① 求天津砂鍋牛肉(番茄味的) 怎麼做 詳細些 都用什麼小料 百度知道就別復制了 求專家 謝謝
首先准備以下調料燉牛肉:桂皮、八角、香葉、蔥、姜、大蒜、食鹽。
牛肉選肥瘦肉最佳,湯汁內會有大量牛油。如果不喜歡太重的牛肉味就選精瘦肉。
把牛肉洗凈,切成塊狀。蔥切成小段(最好只選用蔥白)、姜切片、大蒜若干(帶蒜衣整個放入鍋內,燉出的牛肉味道更佳)、八角掰碎、桂皮掰成小塊、加入少量食鹽,同牛肉一起放入高壓鍋內加水清燉。待水開後撇出上面的沫,改用用小火清燉半小時。火候的大小也會影響到牛肉的鮮味。
西紅柿洗凈去皮切塊。番茄醬一小罐,用於調湯色。也可以只用番茄醬做湯,但是味道不如加西紅柿的湯好喝。
土豆去皮切段、洋蔥切小塊,用油炒後裝盤備用。山芋粉絲在滾水裡灼一下,撈出備用。
蔥花熗鍋,加入適量紅辣椒。將番茄醬炒熟後再加入西紅柿,放入少量的白糖去酸味。
待西紅柿完全炒熟,加入剛剛炒過的土豆和洋蔥翻炒。隨後在鍋中加入清燉牛肉的牛肉湯,待湯滾開後將鍋內所有的東西裝入砂鍋內,改用小火開始煲湯。
等湯完全入味、土豆也不會脆了,這時加入之前用開水灼過的山芋粉絲,加適量的食鹽,待粉絲煮熟後就可以裝盤了。
② 天津曹記驢肉的燉肉方法
驢肉1200克。
輔料:
蔥50克、姜30克、蒜50克。
香料:
八角5克、桂皮5克、丁香5克、花椒10克、肉桂5克、香葉10片。
調料:
鹽5克、糖5克、醬油100克、料酒50克、老湯(或清水)2500克、食用油3克。
製作步驟:
1、將驢肉泡出血水後入開水焯透再撈入涼水中浸涼備用。
2、將香料用紗布包裹好製成香料包備用。
3、蔥切大段、姜切片、蒜整頭去除根部和老皮備用。
4、鍋中做少許食用油,涼油時下入白糖後開火炒至深紅色。
5、烹入醬油、料酒、加老湯,下入香料包及蔥姜蒜大火做開10分鍾左右。
6、下入驢肉,再次做開火將浮沫撇凈。
7、變小火,蓋蓋燒3小時左右。
8、加入鹽糖調味後繼續燒1小時。
9、燒至用筷子可以輕松刺穿驢肉後撈出放涼即成。
PS:
1、如果嫌准備香料麻煩,可以直接到超市中購買十三香等燉肉料按說明書應用。
2、驢肉不易爛,在燒制時應該一次性加足湯水,避免因中途加水影響成品的口味和口感。
3、做好的驢肉要放至涼透再切片裝盤,否則易碎,影響美觀。
③ 天津人燉牛肉怎麼才能好吃
用料
主料
菜品特色
燉牛肉選好肉、去雜質、放調料,掌握好火候簡單幾步就能搞定,不過放料的時候也有幾個小竅門,山楂、十三香料包和黃豆醬是我家燉牛肉必放的調料~燉出來的牛肉軟爛、湯美色鮮、香氣撲鼻~私房版高壓鍋大肉菜。
④ 天津狗肉燉怎麼做
狗肉的做法
一、燉
鍋中放水,燒至溫熱,放入狗肉,大火燒開,片刻後,關火,將狗肉取出,水倒掉,刷鍋,重新加水,放入狗肉,加薑片、蔥段、兩粒山楂,大火燒開後,文火燉。
二、食
燉至筷子能扎動,關火,悶片刻,取出。剔下肉(骨頭留下來接著燉),晾涼,現吃現撕,皮更需趁熱吃(涼即發硬)。
拌食法:肉撕細絲或皮切細絲,切蔥絲,少量香菜梗,辣椒油,鹽(少放),味精,拌食即可。
湯:碗里放香菜末,蔥,鹽,味精,澆入滾湯,食時放胡椒粉、辣椒油。
注意:
狗肉湯易壞,放過隔夜,要先燒開。
【菜 名】 狗肉煲
【所屬菜系】 粵菜
【特 點】 肉質軟爛,異香極濃。
【用 料】 狗肉,蒜泥,豆醬,芝麻醬,腐乳,姜塊,蒜苗,花生油,料酒,二湯,鹽,黃糖,醬油,陳皮,茼蒿,生菜,花生油。
【制 法】 狗肉連骨斬成小塊,入熱鍋炒至不見水溢,炒鍋燒熱下油,放入蒜泥,豆醬,芝麻醬,腐乳,去皮姜塊,蒜苗段和狗肉,邊炒邊花生油,炒五分鍾後加料酒,二湯,鹽,黃糖,醬油,陳皮燒沸,轉倒入砂鍋燜九十分鍾至軟爛,食時加茼蒿,生菜,花生油,並另以小碟分盛辣椒絲,檸檬葉絲,熟花生油供佐食。
其它一些狗肉的做法:
【菜名】 燜燒狗肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 顏色淡茶,肉質軟爛,什錦口味。
【原料】
熟狗肉250克,雞蛋100克,澱粉75克,麵粉25克,香油500克(實耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大蔥25克,生薑15克,狗骨湯100毫升,精鹽20克,干辣椒1個。
【製作過程】
1、將熟狗肉片去皮,切成小骨牌塊,把雞蛋磕入碗內,加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水,攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火,放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊,把西紅柿碼放在肉塊的周圍,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,燒開,用小火煨,入味後收汁,淋入水澱粉勾芡,淋少許香油,翻個幾,出鍋,盛入碗中,即成。
酸辣狗肉
配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干紅椒5隻,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,濕澱粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油lOOg,姜15g。
做法:1.將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗干凈,下人冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放人砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時,切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。
2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時人狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收干汁,盛人盤內。
3.炒鍋內放人熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒人狗肉原湯燒開,放人味精、青蒜,用濕澱粉調勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
酸辣狗肉
配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干紅椒5隻,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,濕澱粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油lOOg,姜15g。
做法:1.將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗干凈,下人冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放人砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時,切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。
2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時人狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收干汁,盛人盤內。
3.炒鍋內放人熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒人狗肉原湯燒開,放人味精、青蒜,用濕澱粉調勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
砂鍋燜狗肉
此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮。
配料:狗後腿肉500g,碧池(田螺香)lOOg,白糖lOg,白酒lOg,陳皮lOg,沙姜lOg,八角6g,草果lOg,花椒粒2g,精鹽20g,植物油120g,豉油20g,上湯150g。
製作方法:l、將狗肉切成4cm見方塊,用清水漂洗2次,控干水分,將碧池洗凈,摘取嫩尖。
2、炒鍋上火,注入植物油,燒至七成熱,下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油,下狗肉煸炒20分鍾,注入上湯,燒開後倒人砂鍋。將砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約1小時,湯汁收稠時,放上薄荷即可。
注意:1.狗肉用清水拔去血污,然後漂洗干凈,熟後膻味大減,肉香四溢。
2.砂鍋燜狗肉,大火燒開,小火慢燉,以狗肉酥爛為度。
3.碧池(田螺香)後下,一燙即可,若經煮沸,香味盡失。
附片燉狗肉
配料:熟附片6g,生薑lOOg,狗肉150g,調料適量。
製作方法:先以蒜頭及花生油熗鍋,放入狗肉塊微炒,待皮色轉黃,加水適量,用武火燒開後,放人熟附片及煨薑片,改用文火燉至狗肉熟爛,調味即可。
用法:佐餐食用。
作用:溫中祛寒,用於瘦弱之人肢體不溫,每遇冬季則凍瘡發作,夜尿頻多,頭暈眼花,貧血等虛寒之症。
最後要注意吃狗肉也要禁忌
一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。
三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒,操作時只要人體皮膚有破損,就可能染上病毒,因此,瘋狗肉應堅決忌食。