㈠ 雪麗紅鹹菜怎麼腌
雪裡紅鹹菜是鹹菜的一種，美味可口。
具體腌制方法如下：
1、買好的雪裡紅；
2、用手在雪裡紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩；
3、將黃葉摘掉；
4、在水池下清洗；
5、放在大太陽下曬一天；
6、晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。菜和鹽的比例是10:1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢；
7、到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水；
8、到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了；
9、壇子要事先清洗好，倒扣一天。在入壇後，第三天早上還要將菜再從壇子里取出來，將上面的菜重新放倒下面，再將下面的菜重新放在上面。這樣的目的，一是為了更容易出水，二是為了去掉鹹菜的辣味。
到了第三天晚上，還要再重復一下第三天早上的動作，目的一樣。
裝壇後，我沒在壇邊放水，直接扣上碗就行了。因為也不是做泡菜。
做好的鹹菜一般要20-30天才能吃。因為在5-15天的時間亞銷酸鹽濃度最高。
另外在腌的時候將根部盡可能去除，不用那麼多的根的。菜越嫩出的水越多。就用這個水來腌雪裡紅。
雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裡紅（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名「雪裡紅」。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的「雪裡紅」，所以也被誤傳為「雪裡蕻」。