㈠ 天津糕乾製作方法
特選優質大米除去雜質清洗後，用溫水浸泡1個小時，撈出瀝水後上石碾磨粉，過120目籮得米粉。所制米粉與綿白糖、茯苓等混合後進行發酵處理，需5天左右，等發酵後取出米粉制模，上鍋蒸30分鍾，下屜後晾涼，糕乾即成。
傳統的耳朵眼炸糕採用北運河沿岸楊村、河西務和子牙河沿岸文安、霸縣產的黃米和江米經水泡漲後用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經淋水發酵後兌好鹼當作麵皮；再用天津出產的硃砂紅小豆，製成豆餡，加優質的紅糖在鍋內熬汁炒成豆沙餡，涼後作餡心，包好後溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉，這樣炸出的炸糕，色澤金黃爆「刺兒」，炸糕外皮酥脆不艮，內里柔軟糯粘，豆餡細甜爽口，別有風味。
㈡ 天津糕乾製作方法
天津楊村糕乾的製作過程充滿了精細與傳統技藝。首先，選用上乘大米，經過仔細篩選，去除雜質，然後用溫水浸泡一個小時，以充分軟化。浸泡後的米粒被撈出並瀝干水分，緊接著進行石碾磨粉的步驟，確保得到細膩的120目米粉。
接下來，這個精心磨製的米粉與綿白糖、茯苓等原料混合，進行至關重要的發酵過程。這個環節需要大約5天的時間，讓米粉充分吸收糖分和茯苓的營養，同時發酵出特有的風味。待發酵完成，米粉被取出，其質地更加醇厚，准備下一步的製作。
米粉被倒入模具中，然後放入蒸鍋中，以高溫蒸汽烹煮30分鍾。蒸熟後，糕乾從蒸籠中取出，必須待其冷卻，這是為了讓糕乾內部的水分均勻分布，口感更佳。最後，冷卻後的楊村糕乾呈現出誘人的色澤和香甜，完成了整個製作過程，成為了一道傳統而美味的糕點。
(2)天津糕乾用的什麼米擴展閱讀
天津製作糕乾的店鋪很多。其中楊村糕乾生產始於明初，歷史悠久，為最正宗。楊村糕乾以上等米粉和白糖加工精製而成，雪白細膩，口味清甜。1914年巴拿馬運河開通不久，楊村糕乾曾作為中國的一件特產，同茅台酒等一起送到巴拿馬賽會，獲得〈佳禾〉銅質獎章。