不同。
撈面席簡化一點兒，衍變成了「四碟撈面」。四盤炒菜，一般是炒雞蛋、炒蝦仁、炒麵筋絲、炒豆腐乾韭菜肉絲。這里特別要提一下炒麵筋絲。麵筋絲要炸到焦脆，裝盤不放作料，澆上粘稠適度的糖醋汁兒，等拌到面條里，麵筋絲也是酥脆的。還要另配幾個菜碼，以時令蔬菜為主，黃瓜絲、白菜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、菠菜、豆角、青豆、黃豆，多選四，顏色要區別開。
高端「四碟撈面」，主要是這四個菜的檔次提升——炒山雞片、燴海雜拌兒、熘魚片兒，清炒蝦仁依然是必不可少。
但無論高端還是中檔，「四碟撈面」最重要的，還是鹵。鹵的做法多樣，天津人一般用黃花菜、木耳、口蘑、冬筍、肉片、蝦仁為主料，蔥姜蒜熗鍋，入主料加雞湯煮沸，勾入水澱粉，飛入雞蛋。
那麼問題來了，既然天津的「四碟撈面」這么好吃，為嘛沒有全國知名度？因為天津老百姓喜歡在家裡吃撈面，慢慢的天津的大飯館就很少再賣撈面了，所以撈面成了私房菜。這也是天津撈面在知名度上無法和蘭州拉麵，武漢熱乾麵，重慶小面抗衡的主要原因。現在天津人在家裡宴請好友，也常常做「四碟撈面」，比什麼都好吃。
當然有啦！雖然全國各地吃撈面的習俗各不相同，但我們天津卻做到了以撈面成席，這也算我們天津特色啦！
說起天津的「四碟撈面」，相信很多人並不陌生，天津「四碟撈面」包括必備的清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麵筋，可以說，其中每樣都是十分講究的，您了不信？咱往下看！
天津的「四碟撈面」有哪些講究？
配菜的講究
天津的「四碟撈面」最講究的就是配菜了，例如：清炒蝦仁的講究在於原料的新鮮；炒香乾的講究在於鮮韭黃或嫩韭菜的點綴；糖醋麵筋的講究在於糖醋汁是製作。
當然，菜碼也是天津人「四碟撈面」的重要一環，土豆絲、洋白菜絲、小水蘿卜、蒜苗、菠菜、綠豆芽、胡蘿卜絲、白菜絲、黃瓜絲、豆角絲、韭黃等炒熟待用，最後配上煮青豆、黃豆點綴便齊活了。
吃面的講究
上面的步驟都准備完成，最後便是這「吃」的講究了。當然，天津人吃「四碟撈面」的盛法也非常之講究，面基本盛到碗的三分之一或者四分之一即可，再澆上鹵子，加上炒菜、配上菜碼差不多變有滿滿一碗了。
好了，關於天津的「四碟撈面」您覺得還有哪些講究？歡迎大家留言與我們討論。
每年初二姑姑們回娘家必吃的打鹵，炸醬面。
說說天津初二打鹵面。
三鮮鹵子：豬五花肉片、蛋清托螃蟹肉和黃、海蝦干、海鮮蝦仁、海參、魷魚須子、鮮貝、干貝、香菇、木耳、花菜、腐竹、麵筋、香乾、辣干（選放）酥帽、筍片、口蘑等！一定要用泡香菇、花菜木耳水勾芡（雖說有點不太衛生！），最後撒雞蛋花片。
六個或八個配菜；肉絲炒香乾、糖醋麵筋絲、鐵雀兒炒蛋荸薺、辣子雞丁、溜黑魚片、清炒蝦仁、炒雞蛋、炒河／海時鮮（或櫻桃肉）都要最後撒上韭黃啊！菜碼；黃瓜絲、紅蘿卜絲、豆角丁、綠豆芽、菠菜、焯黃豆、焯青豆、紅粉皮等！這應該是比較正宗天津人的春節、婚慶的打鹵面！
我會吃不會做，哈哈 據說這是全國唯一一個撈面成席的面，天津四碟、八碟撈面，你們吃過就知道是什麼了！秒殺其他面。
肉絲香乾，一定翹韭黃，沒韭黃，蒜黃也可以，千萬別翹綠韭菜，現在都翹韭菜，外行了，，，，。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於各地特色的麵食都有所了解，「四碟撈面」是天津比較具有代表性的小吃，其組成較為復雜，吃法也較為講究，主要由四碟冷盤，四蝶炒菜，四碟面菜，四蝶面碼，兩碟份面鹵組成。下面咱們就說說其中的門道與冷知識。
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可能很多人對於吃面來說，只是一種家常便飯，並無太多概念，也有很人認為四碟撈面就是徒有其名，但是個人認為天津的四碟撈面更像是一種中國飲食文化傳承的縮影，並非是什麼「窮講究」。因為四蝶撈面這一 美食 ，可以單獨成席，也就是「撈面席」。
而這種具有傳承的撈面席，會根據不同季節月份，其菜碼也會跟著變化，一般春季有皮皮蝦做的鹵，特點就是鹵得鮮美，夏天則是由麻醬鹵，吃著清涼爽口。秋天則是用蟹肉做成的鹵，不為別的，只因為此刻的蟹肉有牌面。總之撈面自始至終，變化的則是用不同食材製作而成的別具風味的鹵面。您要覺得這樣就能概括出四碟撈面的變化，那麼想的就太簡單了。
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吃撈面在天津並非是一種家常便飯，更像是一種對美好事物的寄託，因為面條在天津的寓意就是「喜」，所以凡是有什麼值得開心慶祝的事，都可以用一頓四碟撈面來解決，所以這就決定了四碟撈面的多樣性，畢竟四碟撈面背後隱藏的寓意，早已和家常便飯區分開，所以面對喜事，又則能不隆重一點呢！
像是撈面配備的四碟炒菜可以是：炒雞蛋，香乾肉絲，醋溜魚片，黃瓜蝦仁。而點綴面碼的就是豆芽菜，菠菜，黃豆，青豆，黃瓜絲，等等，在這些面碼中，除了黃瓜絲不用焯水以外，其它食材都需要焯水過熟後食用。
像是一碗撈面要配備如此豐富的鹵和面碼，掌握正確的吃法也很重要，因為面如果過多或者過少，都會影響到味道，所以正確的吃法就是，碗內裝的面條最好不要超過碗的四分之一，否則在加上各種鹵子，小菜和面碼，那麼分量就太多了，並且也會難拌開。
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中國人自古就熱情好客，尤其是對於前來慶賀的親朋好友和鄰里，少不了一頓豐盛的大餐，而在不同地區這頓宴請賓客的飯，也會有很大不同。
而「四碟撈面」自然也就演變出了各種「席面」，不為別的，正因為上面所講，面條在天津象徵著「喜」。所以大家都遠討個好彩頭，撈面席自然也就成了一種飲食文化，和普通的面條也就區分開來，這就像是人們心中的一種信念，像是很多地區都有句老話「上車餃子，下車面」，是一樣的道理。
夏季撈面席「奢華」
紅白鹵均有，四面碼，奶汁燴釘，炒伊夫府面，清湯氽【tun】三片
四炒菜：白崩梭魚丁，炒龍鳳絲，紅燒干貝，鮮豌豆炒蝦仁。
秋季撈面席「精緻」
四面碼，伊府麵，三鮮鹵，三鮮湯
四炒菜：炒青蝦仁黃瓜，炒河蟹肉，軟溜魚扇，銀針麵筋絲
冬季撈面席「朴實」
四面碼，抻條面，代氽爐火鍋銀魚
四炒菜：炒玉帶蝦仁，韭黃銀針麵筋絲，溜紫蟹，桂花魚骨
春季撈面席「誘人」
四面碼，干窩面一桌，三鮮鹵及原湯一碗
四炒菜：桂花干貝，炒蝦仁，溜蟹黃，蒜籽炒魚丁
看了以上關於四碟撈面的寓意以及其組成和吃法，大家覺得是不是很講究，已經遠遠不是一頓飯填飽肚子的事了。
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